臺灣俗稱透抽類的其中一種，中國名稱為：劍尖槍烏賊，外套腔（身體）長度30公分已屬大型，類似的種類還有3～4種，一般人很難辨認。透抽還有一種較容易分辨，外套腔長度有時超過50公分，俗稱為炮管。此名稱最早因釣友釣獲，漁民也不知是啥東西，以其外套腔特別長的特徵取名稱。炮管的中國名稱為：長筒魷。棲息海域比多數的透抽類還要遠離沿岸，撈捕深度約30～130公尺，喜歡棲息在海流較湍急處，身體演化變得更長，每次收縮外套腔噴水的量更多，逃竄的距離更遠、速度更快，適應外海較多游泳迅速的鮪魚、旗魚等掠食者之侵襲。本種廣泛分布於臺灣東北部、菲律賓、馬來半島、印度。早年透抽類不耐冷凍，退冰之後肌肉硬如牛筋，近來多採用活凍法，將活生生的透抽迅速冷凍，以真空包裝保存，退冰之後還能保存大部分鮮甜味、軟糯的嚼勁，頗受市場歡迎。目前市售冰鎮的透抽，賞味期僅兩天，因此多用不明化學藥劑增加外觀顏色、軟糯口感與保存期限，實際品嘗多已失去鮮甜味。活凍透抽則給品嚐者驚為天人的鮮甜味，漸漸成為市場的新寵。劍尖槍烏賊約1～2歲即可供食用，長筒魷則2～3年。淺海種，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
類似的種類約4～5種，限量魚均採用臺灣海峽中、北部沿海水深20～40公尺，石礫沙泥各半底質出產的二棘鯛（魬鯛），背鰭前段有兩枚明顯延長硬棘的種類。另有部分為基隆北方淺海的血鯛，背鰭前段硬棘無明顯特別延長的現象。後者肉質較前者略細，鮮甜味略高，但一般人無法分別。這兩種盤仔魚，均有拖網與延繩釣漁獲的不同，拖網漁獲外觀受損價錢較低。近年來使用陷籠永續漁法的魚貨，是本公司優先考量購入。同樣盤仔漁獲有臺灣貨、大陸貨的區別，臺灣貨價高，無用藥保鮮之虞慮。肉質特徵與赤棕、馬頭相同，鮮甜味最高。但肥美的季節只有年底的短短兩個月，只能依賴超低溫真空包冷凍，延長消費者吃到美味魚的時間。推估約4～5魚才適合食用。本種極具放流魚苗，增加資源永續的潛力。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
俗稱帕頭、黃順、春籽等多種名稱。全長達20～25公分者，大約需要3～4年的生長期。類似的種類還有4～5種，在臺灣這些種類各自有不同的棲息海域。本種主要棲息於臺灣西北部沿海，大約是新竹以北到八里鄉一帶海域，淡水、三芝沿海也有少量漁產，與宜蘭縣出產的春籽不同種。棲息水深大約在10～20公尺。每年4～6月為主產期，8～9月如果有颱風、豪雨之後，還會有較大型的魚出現在漁場，產量相對少很多。主要漁撈方式為拖網、圍網、定置網、延繩釣、竿釣。本種以底生動物的小蝦、小魚等為餌食，因為漁撈過程失壓腸肚外翻，腹中食物多數吐掉，而不易調查魚吃哪些餌食。本種屬於季節性，還有相當資源量的白肉魚，鮮魚清理後急速冷凍、真空包保住美味，非常適合一般家庭烹煮。推估約3～4歲魚才適合食用。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
主產於東海漁場，以紅馬頭魚最常見，中名：日本馬頭魚，另有白、黃馬頭兩種。限量魚種均為紅馬頭魚。白馬頭棲息約50～80公尺深處，紅馬頭魚棲息在80～150公尺深，黃馬頭魚極為稀少。海底為礁石砂礫與泥砂各半者魚較多，主要以延繩釣獲。有時以魚群探測機找到魚群，傳統的手釣（手擒仔），亦可迅速大量釣獲。臺灣漁船捕獲者均鎮碎冰，肉質特徵與赤棕相同。大陸魚貨不打碎冰，常有施用防腐藥劑的傳聞，魚體外觀失去光澤，眼睛無失壓產生的水泡眼。限量魚種的貨源均屬高價臺灣貨。推估約4～5歲魚才適合食用。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
