精選臺南縣玉井鄉、高雄縣甲仙鄉，傳統手工製的破布子餅，而非市面上常見的顆粒產品。產區破布子樹多呈半野生狀態，沒有灑農藥、施化肥，就算施化肥也是久久一次，因為樹子原料售價低廉，施肥用藥都不划算。目前市面常見破布子顆粒浸泡產品，適合大量生產，以熱水汆燙破布子，浸泡鹽水裝罐，待其出味即成，因未遵古法製風味不佳，多數添加未知香料。破布子需要在汆燙後，以手工擠壓搓揉出黏黐，使顆粒互相黏結，再用模型擠壓固定成餅狀，最後浸泡鹽水數月，待其熟成出味，才是正宗的破布子，才能呈現破布子最佳滋味，也因此費工價高無法大量生產。以往家中有老人，煮破布子料理只用原汁，不將破布子的顆粒混入菜肴，因為擔心老人不慎嗑崩了牙齒。因此正宗的臺式破布子料理，不將顆粒混入菜。本產品克服萃取破布子餅原汁，如何除去破布子硬核裡面苦澀味的難題，並採用冷凍熟成技術保住原味，找回正宗臺式海鮮、老祖母魚料理的原汁原味。
.(醃醬製品小攤，販賣的破布子顆粒)
(醃醬製品小攤，販賣的破布子餅)
蘋果日報報導，漁民在骯髒的淡水河撈魚販賣，引爆民眾吃魚的虞慮。感謝這篇聳動的報導引發話題，引導民眾有機會深入認識臺灣海域與吃魚的環境問題。筆者於次日5月23日接受中廣新聞網的電話專訪，因為時間有限難以表達完整的意思，如此牽涉廣泛的問題，應該利用部落格，探討可能的真相，交由各方賢達與全民公裁。
問題真相的思考方向
棲息在被汙染河水的魚類，想當然耳，魚體一定蓄積河水的汙染物質，所以不能吃，但事實一定是這樣的嗎？恐怕是否定的。首先要了解河水有哪些汙染物質，以及汙染物質進入魚體的方式與途徑，還有汙染物質蓄積在魚類的甚麼部位。其次要就魚類的生態行為這一部份進行討論。有些魚類屬於耐汙水性種類，比較適合長期棲息在汙染河水之中，則魚體遭受汙染的可能性較高。有些魚類屬於不耐汙染的種類，則這些魚僅短暫出現在淡水河，當然魚體蓄積汙染物質的可能性比較低。
淡水河常有宗教放流，不適應的死魚漂至河岸。（圖為泰國土虱）
絕大部分魚類僅生活史的短暫階段，出現在淡水河中，當然受到汙染的可能性低。因此禁止撈捕淡水河的魚類，僅就所謂的淡水河魚類的定義，就是一個複雜龐大的問題，曾經短暫出現在淡水河的魚類，是不是也要禁止撈捕？禁止撈捕淡水河魚就保護魚類資源，避免趕盡殺絕的角度而言，是非常好的舉措，但也不能不思考漁民的反彈，或者行政命令難以執行的困窘。
(淡水新港的職業釣漁船，是北臺灣多少高級海鮮的長期供貨來源)
汙染物質種類超乎想像複雜
網路報導說臺灣河水所含的抗生素濃度，超過歐盟標準值7.000倍，因為民眾任意棄置由醫院藥局取得的抗生素，最後被雨水帶入河流。目前臺灣剛推動過期與不再服用的藥品回收，或許不久的將來，河水抗生素濃度或可能恢復到類似歐盟的標準。但目前官方的水質檢驗，既無抗生素國家標準，也未檢驗這一項目。淡水河魚類含抗生素的濃度到甚麼程度，不知民眾是否有興趣多加關心，魚能不能吃是否包含檢驗這個項目。
(常見黃鰭鯛，屬於適應清潔嫌水域的魚種，非常適合用於監測水質)
(澎湖的黃鰭鯛，因為水質乾淨，魚體非常鮮艷整潔，與產於閩江口的自然不太一樣。)
多年以前，臺灣的汽油都是含鉛汽油，當時一項調查顯示，居住在大馬路旁、居住在巷弄的民眾，剪取頭髮檢驗後相比較，發現大馬路旁的居民，頭髮含鉛量較高，鉛來自於汽車排放含鉛的廢氣。最後鉛沉積在路面，被雨水沖入河中。當時政府委託國外公司檢驗淡水河的魚類、淤泥，發現含鉛量都很明顯，不敢公佈報告，卻也迅速要求中油改生產無鉛汽油，經過多年環境的自淨作用，淡水河的魚、淤泥應該不再含高濃度的鉛。但在臺灣經濟蓬勃發展，販售有鉛汽油的年代，前後二、三十年大家都曾經吃下很多含鉛魚。
曾經報載淡水河的底泥含砷，本人已忘記以前哪個單位調查的，當時似乎沒有公佈含砷量是多少單位，但含砷量是背景值的20倍是可以確定的，這是有趣的問題。淡水河含砷，是個很聳動的話題，但長達百餘公里的淡水河水系，所含的砷卻僅僅來自北投貴子坑溪溪水與底泥，並非工業污染，而是火山造成的，而且砷僅淤積在貴子坑溪與淡水河交界的關渡平原，以及更下游的淡水河河口。更重要的是砷汙染其來有自，唐山過臺灣就有了，到底有沒有吃死人？不知哪個單位有經費委請學者，就淡水、八里、三芝等居民，採取自告奮勇、長期食用當地漁產的民眾調查，看看身體哪個部位累積有毒的砷。但是淡水河汙染物質何其多，環境荷爾蒙、工業添加劑、重金屬等等，如何一一檢驗，將是主管機關未來的心腹大患。
