魚達人李嘉亮

日本核災之後的最近，有人口出狂言說是市場上的魚，都是吃死人肉，大聲疾呼民眾不要吃魚。關於這樣的言論，不免讓人懷疑放話者背後的政治動機，是不是虱目魚魚價飛騰？或市場上的魚可能受到輻射物質污染，民眾擔心沒魚吃人心惶惶，有關單位卻沒能說出一篇道理，平息大家的疑惑。於是有政治動機的人「以謠止謠」，企圖鋸箭療傷不無可能。不過很抱歉，因為最近事情忙，沒能及時提供相關資訊，讓大家能夠從不同的角度思考問題。

魚類食性多數特化而具備專一性

研究魚類，除了分辨魚類的種類以外，大家可能還會關心產期，滋味如何，最後當然要了解魚類都吃些甚麼食物，尤其後者，喜歡飼養觀賞魚的都知道，而為不同的。魚種，特別挑選不一樣的食物。如果是雜食性的，可能會挑錦鯉飼料，餵體型小的魚種，選顆粒較小的錦鯉飼料，反之就挑顆粒較大的。有些嬌貴的魚可能專吃小蝦、水生昆蟲，則投與真空乾燥的紅蟲，這種飼料主要成份分為兩種，一是中度腐水底泥滋生的顫蚓，或稱絲蚯蚓，閩南話稱為「出」。另一種則為人工飼養搖蚊的幼蟲，閩南話稱為「紅筋蟲」。如果屬於大型掠食魚類，則吃活蝦、活生生的小魚，例如紅龍魚即是其中的代表。以其他大小魚為食物者稱為掠食魚類，但坊間的電視節目、文章報導，十有八九譯錯或用錯，誤稱為獵食魚類，就不難想像身處海島的臺灣民眾，即使漁業、養殖業技術執世界之牛耳，飼養觀賞魚早已成為全民運動，垂釣更是休閒活動的主流，海鮮更是高檔饗宴，但普遍的民眾魚類常識貧乏，所以才會有魚吃人肉的笑話搏君一笑。

(附著在刺河豚吸血的原始甲殼動物等腳類，專門吃腐肉的魚蝨大概就長這樣子。)

以臺灣市場常見的魚而言，例如最具環保、健康概念的小型野生魚的胡麻鯖、小型鰺科魚類而言，主要的食物是浮游生物，以及少部份小蝦、小魚苗，根本不會吃人肉。再以市場上的常見的馬頭魚、赤棕而言，棲息於深海100～300公尺處，人體死亡後，腐爛到完全沉入海底，需要幾個月的時間，期間有原始軟甲綱等腳類的動物，漁民俗稱為「魚蝨」外觀類似海岸常見的海蟑螂，會迅速將人肉噬淨，即使多數的魚有機會覓食的傾向，看見什麼就吃甚麼，但魚蝨顯然效率迅速很多。有時船釣、磯釣使用魚肉餌，碰到那些等腳類，釣餌沉到海底，一、二分鐘就被吃光。海洋生物術業有專攻，專吃死肉的，手腳一定很快，輪不到馬頭、赤棕吃死人肉。至於白帶更不用說了，他專門吃活餌，雖然也會吃死魚肉，但請找幾個釣白帶稍有經驗的釣友問看看，看白帶魚怎麼挑新鮮的魚肉吃。菜市場買的秋刀魚當餌，保證白帶魚不會上鉤。所以釣友常用當餌白帶不上鉤，調侃魚不新鮮。釣餌專用的秋刀魚都是剛進口的，血液還鮮紅的，遠比菜市場的新鮮。不過大家不要心理不平衡，當釣餌的秋刀魚多屬體型8～9寸的小型魚。那麼請大家用常識想一想，這樣的白帶魚會不會吃腐爛發臭的人肉？

(白帶魚雖然牙齒銳利，卻只吃新鮮、活餌，不吃死人肉)

罹難者大體漂浮海域遠離臺灣

福島、岩手縣罹難者遺體在太平洋中部漂流，漂流海域遠離臺灣將近兩千公里，而許多魚類屬於特定小範圍海域洄游性，或者特定小範圍海域底棲性。前者例如胡麻鯖、小型鰺科魚類，多數在基隆外海、彭佳嶼東邊，大約離臺灣100～150公里，往東約數百公里的範圍洄游，距離災區還有一千多公里，食性屬於浮游生物食性，根本不可能吃到人肉。因為胡麻鯖、小型鰺科魚類數量非常多，所以有專門吃這些魚的灰鯖鮫，這種沙魚是南方澳出產沙魚的大宗，因為遠離災區，又具備嗜食胡麻鯖、小型鰺科魚類的專一性，所以不可能吃到罹難者的大體。之後大體隨大批漂流物往美國漂，更加遠離臺灣的漁場。鼬鮫、大白沙原本屬於離岸很遠、外洋性的沙魚，發現大體後必尾隨飽食，但這些外洋性沙魚行動飄忽，出現在臺灣遠洋漁船的機會十分渺小。

(星貂鮫屬於常見底生動物食性的沙魚；並不是沙魚都吃人肉或腐食性。)

至於罹難者大體漂浮的海域底下，確實都出產馬頭、赤棕、白帶，但那些漁場遠離臺灣一千多公里，馬頭、赤棕多數在海底一小片區域活動，就算吃到大體，那些魚出產在日本的沿岸漁場，如果抓到這些魚，並不會賣到臺灣來。白帶魚雖然也會洄游，範圍遠比胡麻鯖小很多，同樣距離臺灣一千多公里，就算吃了人肉游到臺灣，大約需要連續游泳幾個月，這極不可能，所以也不可能出現在臺灣沿海漁場，臺灣漁船不可能跑一千多公里，到日本的漁場抓魚，先不提被日本自衛隊逮到，大家怕再有海嘯吞沒船隻。若真的不怕死抓到魚運回臺灣，分攤油錢，白帶魚會比黑鮪魚還要貴，而且鮮度大有問題。

前一陣子在部落格刊出《永續放流永續美味的斑節蝦》一文，不久另行預告還有本篇文章要刊出，最近終於擠出一些時間，榨出這篇文章。

資源保育管理已成文明象徵

最近受有線電視《國家地理》《Discovery》等頻道的刺激。近幾個月，幾個節目系列都在談保育、放流、驅逐外來種、限制漁法的議題。比方說放流白鱘、匙吻鱘、驅逐亞洲鱧魚。使用臥眠鉤，旗魚不會將鉤子吞太深，活的小旗魚可放回大海，美國實施近二十年，旗魚資源量已經恢復了等等。這些議題對筆者而言，實在再熟悉不過了！筆者二十幾年前、連續十幾年就經常在文章、著作中大聲疾呼，但是我們這個舉世驚艷的進步國家，政府居然都沒有動靜、沒有作為。顯然在這一方面，與他驚艷世界的成就背道而馳；爛到嚇壞全世界！

比方說美國漁夫釣旗魚使用的臥眠鉤，最早由日本漁夫發明，鉤尖特別往魚鉤內部拗進去，鉤子外觀好像人蜷曲身體而眠，日文名稱直譯為「睡」，臺灣漁民稱為老婆（嫗）鉤，多用於延繩釣捕捉赤鯮、馬頭魚。原本希望避免延繩釣的鉤子意外勾到漁夫，導致延繩拖漁夫落海致死，後來發現魚無法將臥眠鉤吞深；深吞易致死，而且魚不容易脫鉤逃逸，卻有卸鉤方便的優點，這個人類釣具史上的大發明，美國人學去了。臥眠鉤的中文稱呼，是筆者三十多年前翻成中文，刊載於《磯釣百科》一書。網路是厲害的科技，翻譯者也蠻用心的，居然還能找到前人的翻譯。有線頻道關於軍武、狩獵、釣遊、漁業等筆者熟悉，國內冷門的領域，專有名詞常常被省略或譯錯，難怪筆者要特別提臥眠鉤。凡此種種誘發我這個電腦低能兒，在部落格寫文章找聲援！

民間單薄力量並不足以滙為浪潮

近十年來，很多關於魚類資源保育的議題，筆者不太願意發表文章，因為狗吠火車沒有用。這個社會很多地方需要慘痛的教訓，太多先知先覺擱著沒用處！雖然相關的保育、放流原理很簡單，從國外的文獻都能輕易查到相關的調查方法。但學者從事相關的調查，跟漁民一樣出海迎風抵浪很辛苦，又沒有「危險加給」，教育單位設定這類論文升等的積分很低，而且相關主管機關，幾乎都沒這些預算與對口執行單位編制，顯然在這個議題上，很可能是一群狗吠火車！不！吠鐵軌！火車都不知在哪裡！「迷路蹲坐街角的小孩，沒有放聲大哭，沒人聽見」，「迷路蜷曲在暗巷的小孩，哭得太難聽，沒有路人敢相救」。救與不救之間，美國人已經搞二十年了，「迷路蹲街頭的小孩，已經無力哭出來！」

(參加愛鄉、愛土、愛海洋放流斑節蝦苗的小朋友，留下活潑可愛的紀念。)

