魚達人李嘉亮

　　在 時令影響魚的滋味 中提到三～四指幅的臭肚魚，就是適當體型的魚才夠美味的例子。魚體漸漸長大，需要的食物量更多，要填飽肚子的困難度更高，所以多數的大型魚，都處於挨餓的狀態，肚子既然吃不飽，身體必然消瘦，身體消瘦魚肉就不好吃，所以同種類的魚，體形大過一定程度以後，肉質多數粗糙無滋味。生魚片黑鮪魚的價差數十倍，道理即在於此。

　　許多垂釣、漁撈經驗豐富者都知道，常常隨便撿一個爛魚頭、一條臭魚當餌，竟然釣獲一條大魚，學者稱此現象為「機會覓食」，有什麼吃什麼，大魚因為少有機會飽餐，所以饑不擇食。一條吃不飽餓肚皮、胡亂吃低品質餌食的魚，怎麼可能長出一身好肉？故畜牧業者也都強調精料，才能飼養得到肉質好肥壯的牲畜。

　　挑選適合切生魚片的紅魽，至少都要5公斤以上，6～8公斤的體型，是最受小型日本料理店歡迎的體型，此等體重的魚，體內開始蓄積脂肪準備產卵，體型若稍小，魚腹肉太薄，就少掉吸引饕客的魅力，體型太大，短時間料理店賣不完，鮮度可能影響滋味。

　　精通海鮮的海產批發業者、釣客、廚師，能由魚的體態、身體的厚度、寬度，精確辨別魚的肥滿度，這些都是在魚貨拍賣場，經前輩指導並經過多年磨練，才能練就的本事。