(環河北路堤外碼頭，豐水期河水大致沒有太大的異味)
(環河北路堤外碼頭，枯水期退潮時，底泥散發出惡味，很可能就是溯河鯔魚類的殺手。)
近年來臺灣多數高汙染的傳產，若非外移，就是已無法經營，各種汙染排放物日漸減少，農藥日益強調迅速分解、無殘毒性，因此河水汙染的情況日漸改善，到了河川下游又受到海水稀釋，河口水質已經適合魚類棲息，而魚價因供需失調日益高漲，這也是漁民到河口捕魚，發覺魚肉味道還堪入口，漁產流入市場的原因。這種情形不只淡水河，臺灣中南部河口的魚類也都有同樣的背景，進入大家的肚子而不自知，而且隨著河水水質日益改善，適合漁撈的水域必隨之擴大，漁產必然日增，問題也隨之嚴重，在未來的一、二十年，直到河口水域變得澈底安全為止，髒水魚都將如影隨形，成為民眾吃魚的未爆彈。
(淡水滬尾漁港旁的釣魚餵貓伯，長期釣髒水魚餵貓，貓兒好像都長的很好（攝影時有5隻離開畫面），貓兒是不是可以當有毒物質的檢體？)
汙染途徑與汙染物蓄積部位
臺灣光復初期的二十年，西南沿海地區民眾普遍使用地表懸浮水蓄積的井水，而罹患使雙腿腫脹發黑，最後得截肢的烏腳病，後來自來水日漸普及，烏腳病於是銷聲匿跡。當時表土所含的砷被懷疑與烏腳病有關，但在土壤含砷量高的地區，卻未在人體檢出砷，此一問題迄今還是懸案。淡水河的砷是否經由食物鏈進入人體，証諸前例還有得吵！含砷的魚能不能吃，會不會殘害人體，恐怕漁民要政府拿出學術報告來證明，因為不少蝦蟹自然而然本身就含有極微量的砷。而貴子坑溪的砷只怕會半永久地污染淡水河，屆時還是會引爆問題，不如現在趕緊研究調查。
臺灣虱目魚、吳郭魚的魚鱗，因為不含各種重金屬毒，所以非常適合製成膠原蛋白，製程簡單，產品品質好，而成為國際美妝用品原料的搶手貨。臺灣工業區密佈，理當處處有汙染，為何魚鱗如此安全？因為魚鱗屬於容易脫落、短時間再生的組織，每一條魚販賣前，魚鱗可能已經全部更新一次，所以不易蓄積重金屬，以及其他有害化學物質。而且這兩種魚生長快速，養殖時間短，不容易蓄積重金屬，顛覆人們以為汙水魚不能吃的邏輯。這也是魚飲社會企業選擇野生、成長期僅一年的鯖魚，製成多種口味，鼓勵人們多吃鯖魚的原因。
另有些重金屬則由水體透過魚鰓進入魚體，等魚游入乾淨的水質，則這些重金屬離子又逐漸擴散進入水體，魚體中重金屬的濃度減低，這種現象屬於大自然自淨作用的一環。其他如幅射性的磷、鍶等通常蓄積在骨骼，吃魚的時候如果不將魚骨頭嚼爛吞食，當然就不可能吸收這些幅射物質。多氯聯苯、戴奧辛蓄積在魚體脂肪內，特別是魚肚裡面的內臟，但吃魚的多數場合，內臟被掏掉，魚肉中所含的脂肪較少，所以多氯聯苯、戴奧辛在魚肉中的含量遠不及魚內臟。因此有些民眾宣稱一輩子都吃淡水河的魚，身體卻平安無病痛，應該與有毒物質蓄積的部位不同，有毒物質濃度差異甚大，吃魚卻僅吃魚肉有關。
但是主管機關則不管這麼多，只驗環境汙染的表面，例如：水質、底泥。只驗汙染區採樣，例如：魚、蝦、底生動物。也不管汙染途徑與有毒物質蓄積部位，只要驗出其中一樣有毒物質超標，就能禁止撈捕，這是主管機關的行政裁量權，不一定要多種有毒物質超標，或者一定得吃死人才能禁止撈捕，希望民眾多加配合，暫時視禁止捕漁的河口海域，如同魚類保護區，為將來安全食魚的海洋環境，提供更多的魚苗，同時要求政府做更詳細、長期的河水汙染監測與調查，讓將來淡水河流域、河口、鄰近海域的魚，具備更詳細的檢驗證據，告訴全民食用是安全的。
汙水與魚類生活史關係複雜
河水濁度與汙染程度並非一成不變的，乾季河水更髒，雨季髒河水受到稀釋，變得略微乾淨。夏季河水溫度太高、冬季河水溫度太低，骯髒、高溫、低溫的河水都迫使魚群離開河口，所以淡水河口多數的魚，只是短暫進入河口，並非長期、終其一生都棲息在淡水河最汙濁的河段中，所以能蓄積多少有毒物質，這恐怕很有疑問。當然本文也反對用一時的採樣就斷定河魚有毒或無毒。