首樁要大家投注關心的成效調查

因為以往沒有留下任何斑節蝦的原始資料，比方說每一網漁獲量的平均數字，一年四季，斑節蝦的平均體長與體重的關係，年齡組成百分比等等。斑節蝦資源是在完全消失後，才由澎湖縣立種苗繁殖中心，十多年持續放流一千五百萬尾苗，才漸漸再有漁獲量。現在問題就由此產生，已經不知曾經產量最高峰的數據是甚麼？現在如何評估到底放流多少蝦苗，才是合理、合科學的數字？首先我必須強調，以這十年來的量是絕對不夠的！，每年各放流約五十到一百萬尾的規模。政府應該多提撥預算，委託澎湖縣種苗繁殖中心，每年放流般節蝦苗的量增加一倍。並且專案委託，採集基隆、宜蘭的種蝦，每年各放流約五十到一百萬尾的規模。  

(產下這批約21萬尾蝦苗後，仍然存活的種蝦也隨蝦苗一同放流。)

(民國93年澎湖縣立種苗繁殖中心，在澎湖龍門海灘放流斑節蝦苗的情形。)

(放流前活潑健康，全長約3～4公分的斑節蝦苗。)

在此同時，以每月或者至少每季，調查澎湖、西臺灣、基隆等地漁船，每網平均漁獲量的總重、尾數，體長分佈曲線、重量分佈曲線，以及生殖腺成熟的情形。作為下一階段放流蝦苗數量的依據。

(澎湖縣立種苗繁殖中心，動員附近國小師生參加放流活動。)

因為道理很簡單，海底所能供應的食物總量之基礎生產力有上限，當放流的蝦苗太多，超過環境負荷，斑節蝦的平均體長、平均體重，以及同一季節生殖腺生熟度，都會有下降的現象。因為自然界基礎生產力會有大小不同的波動，所以相關調查，必須隨著斑節蝦放流規模的擴大而持續，恐怕前後必須持續十年，才有可能獲得有效可信的結果。最後才能依據此資料庫，決定每年放流班節蝦苗的總量上限。

結語

臺灣農業開始進入知識密集、技術密集、勞力適當密集，資本相對不密集的精緻型小農業，即目前漸成顯學的無毒、有機、自然農法，是解決失業率，提升傳產生產力的最好解決方案，無獨有偶的，臺灣漁業與農業相同，是解決社會失業率與漁村凋敝的最佳方法，而最好、最簡單的答案，就像有機農田長出高質高價有機米一樣，天然有機海洋得長出斑節蝦，還有其他多樣、高質、高價的海味真饈，能夠維持漁民生計，否則捨此莫由！而放流斑節蝦，正是其中最值得觀察的指標！

(參加愛鄉、愛土、愛海洋放流斑節蝦苗的小朋友，留下活潑可愛的紀念。)

甚麼叫做永續漁法？簡單的說，適量捕撈海產物，使其資源量永遠維持不墬的漁法稱之。臺灣是世界著名的漁業大國，相關學術研究領先國際，但是臺灣截至目前為止，僅有民間發動數起的永續漁法，學、官完全缺席！這就表示臺灣的漁法，都是趕盡殺絕、吃乾抹淨，害死自己才罷休，這是何等原始的資源掠奪行為！但臺灣盤古開天地第一種永續漁法，很可能就是基隆長潭社區，自力推動的赤鯮陷籠漁法！

漁村慘況迅速地發生

大約在十二、三年前，釣魚的朋友跟我抱怨，說赤鯮越釣越小也越少，甚至連三個指頭寬的魚都很難釣到，而漁民使用赤鯮陷龍漁法，大量捕獲三個指頭寬的小魚，在基隆崁仔頂批發市場，40～50條賣一百元。照這樣下去，不要說釣友以後免想釣到魚，就連漁夫以後也別想靠捕撈赤鯮討生活。當時我在釣魚雜誌發表文章，很不客氣大力撻伐，簡單的說：「希望漁民把女兒養漂亮點，將來更容易輕鬆賺錢幫助家計！」

當時我正在釣魚界推動永續垂釣的觀念，已經十幾個年頭。非垂釣的目標魚種，活生生的丟回大海，設定目標魚種體型在合理的大小，太小的魚活生生丟回大海。有腦袋的釣友迅速地受到影響身體力行，當然對於撈捕三個指頭寬的赤鯮無法認同。以當時筆者在釣魚界的號召力，這些觀念當然透過海釣船，傳到街坊鄰居的其他漁夫耳朵裡。我從來不敢自居功勞，說我有影響力，但是漁夫很快自己嚐到慘痛的教訓。當時臺灣基隆、宜蘭、澎湖突然流行陷籠漁業，使用北京狗籠改造的漁具，放一點臭魚頭當餌，沉到海底去，明天一收半籠的赤鯮，每個漁夫的眼睛都聚焦在巴掌大以上，十幾二十條高價赤鯮，幾十條小赤鯮隨便賣，總漁獲量是傳統延繩釣、竿釣的數倍，收入當然也是數倍，以後要靠女兒輕鬆賺錢維持家計的慘況，誰想到兩三年後隨即發生。

保護幼魚是重要學理

筆者曾經在民國68～75年間，無數次在宜蘭縣大溪、南方澳漁港下雜魚堆，要設法找出一條大拇指大的赤鯮魚苗都不可得，透過釣友垂釣的管道同樣徒勞無功，這其實已經說明將來復育赤鯮魚類資源燙手的程度，其中關鍵應該不難想像。赤鯮的魚卵約在100～200公尺深海生產孵化後，很可能是在同樣或更深的深度發育成為魚苗，幼苗階段，都還在超過200公尺、甚至更深的海底活動，漸漸長大到三指幅，才來到100～200公尺的深處活動。

如此問題就大了！若能取得赤鯮親魚，成功繁殖魚苗，將來如何抵抗海水壓力，放流回到深海區？在最接近自然狀態下，完成生活史？所以可能以人為手段，透過放流魚苗手段，增加魚類資源的魚種，必須是幼苗在淺海活動的魚種。更何況即使在海水深度80公尺的淺處，海水壓力也有8倍大氣壓，如何將赤鯮種魚活活帶到養殖場繁殖？越內行的人越怕，深刻體認赤鯮資源復育的絕對困難，當然要口出惡言、造口業，希望赤鯮陷籠捕小魚的行為立即停止。

根據日本於民國54年發表赤鯮資源的調查資料顯示，他們也找不到赤鯮三指幅以下的幼魚、魚苗，因此他們推估全長約14公分（三指幅）以下是一年魚，顯然不合理，以淺海食物更豐富的黑鯛而論，此體型已是二年魚。除此而外，日本文獻認為約全長18公分的魚已能產卵，實際上應該三年魚，產卵數量約4.000～5.000粒，產卵資料應該不至於出入太大。赤鯮約有60%的卵粒直徑小於1.0mm，最大約達3.5mm，這種特殊的現象値得留意。依據養殖、繁殖魚苗的經驗，太小的卵粒孵化失敗率、魚苗存活率都很低。所以赤鯮空有短時間性成熟、抱卵數量相對多等繁殖優勢，但實際上資源自我恢復能力不強，日本當年的資料也意識到如此，所以人類很難用積極放流魚苗、種魚等措施，增加赤鯮資源量，只能以限定撈捕一定體長、總量管制、產卵期管制等方式，避免過度消耗資源。

永續漁法更上層樓

當時我寫的文章，提到必須放大赤鯮籠的網目，使得太小無價值的赤鯮能夠逃離籠具，避免撈捕太多三指幅的小魚。小赤鯮已能適應環境、有較大的機會逃離掠食者，今年不抓，明年就是非常合適的捕捉販賣對象，這就是赤鯮永續漁法的精神。文章刊出後，坦白講，當年工作忙的要命，沒有時間去追蹤到底漁民有沒有聽進去。今年(2010)約9月底？受《休閒漁業發展協會》邀請，參加《海洋國家公園管理處》在基隆、宜蘭舉辦的漁村社區再造、參與基隆北方三島解說義工的培訓的課程，才與長潭社區幾位船長座談，席間沒人提起當年我罵人的事，多年習武運動的小專長沒派上用場。驚覺這些船長都已上年紀，卻能夠接受新事務，很多永續漁法的觀念，居然都很能贊同，驚覺他們都一直在成長！如果有機會再受教育，臺灣漁業真正的潛力才要展現！

席間大家發言非常踴躍，有太多想貢獻給他們永續漁法的觀念，沒有機會發言，今天

在此提供小部份給大家參考。整理當年釣赤鯮、採集赤鯮的資料發現，赤鯮與黑鯛同為鯛科魚類，都有性轉換的現象，詳細的部份暫且撇開。自己的調查、日文資料都顯示，赤鯮繁殖主群應該是價錢最好的2～3尾一台斤的4歲大型魚，抱卵數大約是3歲魚的3倍以上，因此為考量赤鯮資源永續，最好節制撈捕4歲魚，所幸4歲魚似乎有一年產卵2次的現象，漁夫最好自己調查作紀錄，比方說5～6月、8～9月各有一次產卵顛峰，為兼顧生計，於單數年的5～6月產卵巔峰期，雙數年的8～9月產卵巔峰期停止撈捕，讓更多大赤鯮生產更多的魚卵，如此必能更有效地達成永續漁業的理想目標。

大約三年前，有位親戚公幹到內蒙，回程訪瀋陽，當地省級主管招待用餐。第一道上菜居然是鹽（鹹）煎白帶魚，十足傳統臺灣菜。親戚說：「吃了五六天除了羊肉還是羊肉，看到鹽煎白帶魚，眼淚差點掉下來！」高幹說了。白帶魚在臺灣很普通，我們這裡很稀罕，是空運過來的，我費了好大的勁兒，才託人買到。我知道你們臺灣來的，三餐離不開新鮮海魚，就請您別客氣儘量用！

