薑絲紅燒魚：
- 5月 19 週三 201009:46
魚達人基本魚料理
薑絲紅燒魚：
- 4月 07 週三 201011:31
魚種介紹
1.胡麻鯖：魚腹散佈細小斑點，銀白帶灰色調的體色，而得此名。日本鯖則銀白色光澤較強，魚腹無斑點，體幅略顯寬闊。日本沿海主要出產較適應低溫海水的日本鯖，混和少量的胡麻鯖，臺灣則以喜歡稍高水溫的胡麻鯖為主，魚群中有少量日本鯖。因胡麻鯖能適應較高溫的海水，分布海域廣達澳洲沿海，故又稱為澳洲花鯖。
目前挪威進口的鹽鯖魚，出產於冷溫帶、寒帶海域，體脂肪最高可達18%，日本鯖最高約11%，胡麻鯖約6%。雖然較高的魚體脂肪富含EPA、DHA等脂肪酸有益人體健康，但反過來這些脂肪酸也很容易氧化變質，甚至產生腥味。醃製魚若無妥善的包裝，隔絕魚肉與空氣接觸，不少有益人體的魚脂肪，在下肚之前已經受到破壞，可能喪失吃魚有益人體健康的認知。
胡麻鯖是植物、動物浮游生物食性，屬於食物鏈底層的魚類。通常蝦米吃浮游生物，蝦米被小魚吃、小魚又被大魚吞食，食物鏈每升高一級，魚體中累積的有害化學物質、重金屬濃度隨之提高十倍。若以蝦米大魚為例子，有害物質從浮游生物累積到食物鍊最頂端大魚，濃度已經增加為一千倍。因此食用食物鏈底層、主食浮游生物的鯖魚，各種有害化學物質、重金屬累積的濃度，都相對小很多。目前臺灣沿海魚類之中，胡麻鯖的族群量十分龐大，是資源量還保持在穩定的少數魚種之一。
目前挪威進口的鹽鯖魚，出產於冷溫帶、寒帶海域，體脂肪最高可達18%，日本鯖最高約11%，胡麻鯖約6%。雖然較高的魚體脂肪富含EPA、DHA等脂肪酸有益人體健康，但反過來這些脂肪酸也很容易氧化變質，甚至產生腥味。醃製魚若無妥善的包裝，隔絕魚肉與空氣接觸，不少有益人體的魚脂肪，在下肚之前已經受到破壞，可能喪失吃魚有益人體健康的認知。
胡麻鯖是植物、動物浮游生物食性，屬於食物鏈底層的魚類。通常蝦米吃浮游生物，蝦米被小魚吃、小魚又被大魚吞食，食物鏈每升高一級，魚體中累積的有害化學物質、重金屬濃度隨之提高十倍。若以蝦米大魚為例子，有害物質從浮游生物累積到食物鍊最頂端大魚，濃度已經增加為一千倍。因此食用食物鏈底層、主食浮游生物的鯖魚，各種有害化學物質、重金屬累積的濃度，都相對小很多。目前臺灣沿海魚類之中，胡麻鯖的族群量十分龐大，是資源量還保持在穩定的少數魚種之一。
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