很多讀者可能舉淡水河幾乎年年有大批烏魚死亡的例子，反駁筆者上一段的觀點；河水既然無毒，為何魚群還大量死亡？迄今關於淡水河大群烏魚的死亡事件，只有官方推測的說法，沒有正式調查報告，因為烏魚無法檢出任何致死毒物，官方推測可能河水缺氧，導致烏魚死亡，使這一說法增加許多可信度。筆者觀察多年的烏魚斃死事件，通常都發生在春、秋兩季。當河水開始轉為溫暖、寒冷，原本棲息在新店溪碧潭壩下方、大漢溪土城附近的烏魚群要返回海洋，途中不得不經過汙染較嚴重且缺氧的新店、大漢兩溪匯流後的淡水河段，於是魚群大量死亡。而烏魚抵抗缺氧水質的能力向來很差，養殖業者眾所周知。管理單位與其每年死魚撈到手軟，不如在即將發生死魚事件之前，趁水質還可以的時候，以人、船鏈結橫過水面，以竹竿拍打水面，或以大網橫跨水面，將魚群驅往大海，並於關渡橋下，以欄魚網阻止烏魚群在河水過於汙濁的月份上溯，凡此都能未雨綢繆，防範死魚事件於未然，並博得民眾肯定施政能力的掌聲，甚至發動放生功德團體、保育團體共襄盛舉。未來一、二十年死魚事件將成為常態，趕魚出海將是主管機關唯一的選擇。
(淡水河死掉的烏魚)
很多釣友提供本人消息，說是淡水河釣獲的烏魚味道很好，但本人對這樣的訊息都持保留態度，魚兒味道好不代表沒有蓄積有毒物質。淡水河棲息的烏魚類大約有5～6種，有些是幼魚階段進入河裡。有些則在幼魚階段在附近海域棲息；近年來在基隆、宜蘭岸釣都發現這類小烏魚甚多，等成長到相當體型，等河水溫度適合再進入河裡，因此不屬於長期棲息在河口的魚類，能蓄積多少有害物質？多數烏魚啃食淤積在河床的有機底泥，但汙濁河口的底泥含硫化氫，烏魚類應該是不吃的，那又減低烏魚類蓄積有害物質的可能。本人觀察過斃死擱淺的烏魚，其口器並非啃食底泥的構造，再減低烏魚蓄積有害物質的可能。最令人虞慮者莫過於離開淡水河，體內可能蓄積有害物質的烏魚類，最後又往哪裡去了？是否進入沿海其他魚類的食物鏈，是應該委請學者標幟放流河口烏魚，累積長期的研究監測報告，給民眾安心的答案。
(關渡平原沼澤區，底泥沉積多少有毒物質，需要仔細調查以昭公信。)
淡水河口另有常見的大眼海鰱，其只吃漂浮的廚餘食物碎屑，通常在大雨之後進入河口，上溯僅抵達基隆河與淡水河交匯段，水質略變差即逃之夭夭，所以不曾在死魚裡面發現本種。夏威夷海鰱對水質更敏感，目前僅僅是少量出現在關渡大橋以下的淡水河河口。若再早幾年，淡水河河口根本不見夏威夷海鰱的蹤跡，以夏威夷海鰱為水質污染指標魚種，則現在河水河大約已恢復到民國七十年初的水質清澈度。其他還有高級魚類灰鰭鯛，外觀類似黑鯛，釣友俗稱為黑牛，以前臺灣沿海非常稀有，淡水河河口也十分少見，近來則漸漸成為大宗，本種同樣非長期定住在河口內，卻是河水溫度，因熱島效應提高的最佳見證。黑鯛比較喜歡略低溫的河口水，因河口水溫太高，無法長期棲息在河口內，除冬季外，其他三季很難發現本種。同科的黃鰭鯛，俗稱赤鰭，對於汙濁河口水的耐受度最低，目前偶在靠近河口的海岸釣獲，民國六０年代，本種上溯可達關渡大橋與社子島，此即為汙濁水質變為優良的觀察指標。
(大眼海鰱察覺河水污濁即逃走，因此不易發現斃死魚屍)
(夏威夷海鰱，也是河口鹹水域耐低度污染的指標魚種)
花身雞魚之一、二年魚在河口內，但因水質汙濁的關係，目前數量並不多，超過兩歲的魚漸漸離開河口，本魚普遍分布在西部、東北部各河口，近年來沿海大型魚的數量漸增，就是河口水域汙染改善的最好證明，本種幼魚棲息在汙濁的河口水域，等到變成四、五歲的老成魚，躍上海鮮餐廳當做高級魚，體內是否還有幼魚階段，在河口水域蓄積的有毒物質？這只是民眾不知魚類生態，不知到害怕，新聞還沒有炒爆，主管機關能不未雨綢繆嗎？同樣的問題，部分河口成長的烏魚幼魚，進入海洋之後，成為其他掠食性魚類的餌食，是不是有毒物質因此在食物鏈累積，本文不願搧風點火，以邏輯推理認定必然如此。幾年後人民對海洋環境知識大昌明，屆時主管機關來得及提出研究報告嗎？最後簡單說明淡水河河口撈捕的吳郭魚，一部分是上游沖下來的野生魚，一部分是放生魚，應該不是長期在河口成長、蓄積有害物質的可怕魚種。最後提醒大家，大漢溪、新店溪、基隆河段，觀察鯉魚棲息水域之下，就屬於烏魚會死亡的河段，驅趕烏魚出海，不妨參考這一重要的指標魚種。
展望美好的吃野生魚環境