大陸的東海、黃海盛產白帶魚，當地白帶魚都是拖網打上來的，漁獲在網內相互摩擦，外觀都不夠銀亮、而且網痕累累。當地白帶以冷凍方式行銷，加上海洋特質與臺灣不同，魚肉質地粗糙，鮮嫩程度遠不能與臺灣手釣的白帶相比。回到台灣，親戚又立刻鹹煎幾回手釣白帶解饞，以慰思鄉之苦。但親戚一直懷疑那盤魚是臺灣出產的白帶魚，因為那個肉質魚香他太熟悉了！中國的拖網白帶，從南到北他也吃過很多次了，就那一次瀋陽吃白帶經驗絕然不同。回來後多次向我求證這可不可能。畢竟我不是神仙，魚又不是我吃的，哪有通天本事幫他解疑惑！

今年(2010)年中，從很多管道都得知手釣白帶魚缺貨，價格也上漲不少，到了八、九月，還一直以為天氣反常，市場上就是看不到手釣白帶，是有些拖網白帶，鮮度普通、價格略高。眼看一整年都過得差不多了，才只吃到一回手釣白帶，魚有點小，應該稱褲帶才是。這到底出了甚麼情況？海洋生態改變會這麼劇烈與迅速嗎？之後從魚貨批發商那邊，聽到小道消息，才解了心中疑惑，又在胸口壓上一塊巨石。這小道消息不是來自於一處，而是多管道都有同樣的訊息。

應該就是親戚瀋陽吃白帶的那個時候，不知臺灣的誰，將身體明晃晃、一級鮮的臺灣打碎冰的手釣白帶魚，賣往大陸去，造成搶購熱潮。寶島的白帶魚果然不同凡響。臺灣的白帶魚果然超級新鮮。臺灣的白帶魚亮的跟鏡子一樣，沒辦法假！臺灣白帶魚肉鮮嫩到可以用嘴巴吸。從此臺灣手釣打碎冰白帶魚，在大陸造成搶購熱潮，供應再多的貨也不夠賣。據說一斤都在台幣五百元以上。所以臺灣東北部沿海，許久不見的漁村景氣再現，很多漁船紛紛出海，外勞當船員釣手，採用釣友犀利的白帶魚鈎垂釣，出海一定帶足碎冰。批發商等在漁港，白帶魚上岸就裝保麗龍箱進卡車，送到臺灣中部出海「返供大陸」。

感謝中國同胞愛吃臺灣白帶魚，讓臺灣漁民發了一筆小財，更讓臺灣同胞重新思考白帶魚的珍貴。雖然短時間，臺灣同胞漸漸不容易吃到手釣白帶，手釣白帶的價格也將日漸高漲，長久以往，絕對讓全體臺灣同胞，有機會更進一步思考，甚麼是永續漁業？如果白帶魚太小的不能抓，反正抓了也賣不到錢！如果白帶魚的產卵期不能抓，實施幾年後絕對能看見白帶產量大增。如果白帶魚限定只能用垂釣的，魚貨價值高，少數漁網船給現金補貼，轉為手釣漁業，一樣可以收益火紅。如果白帶魚的漁獲量採取總量管制，再搭配以上的資源永續措施。那麼即使白帶魚的價錢貴到像黑鮪魚，臺灣的手釣白帶漁民，出門開賓士車，大企業的董事長、總經理，都要轉業當漁民，那又有甚麼不好？最怕白帶價錢像黑鮪魚，漁民出海三年才釣到一條，那又有甚麼意義！

根據主管機關的統計，臺灣近海、沿岸漁業，從最盛期到今天，漁獲量每年都減少二十萬公噸，以今天的平均拍賣價，一公斤一百元計算，總價值一年是兩百億。若每一戶漁夫家庭年收入一百萬計算，則影響兩萬戶的漁夫家庭。若每戶平均三人，就是六十萬人的生計無著落。還有！漁產最高的年份，當時沒人要鯖、鰹沒算在內，現在平均年產十萬噸，算在沿近海漁產總量內，所以漁產總價可能收入還要再減少要加50%，也就是九十萬人生計受影響。今天中國人愛死臺灣的新鮮高級海魚，臺灣沿海的所有魚種，價錢都有飆高兩、三倍的潛力，達到年產值減少千億以上的規模。臺灣上班族有三百多萬人月薪未超過三萬，從事漁業就可能幫其中百萬人飛躍過這個門檻。漁民啊！漁民，手捧金飯碗的乞丐，到底是誰害你們的！

誠品書店11月11日專題演講稿

魚肉中關鍵的健康成分Omega3：

首先談吃魚與健康的關係要點。相關訊息能從很多管道取得，所以只講要點。吃魚要獲得健康，最重要的成分是Omega3脂肪酸，很難從其他食物獲得，或者取得成本太高，例如：乾果仁。關係到腦力發展、防止動脈硬化的關鍵成分Omega3，長期食物缺乏此成分，則是台灣多數中風病例發生的原因，因為長期以來台灣人不吃富含Omega3的魚種。

必須是淺海表層魚類：鯖、小型鰺科魚類才有，這些魚從主食的浮游生物取得Omega3。鰹、鮪等大型魚吃鯖、小型鰺，所以也含有Omega3。鰹、鮪大型魚生長時間長，食量很大，越長的食物鏈越容易累積有毒物質。深海魚缺乏食物，成長緩慢，市售的正鱈、圓鱈至少都是20～80歲，生長時間太長，所以毒物累積濃度高。吃掉一條30歲的魚，還要再等30年才有第二條，這就是很難永續的魚種，這一部分才是主題。

底棲魚、深海魚沒有Omega3，就「深海魚油」這個名字來探討，深海魚油沒有Omega3。鮭魚絕對不是深海魚，但很有可能含Omega3。鮭魚的生態位階類似台灣的鰹、鮪，吃其他以浮游生物為食物的小魚（沙丁魚類、丁香類），養殖的鮭魚以上述小魚當飼料，所以含有Omega3。歐美的鮭魚物流前，必須集中在工廠宰殺，內臟含豐富油脂，集中後提煉，就是市售的鮭魚油膠囊，最早的Omega3膠囊都是這樣製造的。有些小魚被製成魚飼料的魚粉，若魚粉含油脂容易變質，導致養殖魚生病，降低魚粉品質與售價，所以將分離的副產品魚油，提煉成Omega3膠囊販賣。

魚類資源永續、永續漁業、永續漁法，大概都在講同樣一件事，如何讓魚類資源吃不完，永遠持續供應人類食用。永續兩個字，聽起來很不可思議，前一陣子科學家才提出警告，利用電腦模擬，到了公元2048年，全球魚類即將絕跡，這不是與所謂的永續漁業相互抵觸？這一個預測包含許多變數，其中最重要的因素是地球暖化，導致海洋生態改變，致使魚類絕跡，而這裡所謂的永續漁業，所遷涉的因素比較狹隘，僅就魚類本身內在的繁殖率、生長速度、撈捕量管理來討論。

資源永續的根本理論很簡單：

美國、加拿大是全世界魚類資源管理最嚴格且成功的國家，不同的魚種、不同的地區有不同的措施與管理辦法，有趣的是，基本的管理理論、科學原理卻很簡單。魚類生長到達性成熟之前的最大體型，稱為「生物學最小型」，如果禁止撈捕比生物學最小型再大一點的魚，親魚在第一次繁殖之後被捕捉，魚苗就能再成長、繁殖，資源就能永續。例如：美國、紐西蘭的黑鯛，大約在23公分達到性成熟，所以法律規定超過25公分的魚才能抓回家吃，所有到達這樣體型的魚都已經產卵過，海洋永遠有魚苗，魚類當然都不會絕跡。黑鯛會性轉換，15～18公分都是雄魚，21～23公分都是雌魚，如此公、母魚都受到保護。

有個朋友在美國讀書工作，移民紐西蘭，很喜歡釣魚，後來聽我說明恍然大悟。他說：「怎麼在美國、紐西蘭23、24、25公分的黑鯛很多，半天可釣100條，釣到法律規定25公分的不敢帶走，擔心魚死後縮水，吃上巨額罰款，大概26公分的帶走比較保險。」原來保育黑鯛的道理就是這麼簡單。反觀台灣，黑鯛也是釣友最喜歡的魚，12、13公分的還有機會釣到，再大的就很少見了，原因很簡單，就是沒有法律保護。我靠寫釣魚文章謀生36年，22歲開始提創這個觀念，一半會看釣魚書的釣友，都能接受正在身體力行這樣的觀念，但是我們的主管機關還在睡覺，應該把這個觀念寫入教科書。台灣能不能有這樣的管理規則，是永續漁業最好的觀察指標。

