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臺灣與世界各國經貿往來頻繁，飲食文化容易受到他國的影響，料理方式也跟著快速國際化。不但各國料理餐館到處林立，外國食材充斥各地的超市、大賣場，民眾觸目所及，加拿大的鮭魚、象拔蚌，紐西蘭、澳洲的石斑魚、笛鯛（紅魚、海雞母），都不是稀罕事，而北極的冰魚，挪威的鱈魚，民眾也吃了很多年，甚至以為那是臺灣沿海出產的魚類，至於日本的鮑魚、干貝，韓國的海帶芽、紫菜，則早已融入日常的飲食當中。
在臺灣各地旅遊，眼光常可撇見海鮮餐廳招牌，寫著斗大的「本港海鮮」四個大字，若真得能在櫥窗的海鮮中，吃到三成道地的本地漁港撈獲的，就算是三生有幸。其他海鮮只要鮮度尚可，無論產地是加拿大、紐西蘭、挪威，都不需要太計較。
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