魚達人李嘉亮

野生兩字的意思似乎再淺顯不過了，長在大自然環境的魚就是野生魚，此主要希望有別於養殖魚。臺灣養殖魚品質有越來越好的趨勢，但是養殖的用水污染、土地污染、飼料污染、用藥殘留、通路污染等等，常常困擾著消費者，逼迫消費者更加注重魚類的食物安全問題。原本養殖品質低於無毒認證，無毒低於有機認證，有機低於自然野生，如今消費者進一步懷疑野生魚類來自污染的海域，質疑野生魚不安全。野生魚固然有來自污染的海域，但是魚飲社會企業所挑選的商品魚種，除了少部份白帶魚、盤仔魚以外，都屬於近海魚種，大大遠離沿海魚種可能受到汙染的虞慮。
 
沿著海岸12海浬以內的海域稱為沿海，或者沿岸。12海浬以外、200海浬以內的海域，稱為近海漁業。就算部分沿海漁場的部份季節，確實會出產白帶、盤仔，但是魚飲社會企業大部分的白帶、盤仔魚來自沿岸12海浬以外，主要就是希望商品不是來自沿岸可能有污染虞慮的海域。12海浬以外、200海浬以內的近海漁場，受到洋流的沖刷，幾乎不可能有汙染，所以相關商品如竹筴、鯖魚類，都非常安全，政府法令規定，相關魚產只需要檢驗生菌數、游離氨氮，確保魚產的新鮮即可，其他各種有害污染物質、重金屬完全不需要檢驗，一方面就是海域沒有污染，另一方面就是「小型」魚種年齡短，沒機會累積有害毒物。竹筴、鯖魚類常作為養殖石斑、海鱺的飼料，如果飼料不安全，大型養殖魚一定更恐怖。

臺灣的丁香小魚干、小管等，確實長不大，體型細小即可供食用。一般而言，完整的魚的體重，大約要150～350公克，消費者才不覺得魚小、沒肉。這就是「小型」兩字的關鍵處：魚體不能太小，也不希望魚太大。魚太小，尚未生活史的第一次繁殖，把牠吃掉了，牠可能就會絕跡，同理在魚體較大的魚，比方說生魚片的旗魚，要100公斤以上才會繁殖，70～80公斤就覺得滿大的被捕抓吃掉，牠還沒來得及進行第一次繁殖，海裡面就沒有魚苗，以後旗魚就越來越少。所以臺灣小型魚的定義大致如下：約2～5年性成熟，進行生活史的第一次產卵，再捕抓食用。依據此原理審視臺灣目前撈捕的魚，挑選後摘錄於這張摺頁，均屬於小型魚種。大型魚種如鰹魚、鮪魚、旗魚產量急速減少，不屬於魚飲社會企業推廣食用的魚種。

達姆彈是英國侵略印度末期，已無力鎮壓反抗運動，被迫採取的極端手段。在印度地名：達姆的地方生產而得名。1%的砷熔合99%的鉛，製成有毒的裸鉛彈頭，射入人體後彈頭未取出；醫藥缺乏處，傷患體內彈頭多數不曾取出，則患者受砷化鉛劇毒影響，全身浮腫發黑，最遲一個月中毒身亡，後為國際公約全面禁止，已近百年無國家生產，所以新聞報導指稱的達姆彈；該不是幫黑道嚇唬執法員警？而且那些子彈不是新聞所謂的達姆彈。
 

2011.12.09出版的新書，書名：完全圖解登山聖經。遠足出版公司出版，地址：新北市新店區民權路108-3號6樓，李嘉亮、邢正康先生合著。全書採用大開本：寬18.3公分、高25.7公分、厚達1.7公分，全彩雪銅精印，壓線平裝。內容288頁，內文高達11萬餘字、圖片將近500幅、插圖表格27個，完整完備的初學登山基本概念、理論、技巧、訓練、安全守則與基本創傷急救等等通通收納，說得上是臺灣登山出版史上，最完備、最經典、最有系統，編輯最精美、圖片攝影最華麗，最針對臺灣登山現況，全部由臺灣人執筆攝影的經典登山入門書。本書定價：680元。首刷特價499元，全省各大書局、統一超商均有出售。請讀者特別留意：首刷特價數量有限，賣完恢復原定價，請保握時間儘速購買。