生長緩慢的魚資源很難永續：

深海底棲魚成長緩慢，都要幾十年才能長大到適合食用，所以魚類資源恢復十分困難。人類大約在這十餘年，才開始有辦法撈捕棲息在海底深度400～800公尺處的圓鱈。麥當勞是第一家開始大量利用圓鱈資源的跨國公司，大約在民國92年我第一次在麥當勞吃到鱈魚堡，職業病的關係，嚼第一口魚發覺魚很美味，肉香氣、肌肉纖維的脆度，種種條件都算是高級魚，怎麼賣這麼便宜？吃幾次以後職業病又發作了！不知道是甚麼魚，絕對不吃，此後都沒再吃鱈魚堡。因為麥當勞大量使用圓鱈，各國的遠洋漁船大肆撈捕，今年台灣貿易商已經買不到圓鱈，連以前常吃的匾鱈都缺貨。圓鱈需要60歲以上才適合食用，但是深海拖網常常把30、40歲的幼魚撈上來，十幾年過去，本來40歲的魚今年差不多可以食用了，但在十幾年前就被大量抓走，所以人類就沒有圓鱈吃了。

台灣出產富含Omega3的胡麻鯖，正好是圓鱈的對照例子。依據日本學者調查，出產在台灣基隆北面，彭佳嶼島東面漁場的胡麻鯖，每年新曆約3、4月份是1年魚的產卵期。魚苗孵化後滿1年，40～60%的個體已經性成熟，平均全長28.7公分，平均重量318公克，這種體型的小型魚，已經非常適合食用。因物流過程碎冰保鮮賞味極限是兩天，非常容易退鮮失去美味，因此多年來都做成罐頭，相信也很少人吃。因為滿1年即可產卵，1年魚即能生10萬粒魚卵，所以台灣所有魚類資源都嚴重銳減的情況下，還能維持平均年10萬噸的產量。台灣四周沿海的拖網，一年總產量平均才12萬噸，與極盛期的40餘萬噸，簡直差太多。拖網的經濟魚種白帶魚、紅目鰱都需要3～4歲才會產卵，幼魚被拖網抓光了，所以產量銳減。目前只有基隆、南方澳的漁船撈捕鯖魚，約有85%都是胡麻鯖，其他15%才是日本鯖，包含竹筴魚、紅尾鰺等鰺科魚類，都富含Omega3。都是冰鎮兩天已達賞味極限，菜市場很便宜，1年魚3～5條100元，買回去很難吃，所以乏人問津。這種維持大產量的魚，也很容易進行永續漁業的管理，大約限制在總撈捕量6～8萬噸，就能資源永續。

吃野生海產會不會導致魚蝦絕跡：

以上三個例子：美國黑鯛的資源管理辦法。圓鱈成長緩慢，對照胡麻鯖的成長、繁殖迅速，後者經得起撈捕，在台灣所有魚類資源都維持在谷底的困難時期，胡麻鯖還能一支獨秀，可見漁撈、吃食野生的魚種，到底是不是如某些專家所說，會導致魚類資源枯竭，恐怕還很有討論的空間。2048年全球魚類絕跡，是針對中國、台灣等不推行永續漁業的國家的警告。珊瑚礁魚類通常成長緩慢，如果引用美國黑鯛的管理辦法，撈捕根本不會破壞生態，台灣的珊瑚礁魚類的絕跡，應該是主管機關失職沒管理的結果。所以有人為主管機關護航，提出吃養殖魚，可以避免生態破壞，但事實並非如此。養殖魚吃的飼料，其中最貴的成分是蛋白質，絕對必須從海洋撈捕，每4～5公斤的飼料魚，才能養出1公斤的龍膽石斑、海鱺，吃養殖魚生態破壞反而更嚴重。目前龍膽石斑、海鱺主要飼料就是彭佳嶼東出產的胡麻鯖、竹筴魚、紅尾鰺等等，4～5公斤養1公斤，實在是浪費上帝恩賜台灣，寶貴的健康永續魚種。

日本在魚類資源保育與永續的工作方面，比較偏重持續性的種苗放流，以增加魚類蝦資源，這方面資料甚多，涉及的種類比美、加多許多，限於時間的關係，只講一例，而這一種斑節蝦，日本、韓國、中國都有放流蝦苗。澎湖縣立種苗繁殖中心，大約在民國88年左右，開始利用縣府經費繁殖放流斑節蝦苗，將全長2～3公分的蝦苗放流入大海，迄今累計長達十年以上，剛開始1、2年試驗放流40～60萬尾，之後每年都達150～200萬尾，累計至今已超過1.500萬尾以上的實績。據該中心調查顯示，放流的蝦苗初期都在淺海活動，隨著體型漸長，蝦群前往約20～40公尺深的沿海。根據澎湖漁民表示，澎湖群島附近的南淺、北淺漁場，都能撈捕到大蝦，在港邊活蝦零售價，下貨大約在1.600～上貨1.800元以上。南台灣的漁夫在台灣海峽中、南部撈捕，基隆漁夫則在海峽西北部作業，都能捕獲斑節蝦，很多漁民嘖嘖稱奇，斑節蝦資源怎麼又回來了？很多海鮮餐廳開始賣活斑節蝦。除了澎湖漁夫以外，都不知道這是澎湖種苗繁殖中心，默默耕耘十餘年的重大成就！區區一縣的種苗繁殖中心，就能獲致如此重大成果，台灣其他濱海縣市，各自到澎湖取經，都成立一個繁殖中心，相互委託繁殖放流的種苗，各自選定一個標的魚蝦種類放流，不出幾年，台灣將成全球永續漁業示範區。為甚麼斑節蝦苗不能自行繁殖？因為蝦苗棲息場、母蝦繁殖場的河口鹹水域污染了，若不放流蝦苗，台灣人很難再吃到斑節蝦。

台灣在自然科學、養殖、繁殖魚苗、水產藥品、養殖器材機械等等各方面的成就，在世界上絕對名列一、二，既然大家都這麼有辦法能夠繁殖各種魚苗，隨時可用於恢復魚類資源。但是政府主管機關、護航專家卻跟民眾說：「某某魚類資源匱乏，大家吃不到某某魚了，某某魚不能永續，應該要吃養殖魚」，値得仔細思考到底出了甚麼問題？主管機關實在太小看台灣相關行業、學術單位的實力。

解決永續魚種不美味的最後一哩路：

台灣既然出產大量富含Omega3，對人體有益的胡麻鯖、小型鰺科魚類，為何多年來沒甚麼人吃？大概大家都知道有茄汁鯖魚罐，卻很少吃它。此外進口的挪威鹹鯖魚，自助餐經常吃得到，小型鰺科魚類只能偶而在自助餐中吃到不是很新鮮的魚。胡麻鯖、小型鰺科魚類碎冰保存賞味期僅兩天，物流到菜市場、一般家庭，已接近賞味期極限，中午吃很好吃，晚餐就不好吃了！日本多在漁港以活魚的方式販賣，這一部分台灣還有待推廣。薄鹽鹹鯖魚、一般鹹鯖魚，魚肉接觸空氣變質，會產生一種類抗組織胺弱毒素，對於某些皮膚過敏的人，常吃的話，會導致皮膚莫名奇妙發癢，所以也不能常吃。著名的江醫師魚舖、百貨公司日本進口的鹹鯖魚都真空包、低溫冷凍，就是想避免魚肉變質。

胡麻鯖、小型鰺科魚類對人體這麼好，人們卻覺得牠不好吃，會者根本吃不到，能說臺灣人無福消受上帝恩賜台灣的寶貝嗎？筆者為了想推動永續漁業，釣友也能分到永續漁業的好處，到處都能釣到魚，所以一直想把健康的永續魚種變成美味的魚，減輕非永續魚種的漁撈壓力。也算是幸運！為了寫釣魚文章參考很多書籍，水產養殖、水產製造，跟魚有關的書都不放過，經過多年的沉澱與發酵，再經過兩年的試驗，終於開發一套低溫冷凍熟成技術，將胡麻鯖、小型鰺科魚類調製成咖哩、紅麴、味噌、梅汁、一夜干等等五種口味。所謂的熟成，例如：鮮宰的牛肉要低溫放置一個月才能熟成作牛排。魚在低溫中，因為本身酵素輕微分解，使魚肉更美味，這就是熟成，只是我的熟成技術在適當時機加入咖哩、紅麴、味噌、梅汁等四種對人體有益的健康食材，再迅速超低溫冷凍，所以能長時間保存、調節產期。鹹魚也是一種熟成方式，因使用鹽分將害菌排除，利用喜歡鹽分的益菌與自體酵素，使鹹魚變美味，有細菌的參與，算是廣義的腐敗，或者是廣義的熟成。一夜干本身也是利用魚肉自身的酵素分解熟成，不過台灣的空氣溫、濕度太高，不容易製作日本式的一夜干。台灣漁民有傳統的濕式製法，所製成的一夜干魚肉水分較多，感覺魚肉更柔軟美味。

目前這些產品以電子商務供應市場，這家公司是社會企業，盈餘要作為魚類資源保育永續用途，相關話題在本人的部落格另有更深入的探討，歡迎登入研讀。

臺灣俗稱透抽類的其中一種，中國名稱為：劍尖槍烏賊，外套腔（身體）長度30 公分已屬大型，類似的種類還有3 ～ 4 種，一般人不易辨認。透抽有一種容易分辨，外套腔長度有時超過50 公分，俗稱為炮管。此名稱最早因釣友釣獲，漁民也不知是啥東西，以其外套腔特別長的特徵取名。其中國名稱：長筒魷。棲息較多數的透抽類還要遠離沿岸，撈捕深度約30 ～130 公尺，喜歡棲息在海流較湍急處，身體演化變得更長，每次收縮外套腔噴水量更多，逃竄的更遠、更快，適應外海較多游泳迅速的鮪魚、旗魚等掠食者之侵襲。本種廣泛分布於臺灣東北部、菲律賓、馬來半島、印度。早年透抽類不耐冷凍，