主產於東海漁場，隨季節、水溫、漁撈壓力而定，棲息水深從數十至最深約200公尺，海底為礁石、石礫底質處，魚群密度較高，反之沙泥底則魚群密度較少。漁船以底延繩釣釣捕，多以鯖魚肉片、帶殼海蝦為餌。部份大型魚採用娛樂垂釣的電動捲線器誘釣。目前有越來越多的漁船採用赤鯮陷籠的永續漁法。臺灣漁船撈捕者均鎮以碎冰，在市場售價甚高，限量魚種的貨源均屬此類，經超低溫冷凍後退冰烹煮，魚肉亦無分散碎裂之現象，與大陸魚貨明顯不同。臺灣的漁獲多數來自深海，眼睛失壓呈現水泡眼，無使用藥劑保鮮之虞慮。約4～5歲的魚較適合食用。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
紅目鰱的盛產期一年有兩次，每年8～11月產量最大，但魚體較瘦，價錢便宜。每年2～4月產量少，魚群渡冬期間，體內儲存很多脂肪，準備春天產卵，因此魚體很肥，價錢往往比之後的盛產期貴很多。紅目鰱白天棲息在1～200公尺深處，通常由拖網捕獲。夜間浮到淺海，主要使用手釣釣獲，圍網也有機會捕獲。肥美高價的紅目鰱通常是不剝皮下鍋，經熱油、熱湯略為燙過，即可用筷子將魚皮輕輕刮掀而下，初次嘗試多能成功。如此烹調的紅目鰱最美味，魚皮泌出的鮮紅色魚油，也為魚料理增添光采。約4～5歲的魚較適合食用。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
每年春末到冬初為白帶3～5歲魚的主要產期，主要出產於基隆、宜蘭沿海，大型白帶產期為全年，因數量不多，難以預期掌握行蹤，多屬漁夫意外漁獲。沿海的白帶主群，有每逢豪雨之後約1～2周便成群靠岸，並在淺海積極索餌，掠食各種小魚，因此漁夫多利用釣具大量捕獲，此時身體呈現明亮的銀白色。積極索餌吃飽以後，白帶體內蓄積足夠養分，則潛入較深的海底約80～150公尺處休息，利用蓄積的養分生長，此時魚體呈現灰黑色。銀亮的白帶賞味重點是魚肉的軟嫩，若經真空包低溫冷凍，還能維持85%以上的美味。灰白帶的賞味重點是魚肉的肥美，傳統未真空包的魚肉失去結晶水而變不美味。略深海域的白帶多由拖網捕獲，漁獲不打碎冰，冷凍保存手續粗糙、不周全，因此消費者吃到的並不是灰白帶真正的美味，實在很可惜。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
主產於東海，隨洋流至臺灣東北部沿海，依附於海洋表層漂流的大型越前水母下方，受到水母的保護，在大洋中不易受到掠食者的危害。水母缺乏游泳能力，被動隨洋流漂流。若長期在沿岸富饒的水域生活，體色較灰白，肉質較細嫩肥美，反之在外洋生活者，體色較灰黑黯淡，肉質硬且消瘦。每年5～11月是主要的產期，約3年魚即可供食用。限量魚種均選購沿岸接近近海出產的肥美高級魚。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
白達亦稱剝皮魚，主產於東海漁場，特別是基隆彭佳嶼一帶、東北角沿海、澎湖等沿岸淺海。因為白達魚苗不在臺灣附近海域活動，不受沿岸中小型拖網撈捕殘害。近年來 海洋生態改變，其他魚種減少留下的食物嘉惠白達，食物供給增加魚體變得比較肥，肉質較以往柔軟、不乾澀，產期平均，幾乎一年四季都能供應，以往體內的海藻臭味也隨之消失，魚變得更美味，當然售價隨之升高。臺灣漁獲上船之後立刻鎮碎冰，入港立刻剝皮、放血、清掉腸肚，因此冷凍魚的品質最高。約4～5歲魚即可供食用。市售白達多數屬於進口魚，並非臺灣出產。藻食性魚含微量之Omega3。