新北市淡水鎮真理街有處三級古蹟小白宮，2011年11中旬順路經過，發現古蹟房舍後面小山坡綠地，地面留下幾個大圓坑，只因與義工培訓的學員拌嘴抬槓，突然悟到臺灣防洪治水隱藏的大問題。我不知該古蹟的來歷，也不情願找資料求證；太費力氣！老是記些死資料數據幹嘛！讀萬卷書、行萬里路，不是真正要走斷腿，而是要在實地印證的漫長旅途多思考！懂吧？不是要背書！
 

今年年中剛落幕的輻射魚事件，大家記憶猶新，緊接著報載中國珠江出海口海域的牡蠣、魚類等，中國學者發現污染嚴重，已被新聞揭露，請自行搜尋相關報導。本文關心臺灣河口海域，是不是可能也有同樣的情形？文章開始前必須跟大家致歉，近幾個月忙翻天，所以部落格沒有新貼文，請多包涵，這則海魚汙染事件的新聞評論，是剛出爐熱騰騰的貼文。
 
先天不調的海域環境：
 

臺灣的珊瑚礁魚類究竟是如何樣消失的，真相其實比責任歸屬更重要，因為真相能引導我們找到珊瑚礁魚類資源永續的方法，所以本文不得已翻老帳！請大家多多包涵。
原來不是被吃光的：
不知從何而起，臺灣人開始認定，珊瑚礁的魚是被饕客吃光的，饕客喜歡吃些稀奇古怪的魚，珊瑚礁五顏六色的魚自然成為饕客標的，不加思索、順理成章，當然就是被吃光的。真相究竟如何？筆者是民間研究魚類的專業人士裡面，不敢說學問最好的，但是一定不可否認，研究持續時間最長、閱讀中、英、日書籍最多、跑過很多地方去研究魚、也吃過最多種類的珊瑚礁魚類，所以依據我的研究，只要沒有異味，把最稀奇、能吃的珊瑚礁魚類累計起來，了不起50種，以臺灣將近四百種淺海珊瑚礁魚類而言，才不過區區1/8而已，不是筆者美食體驗的種類不夠多，而是歸根究底，多數的珊瑚礁魚類體型小不堪吃，有異味沒人吃，體色太鮮艷嚇得人家不敢吃，所以臺灣珊瑚礁魚類多數都不是被吃掉的。
那麼魚兒哪裡去了：

