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這些年來，臺灣沿近海的海鮮產量大幅減少，許多海鮮餐廳的招牌，漸漸去掉那個「活」字，標榜「活海鮮」的餐廳比以前少很多。然而不管海鮮餐廳有沒有多一個活字招徠顧客，卻仍在餐廳內蓄養很多活魚、活蝦蟹、活蚌殼，這些海產多數是養殖物產，固然有野生的，但是所占的比率較低，因為活海產不耐長途運輸，只有沿近海魚類才可能養活在櫥窗中，但沿海漁獲量少，漁民、店家也不知如何養活照顧，所以蓄養的活魚九成是養殖魚。活蝦蟹、蚌殼較耐長途運輸，多屬進口野生海產。
以日本為例，沿近海捕獲養活在海水櫥窗中的魚，售價大約是養殖魚的七倍，野生與養殖魚巨額的價差，如此不難推測，臺灣海鮮餐廳活的野生魚所占的比率了。即使是活海鮮，也可能在蓄養的過程中漸漸消瘦而失去滋味，唯一能夠讓消費者放心的是，活海鮮比較沒有鮮度的問題。至於櫥窗中的冷藏、冷凍鮮魚，鮮度如何、滋味如何，那就是一門大學問，三言兩語很難交代清楚。
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