退冰之後肌肉硬如牛筋，近來多採用活凍法，將活生生的透抽迅速冷凍，以真空包裝保存，退冰之後還能保存大部分鮮甜味、軟糯的嚼勁，頗受市場歡迎。目前市售冰鎮的透抽，賞味期僅兩天，因此多用不明化學藥劑增加保存期限，實際品嘗多已失去鮮甜味。活凍透抽則給品嚐者驚為天人的鮮甜味，漸漸成為市場的新寵。劍尖槍烏賊約1 ～ 2 歲即可供食用，長筒魷則2 ～ 3 年。

沿海性的鰺科小型魚， 約有4 ～ 5 種之多，棲息水深50 公尺以內，其中無斑圓鰺棲息深度略大於100 公尺。東海南部、東北角沿海捕獲的鯖魚類，約有85% 是胡麻鯖，其他15% 才是日本鯖，包含竹筴魚、紅尾鰺等鰺科魚類。竹筴鰺類常集結成大群游泳，主要以浮游性微小動植物為食物，從食物中獲取Omega3，蓄積在魚肉內，因此是補充Omega3 的良好來源，其豐富度不輸給胡麻鯖。與胡麻、日本鯖類似，魚肉容易腐敗，碎冰冰鎮的賞味期僅兩天，因此食用冷凍魚最理想。鯖魚、竹筴魚類，濾食海洋中不易消化的浮游生物，又要逃避掠食者經常大量運動，兩者都需要大量血液，魚體死亡血液滲流出體外，迅速引起魚體腐敗，因此保鮮困難，除非魚體新鮮即剝除內臟、瀝掉魚血，迅速超低溫冷凍，否則很難保鮮，菜市場不易

買到鮮魚的道理也在此。臺灣是副熱帶，四季不分明，海水水溫相對穩定。日本竹筴魚出產在暖溫帶，有冷海水的刺激，魚體較容易蓄積脂肪，所以臺灣竹筴不像日本竹筴那樣油脂豐厚。當然！臺灣的竹筴魚若有日本的那種高品質，價錢增加5 ～ 7 倍也合情合理，如果您想抱怨價錢太高，其實也沒必要，因為高品質的魚肯定都銷往日本。約2 ～ 3 歲魚即可供食用。

  每年春末到冬初為白帶3 ～ 5 歲魚的主要產期，主要出產於基隆、宜蘭沿海，大型白帶產期為全年，因數量不多，難以預期掌握行蹤，多屬漁夫意外漁獲。沿海的白帶群，每逢豪雨之後約1 ～ 2 周便成群靠岸，並在淺海積極索餌，掠食各種小魚，因此漁夫多利用釣具大量捕獲，此時身體呈現明亮的銀白色。積極索餌吃飽以後，白帶體

內蓄積足夠養分，則潛入較深的海底約80 ～ 150 公尺處休息，利用蓄積的養分生長，此時魚體呈現灰黑色。銀亮的白帶賞味重點是魚肉的軟嫩，若經真空包低溫冷凍，還能維持85% 以上的美味。灰白帶的賞味重點是魚肉的肥美，傳統未真空包的魚肉失去結晶水而不美味。略深海域的白帶多由拖網捕獲，漁獲不打碎冰，冷凍保存手續粗糙，消費者吃到的並不是灰白帶真正的美味。

主產於東海偏東、基隆東北部，以及澎湖、南海各地珊瑚礁、礁石混雜的淺海漁場。主要以延繩、手釣捕獲，澎湖南海各島出產者，有時有微弱的汕羶味，烹煮時散發出類似消毒藥水氯氣的味道，但很快就消失，食用對人體無害，反而可以證明是道地的台灣貨。寒鯛漁獲必須立刻鎮歲冰，否則烹煮之際，魚肉分散碎裂的情況特別明顯，據此即可輕易分別台灣貨、大陸貨。寒鯛是珊瑚礁、礁石混雜的淺海域產量最大的魚，肉質細緻清甜，最具食用價值，撈捕也對生態最無害。

  中名：三線雞魚。廣泛分布於東海漁場，魚群喜歡靠近淺海島礁，尤其以靠近沙泥海域的礁石出產者最肥，例如：三芝富基海域。黃雞隨季節有肥瘦明顯的變化，但靠近沙泥海域的礁石者，即使在其他產地最瘦的季節，仍然維持相當程度的肉嫩、皮薄。反觀臺灣宜蘭縣海域以南的花東沿海、澎湖群島在漫長的春末、初秋間出產者，魚瘦皮老，

賞味價值大大降低。本種棲息的海域，以往傳統的網具、漁夫的釣具不易捕獲，近年來使用娛樂釣魚精良的釣具才開始有產量，因此一般民眾不識其美味。魚飲社會企業限量魚種為基隆沿海出產，精選

肥美的漁獲，約定供貨的漁船出海都帶足夠碎冰，漁獲一上岸即刻剝除內臟、打鱗，立刻超低溫冷凍、真空包，因此保證商品的新鮮度。約4 ～ 5 歲魚即可供食用。淺海魚，Omega3 含量約鯖、竹筴類的

1/2 ～ 1/3。

類似的種類約4 ～ 5 種，限量魚均採用臺灣海峽中、北部沿海水深20 ～40 公尺，石礫沙泥各半底質出產的二棘鯛（魬鯛），背鰭前段有兩枚明顯延長硬棘的種類。另有部分為基隆北方淺海的血鯛，背鰭前段硬棘無明顯特別延長的現象。這兩種盤仔魚，均有拖網與延繩釣漁獲的不同，拖網漁獲外觀受損價錢較低。近年來使用陷籠永續漁法的魚貨，是本公司優先考量購入。同樣盤仔漁獲有臺灣

貨、大陸貨的區別，臺灣貨價高，無用藥保鮮之虞慮。肉質特徵與赤棕、馬頭相同，鮮甜味最高。但肥美的季節只有年底的短短兩個月，只能依賴超低溫真空包冷凍，延長消費者吃到美味魚的時間。推估約4 ～ 5 魚才適合食用。本種極具放流魚苗，增加資源永續的潛力。

白達亦稱剝皮魚，主產於東海漁場，特別是基隆彭佳嶼一帶、東北角沿海、澎湖等沿岸淺海。因為白達魚苗不在臺灣附近海域活動，不受沿岸中小型拖網撈捕殘害。近年來 海洋生態改變，其他魚種減少留下的食物嘉惠白達，食物供給增加魚體變得比較肥，肉質較以往柔軟、不乾澀，產期平均，幾乎一年四季都能供應，以往體內的海藻臭味也隨之消失，魚變得更美味，售價隨之升高。臺灣漁獲上船之後立刻鎮碎冰，入港立刻剝皮、放血、清掉腸肚，因此冷凍魚的品質最高。約4 ～ 5 歲魚即可供食用。市售白達多數屬於進口魚，並非臺灣出產。藻食性魚含微量之Omega3。

主產於東海漁場，以紅馬頭魚最常見，中名：日本馬頭魚，另有白、黃馬頭兩種。白馬頭棲息約50 ～ 80 公尺深處，紅馬頭魚棲息在80 ～ 150 公尺深，黃馬頭極為稀少。海底為礁石砂礫與泥砂各半者魚較多，主要以延繩釣獲。有時以魚群探測機找到魚群，傳統的手釣（手擒仔），亦可迅速大量釣獲。臺灣漁船捕獲者均鎮碎冰，肉質特徵與赤棕相同。大陸魚貨不打碎冰，常有施用防腐藥劑的傳聞，魚體外觀失去光澤，眼睛無失壓產生的水泡眼。限量魚種的貨源均屬高價臺灣貨。

推估約4 ～ 5 歲魚才適合食用。

  主產於東海，隨洋流至臺灣東北部沿海，依附於海洋表層被動漂流的大型越前水母下方，受到水母的保護，在大洋中不易受到掠食者的危害。若長期在沿岸富饒的水域生活，體色較灰白， 肉質較細嫩肥美，反之在外洋生活者，體色較灰黑黯淡，肉質硬且消瘦。每年5 ～ 11月是主要的產期，約3 年魚即可供食用。限量魚種均選購沿近海出產的肥美高級魚。

  主產於東海漁場，隨季節、水溫、漁撈壓力而定，棲息水深從數十至最深約200 公尺，海底為礁石、石礫底質處，魚群密度較高，反之沙泥底則魚群密度較少。漁船以底延繩釣釣捕，多以鯖魚肉片、帶殼海蝦為餌。部份大型魚採用娛樂垂釣的電動捲線器誘釣。目前有越來越多的漁船採用赤魚宗陷籠的永續漁法。臺灣漁船撈捕者均鎮以碎冰，在市場售價甚高，限量魚種的貨源均屬此類，經超低溫冷凍後退冰烹煮，魚肉亦無分散碎裂之現象，與大陸魚貨明顯不同。臺灣的漁獲多數來自深海，眼睛失壓呈現水泡眼，無使用藥劑保鮮之虞慮。約4 ～ 5 歲的魚較適合食用。