淡水河的漁產潛藏量，大約等於一個雲林縣養殖業的總產量，總價則粗估多出五倍以上，因為野生魚向來比養殖魚美味，所以價值更高，在臺灣漁產日益匱乏的今天，瞻望未來滿足人們吃魚的基本需求，實在意義重大，堪稱雙北市最有意義的施政項目。如果加入附帶的觀光旅遊效益，則總產值還要再增加數倍，同時能增加數萬的就業人口，滿足中高年失業的民眾就業，這些職業類別都屬於不需要高學經歷的職位。而所需的經費並未如外傳的數百到近千億的經費。以台北市、新北市稅收之多，整治這條河川並帶來龐大的經濟、就業效益，實在不是難事。每逢選舉就浮出來的美麗淡水河，民眾應該用選票要求政治人物兌現。
俗稱帕頭、黃順、春籽等多種名稱。全長達20 ～ 25公分者，大約需要3 ～ 4 年的生長期。類似的種類還有4 ～ 5 種，這些種類各自有不同的棲息海域。
本種主要棲息於臺灣西北部沿海，大約是新竹以北到八里鄉一帶海域，淡水、三芝沿海也有少量漁產，與宜蘭縣出產的春籽不同種。棲息水深大約在10 ～ 20 公尺。每年4 ～ 6 月為主產期，8 ～ 9 月如果有颱風、豪雨之後，還會有較大型的魚出現在漁場，產量相對少。主要漁撈方式為拖網、圍網、定置網、延繩釣、竿釣。本種屬於季節性，還有相當資源量的白肉魚，鮮魚清理後急速冷凍、真空包保住美味，非常適合一般家庭烹煮。推估約3 ～4 歲魚才適合食用。
臺灣岩石海岸未來最具潛力的藻食性野生永續、小型魚種。春初母魚產卵於沿岸的馬尾藻叢，魚苗在營養鹽豐富近河口的海域成長，拇指大的幼魚在夏初開始靠近海岸，此時魚苗稱為「咬銅仔」。大約到了秋末，體型即可達8條1台斤。滿兩歲體重可達3～4條1台斤，滿三年可達10兩甚至1台斤。臺灣近來河口污染改善，象魚幼苗的數量越來越多，因此已經能夠承受撈捕壓力，而成為永續魚種。象魚漁獲若冰鎮溫度不足，魚腹容易產生異味，故漳州人稱為臭肚魚。若冰鎮確實，入港即刻清理魚體放血，超低溫冰鎮則魚體無此海藻異味。本種主食海藻，屬於食物鏈較低階的魚種，魚體生長快速，因此無累積有害物質的疑慮。添加蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料紅燒，最適合一般家庭食用。象魚背上的魚鰭有毒，但是其毒性不穩定，所以在低溫冷凍後其毒性已經有所破壞，不具毒性了，但是如果是新鮮的品嘗象魚則避免被背鰭刺到，症狀為刺痛和紅腫。
紅目鰱的盛產期一年有兩次， 每年8 ～ 11 月產量最大，魚體較瘦、價錢便宜。每年2 ～ 4 月產量少，魚群渡冬期間，體內儲存脂肪，準備春天產卵，因此魚體很肥，價錢往往比之後的盛產期貴很多。紅目鰱白天棲息在1 ～ 200 公尺深處，通常由拖網捕獲。夜間浮到淺海，主要使用手釣、圍網捕獲。肥美高價的紅目鰱通常是不剝皮下鍋，經熱油、熱湯略為燙過， 即可用筷子將魚皮輕輕刮掀而下， 初次嘗試多能成功。如此烹調的紅目鰱最美味，魚皮泌出的鮮紅色魚油，也為魚料理增添光采。約4 ～ 5 歲的魚較適合食用。
臺灣魚市場，絕對沒有輻射魚
日本核災之後，諸多媒體預警臺灣魚市場的魚，可能受到輻射物質汙染，引起民眾恐慌。雖然相關單位在主要漁港檢查都未發現漁獲受汙染，但民眾還是不相信，而這也是民主國家，民眾不相信政府的常態。相關單位大動作檢驗漁獲，往往推波助瀾形成反效果。因此有必要針對輻射物質污染海洋的途徑，進而污染漁場、漁獲的可能，以及魚類生態的特性，採取理性說理的方式，平息民眾的恐慌。
漁場有沒有受到汙染
如果漁場受到輻射物質的汙染，當然棲息在其中的魚類，就可能受到汙染，然後受污染的魚就可能出現在臺灣的魚市場，相信多數民眾就根據如此簡單的邏輯，魔由心生引發恐慌。首先，日本核災發生在福島縣，距離臺灣約兩千公里。臺灣的漁船不可能前往福島沿海捕魚，當然這些魚就不可能出現在臺灣的魚市場。全世界看守自己經濟海域最緊密的美、日兩國，怎麼可能讓外國漁船進去偷抓魚？
福島發生核災，災區還曾下過短暫的雪，表示災區沿海的海水溫度還相當低，大約在攝氏12～14度左右。受到核電廠外洩輻射物質污染低溫的沿岸海水，低溫海水比重較高，往外海擴散數十到百餘公里以後，漸漸下沉到太平洋中部，其大部分的海域，平均最深約五千公尺，因此這些沿岸海水不可能長期浮在海面上，必然沉到數百、數千公尺的深海中。而人類所撈捕的深海魚，除極少數可達八百公尺深，多數食用深海魚都棲息在四百公尺以內，之後就算有輻射物質持續污染不會消失，但這也僅僅污染日本的深海魚。
洋流會不會帶來污染
