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紅目鰱的盛產期一年有兩次，每年8～11月產量最大，但魚體較瘦，價錢便宜。每年2～4月產量少，魚群渡冬期間，體內儲存很多脂肪，準備春天產卵，因此魚體很肥，價錢往往比之後的盛產期貴很多。紅目鰱白天棲息在1～200公尺深處，通常由拖網捕獲。夜間浮到淺海，主要使用手釣釣獲，圍網也有機會捕獲。肥美高價的紅目鰱通常是不剝皮下鍋，經熱油、熱湯略為燙過，即可用筷子將魚皮輕輕刮掀而下，初次嘗試多能成功。如此烹調的紅目鰱最美味，魚皮泌出的鮮紅色魚油，也為魚料理增添光采。約4～5歲的魚較適合食用。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
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