臺灣岩石海岸未來最具潛力的藻食性野生永續、小型魚種。春初母魚產卵於沿岸的馬尾藻叢，魚苗在營養鹽豐富近河口的海域成長，拇指大的幼魚在夏初開始靠近海岸，此時魚苗稱為「咬銅仔」。大約到了秋末，體型即可達8條1台斤。滿兩歲體重可達3～4條1台斤，滿三年可達10兩甚至1台斤。臺灣近來河口污染改善，象魚幼苗的數量越來越多，因此已經能夠承受撈捕壓力，成為永續魚種。象魚漁獲若冰鎮溫度不夠低，魚腹容易產生異味，故漳州人稱為臭肚魚。若冰鎮確實，入港即刻清理魚體放血，超低溫冰鎮則魚體無此海藻異味。本種主食海藻，屬於食物鏈較低階的魚種，魚體生長快速，因此無累積有害物質的疑慮。添加蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料紅燒，最適合一般家庭食用。象魚背上的魚鰭有毒，但是其毒性不穩定，低溫冷凍後其毒性已破壞不具毒性。如果是新鮮象魚則避免被背鰭刺到，症狀為刺痛和紅腫。可用熱水浸泡、冰敷即可止痛。藻食性魚含微量Omega3。以前基隆職業釣手以此養家糊口，資源永續之後將大大裨益漁村弱勢經濟。
中名：三線雞魚。廣泛分布於東海漁場，魚群喜歡靠近淺海島礁，尤其以靠近沙泥海域的礁石出產者最肥，例如：三芝富基海域出產者。雖然黃雞隨季節有肥瘦明顯的變化，但是靠近沙泥海域的礁石出產者，即使在其他產地最瘦的季節，仍然維持相當程度的肉嫩、皮薄。反觀臺灣宜蘭縣海域以南的花東沿海、澎湖群島在漫長的春末、初秋間出產者，魚瘦皮老，賞味價值大大降低。東海海域出產的大陸魚，較少出現在臺灣市場，且魚體外觀失去光澤，容易辨認。本種棲息的海域，以往傳統的網具、漁夫的釣具不易捕獲，近年來使用娛樂釣魚精良的釣具才開始有產量，因此一般民眾不識其美味。魚飲社會企業限量魚種為基隆沿海出產，精選肥美的漁獲，約定供貨的漁船出海都帶足夠碎冰，漁獲一上岸即刻剝除內臟、打鱗，立刻超低溫冷凍、真空包，因此保證商品的新鮮度。約4～5歲魚即可供食用。淺海魚，Omega3含量約鯖、竹筴類的1/2～1/3。
沿海性的鰺科小型魚，約有4～5種之多，棲息水深在50公尺以內，其中無斑圓鰺棲息深度略大於100公尺。東海南部、東北角沿海捕獲的鯖魚，約有85%是胡麻鯖，其他15%才是日本鯖，包含竹筴魚、紅尾鰺等鰺科魚類。竹筴鰺類魚群常集結成大群游泳，主要以浮游性微小動植物為食物，從食物中獲取Omega3，蓄積在魚肉內，因此是補充Omega3的良好來源，其豐富度不輸給胡麻鯖。與胡麻、日本鯖類似，魚肉容易腐敗，碎冰冰鎮的賞味期僅兩天，因此食用冷凍魚，是理想的選擇。鯖魚、竹筴魚類，濾食海洋中不易消化的浮游生物，又要逃避掠食者經常大量運動，兩者都需要大量血液，魚體死亡血液滲流出體外，迅速引起魚體腐敗，因此保鮮十分困難，除非魚體新鮮即剝除內臟、瀝掉魚血，迅速超低溫冷凍，否則很難保鮮，菜市場不易買到鮮魚的道理也在此。
臺灣是副熱帶，四季不分明，海水水溫相對穩定。日本竹筴魚出產在暖溫帶，有冷海水的刺激，魚體較容易蓄積脂肪，所以要將臺灣的竹筴不像日本竹筴魚那樣油脂豐厚
。當然！臺灣的竹筴魚若有日本的那種高品質，價錢增加5～7倍也合情合理，如果您想抱怨價錢太高，其實也沒必要，因為那樣的魚肯定都銷往日本。約2～3歲魚即可供食用。Omega3含量接近胡麻鯖。
日本鯖主產於日本太平洋沿岸、東海、黃海靠日本列島的沿海，類似挪威鯖的生活環境，水溫低魚體較肥。體內油脂超過10%者，即屬於高價精選品，鮮食售價不輸黑鮪魚。日本鯖體脂肪在8%達到平均最高點，魚油是重要的Omega3，幾乎無其他人類食物可以替代。盛產期在日本加工成鹹魚、味噌魚真空包，少數賣到臺灣，售價大約是挪威鯖的5倍以上。臺灣漁船在東海南部，也會捕獲少量日本鯖，在舊曆年前部份魚油含量達8%者，因為數量稀少，通常被魚貨集散地南方澳的冷凍廠標下製成鹹魚，少有公開販售，多成為當地相關業者餽贈親友的禮品。日本鯖在臺灣菜市場的俗名稱為：青非，漁民另稱為：扁仔、白身。約2歲魚是主要的食用體型。