當然很多人擔心海水相通，這些沉到深海的輻射污染海水，會不會流到臺灣來，影響臺灣沿海漁場的魚類。先不談這些輻射物質，沉入世界最大洋的深處，輻射物質早已被稀釋到儀器檢驗不出來。如果污染海水要流到臺灣來，必然要像大氣系統有高空氣流傳送一樣。海洋海水的流動，主要靠洋流。發源於菲律賓海域，流經巴士海峽，沿著臺灣東部海域北上，由花蓮、宜蘭交界海域東轉，進入琉球群島，再一路北上抵達奄美群島、鹿兒島、東京灣、福島、岩手縣沿海，這一股全世界最大的溫暖海流，日本人稱為黑潮，國內學者稱為菲律賓暖流，南起菲律賓，終於福島、岩手縣災區，全長接近四千公里，到底福島污染水隨洋流要流多久，才可能抵達臺灣？
但是！黑潮的流向一直都是由南往北流，由菲律賓到日本，絕對不可能由低溫的福島海域流向臺灣，不然怎麼稱為溫暖洋流。事件發生時，正值冬末春初，黑潮大約只抵達鹿兒島一帶，使福島沿海幅射海水，順利流入太平洋深處，如果在夏天黑潮最旺盛期，幅射海水被迫近沿海的黑潮帶往更北的北海道，日本沿海漁場受污染必然更嚴重。黑潮沿著琉球、奄美群島流動，這些島鏈前後距離高達兩千公里，島鏈底下的海底深度淺，類似一道萬里長城，阻隔太平洋深處的海水向臺灣沿海流動，如果沉入深海的汙染海水向臺灣漁場逼近，必然被琉球群島擋住。琉球島民因為二戰被日本政府推入戰火，迄今怨恨未消，如果有污染海水流向琉球群島，最抓狂的絕對是琉球島民，但迄今他們沒有抗議怒吼聲，顯然輻射污染海水未抵琉球群島，那麼我們的漁場自然就更安全了！
圖片來源:汪洋細語漫談 北方三島p52
出版社:海洋國家公園管理處
輻射魚會不會跑來臺灣
魚類生態乍聽之下很深奧，若經由簡單的解說，也可以變得簡單易懂。人類主要的食用魚種都是淺海魚，淺海魚分為兩大類，其一成魚屬於定著性魚類，像是石斑魚、加臘魚等等，只能在淺海島嶼周圍活動，既無法潛深逃跑，也無法由甲島遊個幾十、幾百公里逃向乙島，所以福島受污染的海魚，不會游到琉球，再跑來臺灣。否則臺灣漁船為何要發展遠洋漁業，跑到別的國家抓魚，誤入他國領海被扣留、罰巨款！都在自己家門前海岸等魚入網不是更輕鬆省事？其二，沿海魚類有所謂的洄游魚，像是對人體健康最有益處，富含不飽和脂肪酸的胡麻鯖、鰺科小型野生魚，雖然不會太靠近沿岸，但隨著冬天水溫變冷，夏天水溫變暖，會在一個範圍數百公里海域活動，大約在基隆外海彭佳嶼到釣魚臺、琉球群島的久米山一帶活動，沒有本事一口氣來回游幾千多公里，跑去福岡受污染，再回到彭佳嶼漁場被捕獲，送到魚市場給人吃，更何況多數的洄游魚，都被動隨洋流漂行省力氣，逆流回到彭佳嶼漁場更是絕對不可能。
(大量撈捕的竹筴魚永續魚種，大約24個月大即可食用，不可能累積太多輻射物質)
深海魚類棲息於深海，但生態本質如同淺海魚類，有些屬於定住魚類，例如：魚市場常見的赤棕、馬頭。這些魚因為沒有強大的游泳能力，只能乖乖地定住在海底較多礁石的底部，所以漁夫代代傳承，都知道那些魚多出現在哪些固定位置，不然茫茫大海魚兒在哪裡？另外還有隨洋流緩慢漂流的白帶、紅目鰱、瓜子鯧，但同樣的也沒有強大的游泳能力，無法逆著黑潮洋流由日本游向臺灣的漁場，所以日本輻射物質入海以後，絕對不可能有日本輻射魚游到臺灣沿海漁場，臺灣沿海漁場更不可能有輻射魚。
(紅目鰱主要在臺灣東北部沿海與東海南部之間洄游，幾乎不可能染幅射。)
輻射物質在食物鏈累積
(深海石狗公成長十分緩慢，夠大能吃的於累積輻射物質，也是幾十年以後的事)
(赤鯮需要4～5歲才能供食用，從食物鏈累積輻射物質，那也是幾年以後的事)
最後可能有人擔心，輻射物質受到海洋稀釋以後，往全球海域擴散，即使儀器檢驗不出來的極微量，經過食物鏈累積以後，濃度慢慢增加，最後也會變成輻射魚，這雖然在學理上說得通，若有可能發生，也僅會發生在福島附近的海域，臺灣附近漁場是絕對不可能發生的。若退一萬步講，蝦米吃浮游生物，小魚吃蝦米、大魚吃小魚，輻射物質在食物鏈慢慢累積，終於產生輻射魚。若能多瞭解臺灣小型野生永續魚類的生長情形，大概要擔心的問題，也是好幾年以後的事了。赤棕、白帶、紅目鰱、瓜子鯧等魚類大約都需要4～5年，才能長大到適合市場販賣，所以在漫長的成長過程中，陸續蓄積輻射物質，以至於魚肉不能安全食用，那也得等4～5年以後，再檢驗魚體有沒有輻射物質。目前市場上的魚，都不是核災之後一夜間就長大到可以販賣，甚至很多冷凍魚都是核災前就撈捕超低溫冷凍的。如果真的擔心魚肉含輻射物質，過幾年再好好檢驗吧！（本文部份改寫至自，中國廣播公司名廚吳恩文4月19日11時主持，快樂廚房的訪談內容。）