日本鯖主產於日本太平洋沿岸、東海、黃海靠日本列島的沿海，類似挪威鯖的生活環境，水溫低魚體較肥。但是體內油脂超過10%者，即屬於高價格的精選品，主供鮮食，售價不輸黑鮪魚背肉。日本鯖一般體脂肪都在8%達到平均最高點，盛產期在日本加工成鹹魚真空包銷售，少數賣到台灣，因為消費者認同日本品牌的緣故，售價大約是挪威鯖的5倍以上。台灣漁船在東海南部、太平洋交界海域，也會捕獲少量日本鯖，在舊曆年前也有部份魚油含量達8%者，因為數量稀少，通常被魚貨集散地的冷凍廠標下，趁新鮮製成鹹魚，少有公開販售，多成為當地相關業者餽贈親友的禮品。日本鯖在台灣菜市場的俗名稱為：青非，漁民另稱為：扁仔、白身。

民國84年間，基隆海事職校施志昀老師（現為澎科大教授），指導學生實習繁殖土鯽魚苗，學生學習興致高昂、成果豐碩，幾十萬尾的魚苗正苦於無處去，當時正好有一個台北縣愛魚協會，正需要魚苗到處放流，宣導保育魚類資源的觀念，於是筆者居中牽線，兩者相輔相成，持續放流土鯽、其他魚苗長達十餘年，迄今仍為台灣民間保護魚類資源最有行動力的先驅，前後整體的放流行動，筆者都有詳細的文字、照片記載，適當時間將另行貼文發表。民間公益單位不可能有充裕的財力，放流之餘佐以文宣鼓動風潮，但此義舉已廣植人心，後來施教授的幾位學生，任職於澎湖縣立種苗繁殖中心，在歷任縣長、單位主管的堅定支持下，又參予推動另一場永續漁業的最佳範例——放流斑節蝦苗，在萬般魚類資源都枯竭的黑夜裡，燃起熊熊的火炬，海鮮饕客終於不需要大啖珍饈，內心卻充滿破壞生態的罪惡感。

澎湖種苗繁殖中心放流的青嘴龍占

無沙筋低溫冷凍斑節蝦上市：

斑節蝦又稱大明蝦，因為活蝦的體色帶透明狀。黃海沿海又稱虎蝦，因為體色、斑紋類似老虎的斑紋。江浙沿海又稱對蝦，因為一次要買兩隻，也就是蝦子成對販賣，好像台灣以前販賣烏魚，也要公母成對購買。因為母蝦有卵，卵黃蘊藏在背脊的消化管周圍，稍內行的人從，從長條狀分布的蝦黃多寡，就能知道蝦子是不是夠肥美。卵黃少蝦子不肥，卵黃太飽滿，蝦肉的營養都被蝦黃抽走，太熟的蝦黃、肉質兩者滋味都變差，而斑節蝦的公母比率至少在1:5以上，所以漁民才想出用蝦黃恰到好處，與蝦黃太熟的蝦子配對販賣；不然挑剩下黃太熟的蝦子賣誰？斑節蝦的產期大約在中秋之後到翌年5月間，以舊曆年前後捕獲者，蝦黃的熟度恰到好處，滋味最美。正好趕上大家辦年貨的期間，放於冷凍庫保存，新年期間隨時退冰做料理，不論待客、自用，拜訪老友、親朋、師長，絕對是最佳伴手禮。

台灣海峽漁場撈捕到的蝦子，通常漁船無法當天往返，雖可使用合法的保存劑、碎冰冰鎮蝦體，防止蝦殼變黑，但是漁船返航下貨，蝦子經過清洗包裝再超低溫冷凍，雖然短時間內即凍結，保存劑已被洗掉，完成冷凍的斑節蝦，還是有蝦殼變黑的現象，稍為降低商品價值感，卻是保存劑殘留少的重要特徵，是可以安心食用的。有些經驗豐富的漁船，於返航前最後撈到的蝦子，活艙蓄養約半天，蝦子胃中、消化管（沙筋）的食渣全部排泄掉，食用前並不需要抽沙筋，可以盡情享用，蝦頭殼裡面的美味膏黃，不受胃中食渣異味的干擾。因為航程掌握得當，蝦子到港還是活跳跳，立刻低溫凍結真空包，完全不需要擔心防止蝦殼變黑的保存劑，也能維持斑節蝦虎斑的美麗外觀。本公司已取得貨源，即將公開上市，歡迎各界踴躍購買，請支持漁民都能認同的永續野生斑節蝦產品。

斑節蝦小檔案：

幼苗棲息於河口鹹水域、感潮帶，母蝦在此產卵，蝦苗在此變態成幼蝦，所以河口感潮帶是斑節蝦苗、幼蝦的攝食場，母蝦的產卵場，如果生態破壞，母蝦失去產卵場，幼苗、幼蝦失去生活空間，等於宣告斑節蝦瀕臨絕跡。筆者酷愛吃野生斑節蝦，記憶所及在民國95年的前十餘年，幾乎無法在菜市場買到斑節蝦，此足以證明斑節蝦已經從台灣海峽的漁場消失，是不是漁民違法濫捕呢？饕客無節制大啖？大概不懂斑節蝦生態者，一定用簡單的邏輯做如是想，但事實卻絕非如此！民生、工業污染，導致台灣西半側多數的河口鹹水域都污染，斑節蝦失去產卵場、幼苗失去棲地，所以學理就是這麼簡單，斑節蝦從饕客的筵席上消失蹤影，既非漁民、亦非饕克使然，真正斑節蝦滅絕的兇手，就是河口污染。檢討真兇曠日費時，弄清楚斑節蝦的生態，對症下藥，鮮蝦美饌終將回到大家的餐桌上！

斑節蝦外觀

解決斑節蝦產卵與幼苗棲息地生態破壞，需要漫長的時間，所以放流蝦苗成為唯一的補救方案。稍有相關知識的學者，或業餘研究者翻閱文獻，也會得到同樣的結論。所以澎湖縣立種苗繁殖中心，大約在民國88年左右，開始利用縣府經費繁殖放流斑節蝦苗，蝦苗全長2～3公分的時候，放流進入大海，這項工作持續迄今，累計長達十年以上，剛開始每年試驗放流40～60萬尾，之後每年都達150～200萬尾，累計至今已達1.500萬尾以上的實績。該中心調查顯示，放流的蝦苗初期都在淺海活動，隨著體型漸長，蝦群前往約20～40公尺深的沿海活動。根據澎湖漁民表示，澎湖群島附近的南淺、北淺漁場，都能撈捕到大蝦，在港邊活蝦零售價，下貨大約在1.600～上貨1.800元以上。南台灣的漁夫在台灣海峽中、南部撈捕，基隆漁夫則在海峽西北部作業，都能捕或斑節蝦，很多漁民嘖嘖稱奇，斑節蝦資源怎麼又回來了？除了澎湖漁夫以外，都不知道這是澎湖種苗繁殖中心，默默耕耘十餘年的重大成就！區區一縣的種苗繁殖中心，就能獲致如此重大成果，台灣其他濱海縣市，各自到澎湖取經，都成立一個繁殖中心，選定一個標的魚蝦種類放流，台灣將成全球永續漁業示範區。

舉世最大的斑節蝦漁場：

大約在民國91年，中國有一位酷愛吃班節蝦的學者，到渤海灣的一個漁港找斑節蝦解饞，可惜遍尋不著，後來這位學者到渤海灣鄰近，瀕臨黃海、東海的漁港找尋，卻都是一次次的落空，才驚覺事態嚴重，之後連續三、四年推動放流斑節蝦苗。當時中國政府也有感於渤海灣的嚴重污染，魚蝦幾乎絕跡，而戮力推動沿岸工業的排放污水管制，兩者雙管齊下，渤海灣的斑節蝦資源又漸漸恢復了。中國方面近幾年的放流強況，筆者缺乏更新的資料，根據渤海灣成功的經驗，放流行動應該會持續，說不定規模也已經擴大。日本方面放流般節蝦苗的規模，持續時間都比海峽兩岸大很多，幾年前的資料，顯示日本已經放流超過4億尾蝦苗的規模，韓國方面的科技、產業都類似於台灣，應該也有類似於台灣放流斑節蝦的行動。

日本方面持續放流時間長、總放流苗的數量大很多，卻沒有漁獲量明顯增加的個案；也許本文未找到資料。台灣、中國方面，卻能小兵立大功，其中很重要的因素，可能在於台灣海峽、渤海灣的魚類已經很少，還有稍許資源量的魚群體型偏小，無法捕食活動力強，彈跳距離甚遠的斑節蝦，小型魚很難捕食到斑節蝦苗，也就是說斑節蝦已無天敵，放流蝦苗入海的存活率很高，所以放流效果明顯。反觀日本資源保育做得好，海中其他漁業資源還相當豐富，豐富的魚群可能吃掉斑節蝦，可能與斑節蝦競爭食物，所以放流斑節蝦苗，未如台灣、中國方面的明顯。此外，斑節蝦棲息水深很少超過50公尺，又屬於較喜歡稍冷海水的種類，台灣海峽應該是斑節蝦棲息的南限，廣大的中國瀕臨黃海、東海的海岸、台灣海峽，以及日本、韓國瀕臨的黃海、東海，都是斑節蝦的漁場，放流的斑節蝦苗都在這一大片的大陸棚海域活動，若能成立漁業資源論壇，依照各自的漁場範圍，放流適當密度的斑節蝦苗，劃定漁獲量的上限，將是亞洲區第一個永續漁業的示範漁場，確保斑節蝦資源的永續。