漁場大約在臺灣基隆的東北方外海，受東海海水帶來豐富的礦物質（營養鹽、肥料）影響，浮游生物較多，受太平洋溫暖海水的調節，水溫較穩定，鯖魚喜歡在這樣的環境生長棲息，因此成為臺灣鯖魚圍網漁船（三腳虎）的重要漁場。此外黑潮貼近臺灣東部沿海，洋流與東部海岸摩擦，形成境界湧昇流，加上臺灣東部溪流夾帶豐富肥料入海，也會形成類似彭佳嶼東的漁場環境，部份漁船適時在東北角、南方澳近海以手釣撈捕胡麻鯖。
胡麻鯖魚群從彭佳嶼東、南方澳近海、釣魚台近海，一直延伸到南沙群島，甚至遠達澳洲海域。漁場由秋冬天的彭佳嶼東，延續到夏天的南沙群島。秋冬天的魚體魚油多，主供鮮食。魚油是重要的Omega3脂肪酸來源，幾乎無其他人類食物可以替代。漁獲多用於製罐、體型小當延繩釣釣餌，近來還成為養殖海鱺、龍膽石斑的主要飼料。大型已無魚油的老成魚以前沒有用途，現在也加工成為柴魚，廣受日本人喜愛。更因全世界都在缺魚，部分冷凍品遠銷埃及、土耳其等地。因為胡麻鯖體側有細小芝麻斑點，一般菜市場稱為花飛，約2歲的魚是主要食用體型。
野生兩字的意思似乎再淺顯不過了，長在大自然環境的魚就是野生魚，此主要希望有別於養殖魚。臺灣養殖魚品質有越來越好的趨勢，但是養殖的用水污染、土地污染、飼料污染、用藥殘留、通路污染等等，常常困擾著消費者，逼迫消費者更加注重魚類的食物安全問題。原本養殖品質低於無毒認證，無毒低於有機認證，有機低於自然野生，如今消費者進一步懷疑野生魚類來自污染的海域，質疑野生魚不安全。野生魚固然有來自污染的海域，但是魚飲社會企業所挑選的商品魚種，除了少部份白帶魚、盤仔魚以外，都屬於近海魚種，大大遠離沿海魚種可能受到汙染的虞慮。
沿著海岸12海浬以內的海域稱為沿海，或者沿岸。12海浬以外、200海浬以內的海域，稱為近海漁業。就算部分沿海漁場的部份季節，確實會出產白帶、盤仔，但是魚飲社會企業大部分的白帶、盤仔魚來自沿岸12海浬以外，主要就是希望商品不是來自沿岸可能有污染虞慮的海域。12海浬以外、200海浬以內的近海漁場，受到洋流的沖刷，幾乎不可能有汙染，所以相關商品如竹筴、鯖魚類，都非常安全，政府法令規定，相關魚產只需要檢驗生菌數、游離氨氮，確保魚產的新鮮即可，其他各種有害污染物質、重金屬完全不需要檢驗，一方面就是海域沒有污染，另一方面就是「小型」魚種年齡短，沒機會累積有害毒物。竹筴、鯖魚類常作為養殖石斑、海鱺的飼料，如果飼料不安全，大型養殖魚一定更恐怖。
臺灣的丁香小魚干、小管等，確實長不大，體型細小即可供食用。一般而言，完整的魚的體重，大約要150～350公克，消費者才不覺得魚小、沒肉。這就是「小型」兩字的關鍵處：魚體不能太小，也不希望魚太大。魚太小，尚未生活史的第一次繁殖，把牠吃掉了，牠可能就會絕跡，同理在魚體較大的魚，比方說生魚片的旗魚，要100公斤以上才會繁殖，70～80公斤就覺得滿大的被捕抓吃掉，牠還沒來得及進行第一次繁殖，海裡面就沒有魚苗，以後旗魚就越來越少。所以臺灣小型魚的定義大致如下：約2～5年性成熟，進行生活史的第一次產卵，再捕抓食用。依據此原理審視臺灣目前撈捕的魚，挑選後摘錄於這張摺頁，均屬於小型魚種。大型魚種如鰹魚、鮪魚、旗魚產量急速減少，不屬於魚飲社會企業推廣食用的魚種。
小型魚生活使較短，在自然環境中相對累積毒物的時間也短，因此幾乎沒有累積有毒物質的可能。反觀市面上常見的扁鱈大約40～60歲、圓鱈約80～100歲才能夠大供食用，累積有毒物質的可能性較高，不需要特別推廣。這兩種食用魚，與旗魚、鮪魚相同，都面臨來不及長大，漸漸不敷人類食用的窘境。所以「小型」兩字，除了有體型小的意思，也有年齡較低的意義。