4月初新聞報導指稱：因為民眾擔心海洋魚類受到日本核災輻射物質的污染，紛紛排斥海產魚類，改吃養殖魚，各種養殖魚類如吳郭魚、虱目魚紛紛漲價，其中以虱目魚漲到歷史最高點，每台斤高達96元。
靜心思考常能找出簡單的真理
曾經有位任職於農會的老職員朋友對我說，要吃青菜不要吃最貴的，要吃盛產到沒人要的青菜最安全。菜價太便宜，農民不可能倒貼錢噴灑農藥，所以沒有農藥殘留的問題。應時剛出產的菜價高，農藥幾乎都超標，農民除了擔心蟲咬痕影響賣相之外，因為價錢好市場搶手，農民不會等噴藥後過安全期再採收，大都提前搶收換鈔票，所以農藥往往尚未完全分解，有用藥殘留的問題。這一陣子養殖魚價飛驣，會不會跟菜農一樣，猛下藥保證魚兒無恙長大？
今年是臺灣四十餘年來最冷的冬天，以往冬天寒流來襲，都有虱目魚大量凍死的消息見報。很奇怪！今年上帝大發慈悲，最冷的寒冬，竟然沒有一條虱目魚凍死？原來背後的上帝是祖國大量購買臺灣的虱目魚，所以魚價如金，自然不能凍死半條魚。是啊！我就很納悶！以前年輕的時候，很悲天憫人，總是很關心「田水冷霜霜」的養殖戶。年年新聞報導虱目魚凍死！不免為他們心酸。氣象單位每逢寒流來襲，總會千萬提醒養殖戶要注意防寒害。多少水產研究單位學者專家忙白了頭髮，一再發明深水養殖法、深層溫暖地下水挹注法、阻隔冷風法等等，幾乎每篇論文必看，再三拜讀，總覺虱目魚實在不該再凍死，但年年還是虱目魚大量死亡。難道學者果真都躲在象牙塔？閉門造車都搞些花拳繡腿把式？現在恍然大悟，原來「背後上帝的手」才能掌握全局，凡夫俗子不敵上帝！
(養殖業造成土地鹽化、地層下陷，短時間看不見的經濟損失，遠大於本業獲利。)
虱目魚因為外銷中國獲利甚大，以至於養殖戶為確保契約供應量而惜售。等了幾百年；鄭成功入臺，臺灣已有虱目魚養殖業，現在終於碰到「大船入港」，想要獲利無可厚非，一時供需失衡，明年再求改進就是了。以上就是虱目魚價飛驣的主因，實在沒有必要以訛傳訛，踩著臺灣漁業的大體，推波助瀾訛傳日本輻射物質污染臺灣漁場。古語道：「錢只兩戈，殘害多少英雄。窮只一穴，埋沒多少好漢。」希望大家以此古諺為鑑，經商牟利，權謀適可而止。
一場災難正在天價虱目魚後醞釀
也許應該在此提醒養殖業者，虱目魚價如金，恐怕只是曇花一現，上帝正在醞釀甚麼想法，凡夫俗子只能猜測，希望不是不幸言中才好！聯合國農糧組織ＦＯＡ老早相中臺灣的虱目魚養殖業，希望讓味道像海水魚的虱目魚，成為東南亞國協的主要養殖魚種，避免當地人民濫捕珊瑚礁魚類，為保護珊瑚礁生態永續盡力。虱目魚養殖於不能受到工程破壞，除此而外卻又無經濟價值的感潮帶灘塗地，飼料使用米糠、豆餅等農業下腳料，來源絕無問題又便宜。東南亞地區無寒害，養殖設備非常便宜，技術層次也很低等等，魚成長迅速不需用藥，無一不是東協國家最理想的食用魚養殖業。
但是！虱目魚苗僅出產於臺灣西南沿海，ＦＯＡ並不想從天然環境捕捉魚苗，以免連帶危害生態，也曾經向臺灣尋求技術援助，後續如何本文不甚了解。臺灣屏東在約二十餘年前，曾經有位小學未畢業的養殖業者，大名好像稱為林獻堂！很抱歉時間太久記不得了！專心二十餘年，在池中養殖虱目魚的成魚，體長高達一公尺多，二十幾台斤重，天天下池與成魚游泳，成魚習慣與人相處，生產時才不會緊迫而死。於是他曾經有一次、唯一一次解開虱目魚產卵的謎團，孵出大量的魚苗。相信在跨國的學者助陣下，虱目魚苗繁殖技術應該不難解破，更何況有成功的先例可供參考。不知ＦＯＡ在東協推廣虱目魚的進程如何？是不是還在持續？若解開魚苗繁殖關鍵的最後一哩路，在東協大力推廣虱目魚養殖，臺灣的虱目魚養殖業必然走到歷史的盡頭，若想趁此魚價如金之際，再擴大虱目魚養殖規模，請多留意ＦＯＡ在東協推廣虱目魚到了什麼程度，以免一夜之間血本全無！（本文部份改寫至自，中國廣播公司名廚吳恩文4月19日11時主持，快樂廚房的訪談內容。）