迎接永續漁業的新世紀：

如果台灣漁業資源恢復到民國60年代的最高水準，大家都吃野生魚，誰還吃養殖魚？台灣養殖業的飼料、藥品、機械器材、學術研究教育鏈，大約因此要瓦解掉2/3，關係到至少20萬人就業，至少500億元的總產值，主管機關會如此高瞻遠矚與魄力，發動如此龐大的改造大工程，將養殖產業鏈的人力、經濟資源，轉至沿海魚類資源的復育工作？這一點絕對値得關心吃魚者長期觀察！此外！如果台灣沿海充斥保育成果的魚蝦，四周鄰近國家的漁民都跑到台灣海域偷撈捕，為了保護海域資源，大概要增加一千億的海巡預算，每天都有逮到非法抓魚者上新聞，準此！顯然台灣人民多麼先知先覺，將沿海搞個山窮水盡，每年還節省千億海巡預算。乍聽之下，這個算盤還挺划算的。但是吃藥品殘留養殖魚，究竟創造多少洗腎、癌症病患沒辦法研究，也很難說與健保虧損有沒有關係，是不是大家寧願吃藥品殘留魚、健保藥品塞滿隨身包，還把藥品當糖果點心吃，也不願意將健保原本不需要的虧損轉給海巡？畢竟這是大家的選擇。

表面上保育恢復漁業資源，只是健保虧損轉成海巡經費，似乎並沒有比較省。若更深一層思考便可發現，原本養殖產業的藥品、飼料、機械器材供應鏈，轉為供應保育資源所需大量的種苗，養殖業的教育鏈，轉變成資源保育、管理學術教育研究鏈，這一條產業鏈並不會萎縮。主管機關實在不能小看台灣學者的實力、業者的活力，是大力推動恢復漁業資源，替代養殖業的時候了！以台灣養殖學界的實力，應該能夠迅速地將相關知識，交流傳播到世界各地，搏得國際美名！沒錯！全球漁業資源正在大幅萎縮，養殖業一片看好，那恢復漁業資源又何嘗不看好呢？更何況恢復漁業資源的放流工作，正是永續漁業的準備工作，而已成全球顯學的永續漁業，終將淘汰養殖業。

復育資源替代養殖，台灣人民賺到的是吃野生相對安全的漁撈產品，身體相對少病痛，國家的「快樂力」大幅提升。養殖本業變成育苗業，使用土地、電力、飼料、藥品、水資源相對縮減很多，其中減少地層下陷、土地鹽化的成果，一年至少也要省數百億環境成本，台灣因為漁業資源已嚴重匱乏，漁村無法發展觀光漁業，若漁業資源恢復了，至少為凋弊的漁村，帶來另外20萬的觀光產業鏈就業人口。就當本文只是「乞丐赫大願」（乞丐對神明許下大願望），但是！至少在恢復漁業資源工作正在起步之際，將高級珍貴海產資源絕跡的責任撇清，饕客無罪！吃野生斑節蝦有理！澎湖縣照顧主要就業人口的漁民乃天經地義，放流斑節蝦苗的創舉，為永續漁業奠定基礎，請大家給予舉雙手敬禮的最敬禮！

所謂的下雜魚，主要是指非刻意被漁具捕獲、非目標魚種，因屬於非刻意的被撈捕，所以專門術語稱為：混獲，混獲的水產動物被稱為下雜，轉而提供非人類直接食用的其他用途，其中最主要的就是當做飼料的原料，製成包括養殖魚、蝦類、家禽畜飼料等等，飼料養大的魚蓄產品，最後還是變成人類的食物，大致上的邏輯還是沒有浪費，但未必是最好的選擇，能不能有更好的替代方案？使用下雜當飼料飼養的魚蓄食品安全嗎？會不會引發生態災難？這才是我們想要弄清楚之後，比較可能做正確的的選擇，更要大家有機會思考，關心一場潛在的吃魚大災難！

拖網是下雜魚的主要來源：

依據行政院農委會，水產試驗所94年3月出版的特刊第5號，《台灣漁業的混獲及丟棄問題》一書，首篇《台灣漁業的混獲與防止》第10頁記載，台灣拖網漁業的漁產量歷年變遷表記載，民國67年年產量41萬公噸，占全年漁業總產量，57.1%。民國77年40萬公噸，佔年度漁業總產量貢獻比38.6%。到了民國87年已經剩下11萬公噸，佔漁業總產量急速遞減到只剩下14.3%。再經過4年到了民國91年，還維持在12萬公噸，即使漁獲量有些微的提升，也只能算是微幅波動，似乎暗示拖網漁產量仍然維持在谷底，與全盛期無法相比，而且此一狀況應該持續到今天。《台灣漁業的混獲及丟棄問題》一書，與類似的專門研究報告，長期以來都被認為冷門學術論文，學、官耗費這麼多經費、精神，引領水產相關行業的未來，卻沒幾個人知道要好好研讀，實在是太可惜了！

很多可已長成大魚的魚類,都在為成熟時捕撈上岸成為下雜魚

民國87～88年，為了分析研究蝦拖網漁業的混獲，農委會委託學者，選擇台灣東北部20～50噸單拖網漁船、西南部大型漁筏雙袋桁拖網（撈捕蝦類），各累計12趟撈捕漁獲量，分析後發現，以往高經濟性的白鯧、黃魚、海鰻、烏賊（花枝）所佔漁獲的百分比，都呈現減少的現象，連最常見的白帶魚、灰海鰻、紅目鰱等都呈現減少的趨勢，反之，蝦類所佔的百分比則略為增加，大致統計分析後，東北海域蝦拖網所捕獲的蝦類，佔全部漁獲量的31.4%，可食用的魚類佔38.7%，混獲無經濟價值被丟棄的魚類佔21.8%。西南海域蝦類37.8%，魚類、烏賊、蟹類佔28.7%，無經濟性丟棄佔19.5%。也就是說不管東北部、西南部，拖網類丟棄無經濟價值的魚類，大約佔了總漁獲量的20%，以總漁獲量12噸換算之後，大約一年丟棄3萬噸沒有用的下雜魚。

下雜的實際利用情況分析：

之所以有摘錄這一段分析文章，其實是要引出本文主題。所謂的下雜，從《台灣漁業的混獲與防止》的表格中，沒有發現台灣民俗海產品「扁魚干」的原料魚——鰈、鲆類的種類相關記載，這些魚更是沙茶醬的主要原料。顯然，以往被漁民歸類為下雜魚者，很可能現在都不屬於下雜，鰈、鲆類還是被人類吃下肚子。剩下約20%的下雜，其實絕大部分還是沒有被丟棄，被專門業者搜購集中，熱氣烘乾、輾粉，當成禽畜、魚蝦補充鈣質的添加物。如果您覺得那些怪魚、怪蝦蟹，怎麼可能當鈣質添加物？本文附一張虱目魚脊椎骨連著尾鰭，在馬路邊曝曬的圖片，晒乾當然還是要輾粉加入飼料，在飼料中總添加量最高8%以下，所以您不知道雞蛋的硬蛋殼就是靠這些下雜，否則生下軟殼蛋！不管是啥高檔有機無毒雞蛋，不然！請問蛋殼的鈣質哪裡來？

右下角長不大的比目魚會拿去做沙茶醬,其他的皆為下雜魚

虱目魚尾巴曬乾做鈣粉

除此而外還有小雞、小豬飼料，都需要這些生物鈣。講個有點遠，但實際大有牽扯的相關例子。19世紀美國人屠殺四千萬頭美國野牛，最後滿地枯骨哪裡去了？用火車載去輾粉，變成早餐夾漢堡雞蛋的蛋殼，然後進入垃圾掩埋場，沒有再循環進入野牛的冷溫帶草原生態系。美國人再也不可能有第二次機會，用野牛骨添加蛋雞飼料。台灣沿海佔總漁獲量20%的下雜，也因此離開海洋，而引爆吃魚大問題的原點，就是由此誘發連鎖反應。民國67～79年間筆者正在全省到處垂釣，跑遍全台灣主要的漁港採集標本，攝製魚類圖鑑所需的幻燈片，皇天不負苦心人，戶外圖書公司出版，《台灣常見魚類圖鑑》，79年度僥倖獲得新聞局的優良圖書金鼎獎。《台灣漁業的混獲與防止》一文顯示，沿海拖網極盛產的77年以前，筆者經常釣魚回程，順便造訪台灣各地的漁港，當時下雜產量確實比現在大很多。

導致下雜魚蝦減產的可能：

台灣的沿海下雜只剩下原先產量的1/4強，少掉將近70%的下雜魚，為何會引爆吃魚的大問題？舉例來說：一座森林，裡面有很多種植物，長出嫩葉、嫩芽，開出花朵、分泌花蜜，結果實、種子，枯倒木、落葉鋪地，這些絕大多數都變成昆蟲的食物，所以有各種啃食嫩葉嫩芽的甲蟲、毛蟲，吸食花蜜樹汁的蜜蜂、蝴蝶、甲蟲、蟬等等。最後枯木、落葉還是養活陸貝、馬陸、蚯蚓等其他腐食性的動物。這些龐大數量的毛蟲，被寄生蜂捕食，蝴蝶被蜘蛛捕食，最後又被鳥類、蛇類、蜥蜴等等捕食。所以這一處森林，如果樹種、各種植物，昆蟲、甲蟲，以及其他陸生動物的種類、數量、合計的總重量越多、越大，就是因為絕大多數在這個森林生態系中的其他物種，是被當作食物的。所以任何人稍微想一下就知道，花朵變少了，蝴蝶、蜜蜂必然也少了。腐木、腐葉少了，蚯蚓、陸貝少了，蛇、蜥蜴也變少了。