今晚12/2(五)魚達人將會參加57台東森財經台的57健康同學會,討論Omega 3對健康有益的議題,有興趣歡迎收看

吃魚可以獲得蛋白質，又不會吃到家禽畜肉蛋白質含有的膽固醇，可以照顧健康，當然這沒有太大的問題，大家都知道，卻是上一個世紀的吃魚健康概念，今天吃魚講究的是有沒有Omega3、EPA、DHA，否則就不是21世紀吃魚的新健康概念。
大部分家禽畜脂肪都是Omega6，其最終來自玉米、大豆的脂肪，也就是說連家中的沙拉油、玉米胚芽油、花生油都是Omega6，只有芥菜油、橄欖油含有少量Omega3。最新的研究顯示，Omega6是人體健康的大敵，舉凡心血管疾病、各種發炎症狀，甚至憂鬱症都與Omega6攝取過量有關係，有興趣的聽眾不妨參考康健雜誌社出版的《超完美脂肪》一書。吃太多Omega6，搶走人體代謝Omega3的酵素，專家建議日常生活的Omega6、3的比例要一比一，但多數現代人不吃魚、沒吃對魚，所以Omega6的攝取量，往往超過Omega3二十倍，這就是現代人的百病之源。
很多人都知道芥菜油、橄欖油，甚至各種乾果類等等也含有Omega3，其實Omega3還細分為三種成分，以上的油類乾果並沒有EPA、DHA，只有次亞麻仁酸一種成分，經人體複雜的代謝作用，最後十份剩下一份，只有10%為人體吸收，卻沒有EPA、DHA。所以只能有限度的照顧人體健康。EPA、DHA這兩種成分，只能由野生小形魚類獲得，其他人類的食物，不管蔬菜、乾果、五穀、禽畜類肉品都沒有。EPA、DHA對人體健康有很多好處，最近日本研究得知，多吃鯖魚、秋刀魚，能降低男性得到糖尿病的機會，其中關鍵的成分就是EPA、DHA。其他如幫助幼童腦部發育、降低心血管疾病等等，近來不孕症的比率越來越高，很可能與都市男女少吃魚有很大的關係，專家建議，每人每天的飲食之中，要有Omega3脂肪兩公克，，其中一公克EPA、DHA。
當然很多人會說我經常吃魚，凡是扁鱈、圓鱈、吳郭魚、虱目魚都愛吃，EPA、DHA應該足夠了，很抱歉！扁鱈、圓鱈含有很多油脂，但沒有絲毫的EPA、DHA，同樣的吳郭魚、虱目魚也沒有EPA、DHA。海洋中的浮游性藻類，所謂的植浮分為兩大類，一類是會產生EPA、DHA，另一類是產生人體無法消化的油脂，其成份屬於海洋獸油，鯨魚、海豹、企鵝的油等等，還有些像蠟燭油、甚至類似機油，人體都無法消化，這些深海魚，或者在寒帶活動的獸類，大自然給他們天然抗凍劑，但這些魚油人體無法消化吸收，對人體大致無害無益。台灣有學者已經從沿海的藻類提煉生質柴油，間接證明上述深海魚油的可能來源與途徑。

永續漁業的方法其實很多，很多方面台灣都能做，而且實力執世界牛耳，如何群策群力，還待主管機關起頭登高一呼。
漁獲量設定上限，是很常見漁業永續的方法。綠色和平為何挑中鮪魚當目標，準備給台灣重重的一擊，雖然保育大型指標性魚種的學術口號很響亮。先弄清楚綠色和平這一目標經費哪裡來？很簡單！歐美的海洋觀光旅館、遊艇、釣魚業者捐助的。這是歐美非常重要的旅遊產業，釣獲的魚大部分放回海中，幾乎不妨礙鮪魚資源永續，卻持續創造遊客參予，容易釣到魚的樂趣。但是台灣的遠洋漁業，抓光海中的鮪魚，讓相關業者無法經營，粗估歐美從事海洋觀光、遊艇、娛樂釣鮪魚的人口約兩千萬人，從各種管道每人捐一美元，綠色和平就絕對有足夠的經費，讓台灣的遠洋鮪魚撈捕量減少一半，所以初步的結論很簡單，閩南話俗諺說：「吃果子拜樹頭」，台灣從全球海洋撈捕這麼多的魚，卻從來沒有拜過樹頭，當然就會惹上麻煩，即使是沒惹上麻煩，也到了該反省的時候了！
台灣有甚麼籌碼與綠色和平談，當然是台灣展現永續漁業實力與成果，例如邀請綠色和平，參觀基隆長潭里漁港的赤鯮籠放小捉大的永續實力；本部落格有專文記載，最近台灣北部沿海的二棘鯛（盤仔）也改用同樣漁法、同原理的永續漁法，令人驚訝台灣粗獷漁民，趕上國際潮流的能力。東港的櫻花蝦採取努力量、撈捕量上限的永續漁法。潛水教練郭道仁，每年設置人工魚巢孵育百萬隻大鰭烏賊（軟絲）苗，基隆也有潛水教練效法。再舉更大的例子，澎湖縣立種苗繁殖中心，已持續放流斑節蝦苗接近兩千萬尾。墾丁國家公園人工放苗復育馬糞海膽成績斐然，也都成為公辦永續漁業的範例，以上等等；當然還有不少例子無法一一舉例，都是很好的談判籌碼，台灣在永續漁業、復育全球漁業資源，已經有這麼多成功的例子與範例，其實可以分享、嘉惠全球的海洋，為海洋資源的永續作出重大貢獻，綠色和平對台灣趕盡殺絕，不符合現實的利益。