日本核災之後的最近，有人口出狂言說是市場上的魚，都是吃死人肉，大聲疾呼民眾不要吃魚。關於這樣的言論，不免讓人懷疑放話者背後的政治動機，是不是虱目魚魚價飛騰？或市場上的魚可能受到輻射物質污染，民眾擔心沒魚吃人心惶惶，有關單位卻沒能說出一篇道理，平息大家的疑惑。於是有政治動機的人「以謠止謠」，企圖鋸箭療傷不無可能。不過很抱歉，因為最近事情忙，沒能及時提供相關資訊，讓大家能夠從不同的角度思考問題。
魚類食性多數特化而具備專一性
研究魚類，除了分辨魚類的種類以外，大家可能還會關心產期，滋味如何，最後當然要了解魚類都吃些甚麼食物，尤其後者，喜歡飼養觀賞魚的都知道，而為不同的。魚種，特別挑選不一樣的食物。如果是雜食性的，可能會挑錦鯉飼料，餵體型小的魚種，選顆粒較小的錦鯉飼料，反之就挑顆粒較大的。有些嬌貴的魚可能專吃小蝦、水生昆蟲，則投與真空乾燥的紅蟲，這種飼料主要成份分為兩種，一是中度腐水底泥滋生的顫蚓，或稱絲蚯蚓，閩南話稱為「出」。另一種則為人工飼養搖蚊的幼蟲，閩南話稱為「紅筋蟲」。如果屬於大型掠食魚類，則吃活蝦、活生生的小魚，例如紅龍魚即是其中的代表。以其他大小魚為食物者稱為掠食魚類，但坊間的電視節目、文章報導，十有八九譯錯或用錯，誤稱為獵食魚類，就不難想像身處海島的臺灣民眾，即使漁業、養殖業技術執世界之牛耳，飼養觀賞魚早已成為全民運動，垂釣更是休閒活動的主流，海鮮更是高檔饗宴，但普遍的民眾魚類常識貧乏，所以才會有魚吃人肉的笑話搏君一笑。
(附著在刺河豚吸血的原始甲殼動物等腳類，專門吃腐肉的魚蝨大概就長這樣子。)
以臺灣市場常見的魚而言，例如最具環保、健康概念的小型野生魚的胡麻鯖、小型鰺科魚類而言，主要的食物是浮游生物，以及少部份小蝦、小魚苗，根本不會吃人肉。再以市場上的常見的馬頭魚、赤棕而言，棲息於深海100～300公尺處，人體死亡後，腐爛到完全沉入海底，需要幾個月的時間，期間有原始軟甲綱等腳類的動物，漁民俗稱為「魚蝨」外觀類似海岸常見的海蟑螂，會迅速將人肉噬淨，即使多數的魚有機會覓食的傾向，看見什麼就吃甚麼，但魚蝨顯然效率迅速很多。有時船釣、磯釣使用魚肉餌，碰到那些等腳類，釣餌沉到海底，一、二分鐘就被吃光。海洋生物術業有專攻，專吃死肉的，手腳一定很快，輪不到馬頭、赤棕吃死人肉。至於白帶更不用說了，他專門吃活餌，雖然也會吃死魚肉，但請找幾個釣白帶稍有經驗的釣友問看看，看白帶魚怎麼挑新鮮的魚肉吃。菜市場買的秋刀魚當餌，保證白帶魚不會上鉤。所以釣友常用當餌白帶不上鉤，調侃魚不新鮮。釣餌專用的秋刀魚都是剛進口的，血液還鮮紅的，遠比菜市場的新鮮。不過大家不要心理不平衡，當釣餌的秋刀魚多屬體型8～9寸的小型魚。那麼請大家用常識想一想，這樣的白帶魚會不會吃腐爛發臭的人肉？
(白帶魚雖然牙齒銳利，卻只吃新鮮、活餌，不吃死人肉)
罹難者大體漂浮海域遠離臺灣
福島、岩手縣罹難者遺體在太平洋中部漂流，漂流海域遠離臺灣將近兩千公里，而許多魚類屬於特定小範圍海域洄游性，或者特定小範圍海域底棲性。前者例如胡麻鯖、小型鰺科魚類，多數在基隆外海、彭佳嶼東邊，大約離臺灣100～150公里，往東約數百公里的範圍洄游，距離災區還有一千多公里，食性屬於浮游生物食性，根本不可能吃到人肉。因為胡麻鯖、小型鰺科魚類數量非常多，所以有專門吃這些魚的灰鯖鮫，這種沙魚是南方澳出產沙魚的大宗，因為遠離災區，又具備嗜食胡麻鯖、小型鰺科魚類的專一性，所以不可能吃到罹難者的大體。之後大體隨大批漂流物往美國漂，更加遠離臺灣的漁場。鼬鮫、大白沙原本屬於離岸很遠、外洋性的沙魚，發現大體後必尾隨飽食，但這些外洋性沙魚行動飄忽，出現在臺灣遠洋漁船的機會十分渺小。
(星貂鮫屬於常見底生動物食性的沙魚；並不是沙魚都吃人肉或腐食性。)
至於罹難者大體漂浮的海域底下，確實都出產馬頭、赤棕、白帶，但那些漁場遠離臺灣一千多公里，馬頭、赤棕多數在海底一小片區域活動，就算吃到大體，那些魚出產在日本的沿岸漁場，如果抓到這些魚，並不會賣到臺灣來。白帶魚雖然也會洄游，範圍遠比胡麻鯖小很多，同樣距離臺灣一千多公里，就算吃了人肉游到臺灣，大約需要連續游泳幾個月，這極不可能，所以也不可能出現在臺灣沿海漁場，臺灣漁船不可能跑一千多公里，到日本的漁場抓魚，先不提被日本自衛隊逮到，大家怕再有海嘯吞沒船隻。若真的不怕死抓到魚運回臺灣，分攤油錢，白帶魚會比黑鮪魚還要貴，而且鮮度大有問題。
