魚達人獨門調味-破布子 @ 魚達人李嘉亮

精選臺南縣玉井鄉、高雄縣甲仙鄉，傳統手工製的破布子餅，而非市面上常見的顆粒產品。產區破布子樹多呈半野生狀態，沒有灑農藥、施化肥，就算施化肥也是久久一次，因為樹子原料售價低廉，施肥用藥都不划算。目前市面常見破布子顆粒浸泡產品，適合大量生產，以熱水汆燙破布子，浸泡鹽水裝罐，待其出味即成，因未遵古法製風味不佳，多數添加未知香料。破布子需要在汆燙後，以手工擠壓搓揉出黏黐，使顆粒互相黏結，再用模型擠壓固定成餅狀，最後浸泡鹽水數月，待其熟成出味，才是正宗的破布子，才能呈現破布子最佳滋味，也因此費工價高無法大量生產。以往家中有老人，煮破布子料理只用原汁，不將破布子的顆粒混入菜肴，因為擔心老人不慎嗑崩了牙齒。因此正宗的臺式破布子料理，不將顆粒混入菜。本產品克服萃取破布子餅原汁，如何除去破布子硬核裡面苦澀味的難題，並採用冷凍熟成技術保住原味，找回正宗臺式海鮮、老祖母魚料理的原汁原味。