連同包裝袋，將凍成冰塊的斑節蝦放入洗菜水中浸泡，約30分鐘即可完全退冰，取出蝦子備用。將蝦體腹面朝上，以利刃切入蝦體腹部約3mm深，切痕平均分布約15刀左右。如此煮熟的蝦體較平直、美觀，容易擺盤，蝦肉也較軟韌。以下介紹的烹調法，也適合高品質養殖無土味、飼料味的白蝦。但因養殖蝦蝦體小，必須縮短退冰、烹調的時間。
切少許去皮薑末，蒜末，以及少許鹽巴灑在蝦子身上，覆上保潔膜，中火蒸15～20分鐘。或者覆上鋁箔，烤箱150度烤12～15分鐘。生薑去皮，可避免蝦肉產生土味。蒸、烤太過火，蝦肉變硬，特別是野生的蝦肉好像土雞肉，加熱時間太長肉變硬。佐料醬油調法分三種。一.磨少許蘿蔔末調醬油，用蘿蔔汁減少醬油太濃烈的發酵味，再加一點點白醋；有加醋吃起來無醋味，讓蝦肉的鮮味更突出。二.直接用市售的軟管包裝山葵醬調醬油。三.用少許薑絲、蒜末調醬油，再加一點點蒸蝦流出的原汁，降低醬油的發酵味，避免太鹹、以及醬油發酵味干擾蝦肉原味。
蝦體退冰、刀工切法如文章開頭所述。漁家吃法頗為粗獷，卻另有一番他種料理法難得的原味。最好採用低價鐵鍋，以免燒壞鍋子。烘乾鍋子，一邊灑鹽在鍋底，一邊將蝦子整齊排列壓住鹽。鹽只是用於避免蝦殼太過燒焦，份量略多無妨，又因燒烤時間短，蝦殼阻隔鹽，蝦肉並不會太鹹。蝦子排好後，先用大火燒鍋子約2分鐘，將鍋子烤熱，然後轉小火約6分鐘，旋轉鍋子使蝦體均勻受熱，將蝦肉燜熟，視烹烤的蝦子數量多寡調整燜烤時間，最後起鍋前，再轉大火使蝦殼略為燒焦，如此營造好像碳烤的料理味道。漁家吃法在起鍋前，會在蝦體上面淋豬油，使鍋中散發豬油香再起鍋，提升蝦子的風味。一般家庭可淋橄欖油、鮮奶油代替豬油增加風味。
若蝦子已退冰，臨時有事不能煮吃，如果在一、兩天內直接冷藏即可，若時間超過還是放冷凍。但因超低溫真空包冷凍蝦無添加保存劑，所以退冰半天後，蝦殼漸漸變黑很難看，卻不影響鮮味。此情況只好剝蝦仁做料理。留意蝦頭內的蝦黃多不多，有否濃烈的阿摩尼亞味道，如果沒有以尖筷子挖出，調入以下將要製備的蛋汁中。蝦仁用片刀刀背，剁切成大拇指長度1/2的大丁，再用刀輕拍一下。刀背剁、刀拍將蝦肉斷筋，使蝦肉更軟嫩，卻不需要使用其他化學藥品，調整野生蝦肉的軟嫩度。若使用一般雞蛋不需要調水，使用高品質的有機蛋，必須依兩顆雞蛋，調半個雞蛋殼的水分，將蛋汁連同蝦黃打勻，使煮出來的蛋花不會太硬。半斤蝦子需要2～3顆雞蛋，蛋汁用於吸收蝦仁泌出來的鮮汁，千萬不可省。油鍋用大火，將適量的蔥花、薑末、蒜末、辣椒、鹽與蝦仁爆炒兩下轉小火，淋下蛋汁轉小火，將蛋汁燜熟即可上桌。若蝦肉再一次冷凍退冰，肉質可能會變得粉粉的，則蛋汁就不需要調水，蝦肉斷不斷筋也無所謂。
更像大廚的煮法如下：蝦肉只加一半份量的鹽爆炒，之後手續相同，將起鍋之前，事先備妥的蔥花、薑末、蒜末、辣椒末，另鍋先將辣椒末入油鍋爆的即將變香；火候很重要，再加入蔥花、薑末、蒜末轉小火略炒，使其散發五分熟的衝味，再平鋪於盤中已熟的蝦仁蛋汁面上，然後上桌即刻食用。此煮法維持蝦肉的軟嫩，以及蔥花、蒜末等的衝味，還有辣椒的爆香味，甚至還要注意衝味不能給蝦仁蛋汁給燙熟了，所以對廚師而言是很討厭的一道煮法，先學怎麼掌控蔥花、蒜末等的衝味，另一段的蝦仁蛋汁就容易多了。
海洋國家公園管理處，委託休閒漁業發展協會出版的《汪洋細語漫談北方三島》，已於近日內印刷完成，全書120頁彩色雪銅紙精印，內容約38.000字，圖片約180張，多數島嶼風景照片，均屬第一次公開在國人面前。全書分五大章，主要介紹位於臺灣島北端，鄰近基隆市外海數十公里的北方三島，分別為花瓶嶼、棉花嶼、彭佳嶼。此三島已劃歸海洋國家公園管理處管轄，主管機關正研擬未來開放觀光。此書之出版，主要介紹這三座島的地理位置、自然人文風貌，以及將來開放觀光，民眾感到陌生的荒島旅遊，可能需要注意哪些安全問題。
本書由李嘉亮、左承偉、何立德共著，圖片除三位撰稿人拍攝之外，另有多人提供。全書訂價250元。以下有兩個展售處可供選購：國家書店松江門市，臺北市松江路209號1樓，電話：02–25180207。五南文化廣場，臺中市中區中山路6號，電話：04–22260330。因書籍才剛剛印出來，可能還需要若干作業時間，門市才可能購得，請打算購書的民眾先電話洽詢，或靜待十數日再前去購買。