這個例子並不難了解，台灣沿海拖網打撈上來，原先的40萬噸漁獲，其實有將近30萬噸，是屬於森林生態系中互相成為食物鍊，而蓄積在沿海生態系裡面的物種，經過67～77年間，以及67年前大約十幾年連續打撈，加上台灣沿海生態破壞的汙染，而且拖網全面將有用魚蝦類、無用的下雜撈捕上岸，完全沒有再循環回到海洋中，導致物種與數量全面的減少，總量必然隨之下降。筆者在找尋魚類標本的那些年，聽很多釣魚前輩述說，拖網漁法在台灣盛行以後，很多垂釣的魚種都從礁岩、珊瑚礁、沙泥質海域中消失，所以非常注意這些魚種，在拖網下雜魚堆中出現的概況。果然也發現很多常見、不常見的垂釣魚種，包括白帶魚、紅目鰱、石斑、笛鯛、龍占類等等。反觀這些年來，常見經濟魚種的幼魚，已很難在下雜魚中被發現，這其實說明，常見經濟魚種，一部分的食物來源就是下雜魚，下雜減少經濟魚種食物減少，經濟性魚種又面臨撈捕壓力，總量隨之減少，繁殖的幼魚隨之減少，拖網撈獲的可能性隨之降低，依據《台灣漁業的混獲與防止》一文，已經証明確實如此，已經說明筆者以前的觀察，與現今的情況確實有明顯的關連。

下雜減產引爆吃魚大問題：

台灣目前一年只剩下3萬噸左右的下雜魚，裡面有多少適合飼養混養蝦，確實令人憂心，3萬噸下雜大約1/2可以供草蝦食用，每養出1噸的草蝦，需要大約5噸的下雜，則台灣拖網下雜，一年最多只能飼養3000噸的混養草蝦，但實際上下雜之中能供草蝦食用的，應該只佔20%，還有很多其他的養殖業需要下雜，所以全年能夠生產的混養草蝦，上限應該只有500噸了不起！很多人是不是想說從國外進口下雜？直接向中國買價錢應該更便宜！但事實真相將會如何？

台灣的養殖業，在人民脫貧致富的短暫二十年內匆促上陣，當時完全沒有友善地球環境的觀念；全世界的養殖業在當時也都沒有，所以台灣並沒有需要特別批評！但是這樣的養殖概念，對照當今時代潮流，各種產業都戮力推動原物料零廢棄物、廢料回收再利用，很顯然地，養殖業不能永續，廢水不能低耗能循環，飼料耗竭自然環境的行為，確實很有檢討的空間。台灣養殖業變成夕陽產業，正好趕上中國正在脫貧致富，師法台灣不能永續、耗竭環境的養殖業，正在中國風起雲湧。首當其衝，正是黃海、東海這一塊世界最大的大陸棚、拖網漁場，能夠供應大量的下雜。以台灣為例，二十年黃金期過後，拖網還能供應養殖業足夠的下雜嗎？若像台灣一樣，拖網漁獲、下雜減產3/4，不但沖垮原先拖網供應中國人半數以上的海產魚類，連帶沖垮中國養殖業，淡水養殖業也是如此！東海南部、南海北部就是台灣海峽，白帶、白鯧、烏賊、烏魚在三地迴游，以中國之國力，急速盲目擴充養殖，導致拖網漁撈失控，東海、台灣海峽、南海環環相扣，台灣終究無法倖免。也不能說台灣能打撈下雜，中國就不行；大家若不能積極有效面對，3～5年內，大家都要沒魚吃！往後吃白帶魚的費用，在今天可以吃黑鮪魚。如何保育海洋，恢復下雜魚的資源，才是永保吃魚蝦口福的關鍵。

混養觀念的核心價值：

248農民市集的網站，最近刊載一篇在雲林廈崙地區，新研發以文蛤、虱目魚、龍膽石斑混養草蝦，以獲得高品質草蝦的方法，閱讀該文章之後，感觸甚多，不吐不快。

本人不是養殖業者，頂多只有二十年飼養半屋子原生種魚蝦觀察的經驗。長期寫釣魚文章，需要多了解與魚有關行業的點點滴滴，釣魚文章作家藉此深入認識魚，累積魚類的知識，期望知此知彼、「百釣百勝」，多年來被迫研讀甚多中、日文的養殖技術書籍論文，因此獲益甚多，也算半個養殖戶，權充有資格談養殖。

養蝦場風景

混養的概念起源甚早，民國50～60年代，淡水池塘養殖極盛行，最成功者如：池塘的草、鰱魚，以1:3的比例飼養，投飼草魚的青草，被攝食排洩後，有肥水的效果，浮游生物大量增加，變成鰱魚的食物，此即俗諺所云：「一草養三鰱」，大幅增加魚的總產量。魚糞變成浮游生物，再循環被鰱魚吃掉，魚的排泄物、殘餌所剩無幾，池底淤積非常緩慢，池塘底質不易惡化，水質穩定的時間延長，減少魚病與投藥的成本，提高魚產食品安全，因此成為當時顯學。直到人們生活水準提高，喜歡吃美味的海魚，催促淡水養殖魚退出時代舞台，但今天還是有若干業者，持續以這種方式飼養草魚、鰱魚。因此混養方式的核心價值，就是要避免底質惡化。

避免底質惡化才是王道：

草鰱混養時期，另有漁牧綜合養殖法一時紅的發紫。將禽畜糞便、殘餘飼料沖刷入池塘，肥水增加浮游生物，與殘餌共同成為魚類的食物，大幅增加魚產量。當時釣魚池塘放養供垂釣的魚，都由漁牧綜合養殖池供應，垂釣池魚最佳釣餌，當屬小雞、小豬飼料調製的釣餌。因為魚吃慣了小雞、小豬的殘餌，故以雞豬飼料垂釣最佳，若不明白養殖過程，當然無法選對餌成為垂釣高手，更寫不出好的釣魚文章。甚至常在下風處嗅聞池水的氣味，即知釣魚池底質惡化，池水散發有些微的異味，魚因此身體不適不太吃餌，不用花冤枉錢繳釣魚費用。

漁牧綜合養殖法後來退出時代舞台，其中底質惡化，導致池塘於春末水溫由冷轉暖之際，池底菌叢迅速改變，底質腐敗產生硫化氫，引起池塘的魚大量死亡，俗稱為「汎池」。若要降低汎池，必須節制肥水殘餌用量，避免底質惡化，如此則降低魚產量增加的效果。若持續投入肥水殘餌，必須在秋末清池、改善底質，降低底質的惡化，則清池成本，不會比直接用飼料便宜，最後漁牧綜合混養法，無法通過實務驗證，退出時代舞台。不管甚麼樣的綜合混養法，如何延緩底質惡化，減少清池的成本，避免底質惡化誘發水質惡化導致魚病，進而增加藥品用量與成本，衍生養殖魚蝦的藥物殘留，才是提高水產品利益民生的王道。因此以混養解決底質惡化的萬惡根源，增加魚蝦存活率與獲利，減少用藥與藥品成本，進而避免藥品殘留而提高品質，可謂一舉數得的聰明之舉，這就是廈崙混養蝦劃時代的創舉。

混養改善底質的原理：

廈崙混養蝦，利用虱目魚清除石髮藻（青苔），這是非常有學理根據的生物防治法，若改用耐低溫的臭都魚（象魚）、金鼓（變身苦）也有同樣的效果；夜間象魚躺著睡覺容易得手，有些石斑善於捕食象魚。外來種的龍膽石斑，不知習性如何？吞食象魚會不會被噎死？養其他清除藻類的魚，避免與大宗的虱目魚競相低價銷售，是應該分散的風險。青苔非常美味，多吃青苔的魚，魚肉滋味也會變好，賣有故事的魚較能獲利。青苔消耗池水的營養鹽（肥料），抑制浮游生物滋生，文蛤無食物成長不良、身體虛弱。反之文蛤長得好，有活力不斷翻動底質，確實是避免底質惡化的好方法。混養適當種類與相對放養密度，是混養法的核心技術，本文無法提供詳細數字，如此改善底質的效率提昇多少？希望業者能留意評估。

吃青苔的象魚

翻動沙底的沙梭

底質不斷被翻動接觸含氧氣的池水，好氧性的好菌分解水產動物排泄物，排泄物變成肥料，循環成為文蛤的食物。反之底質淤積缺氧，嫌氧性的壞菌導致底質腐敗。如何辨別底質的好壞？其實有非常簡單的檢測方法。以竹竿攪動底質，底質冒出許多泡泡，於水面嗅聞，發出泥土香味次好，散發藻香氣最好，發出水肥味不好。有腐蛋臭極糟糕，此時應該發現池底有很多文蛤空殼。底質好，南美白蝦、草蝦、原生種沙蝦，會潛入底質隱藏，蝦經常潛入，又不斷受龍膽驚嚇彈跳而出、隨即又鑽入沙底，如此不斷鑽進鑽出，等同翻動底質，誘發好菌孳生改善底質。集约式養殖法理論認為，蝦子多運動降低飼料效率，但多運動不是讓蝦子身體健康嗎？若底質漸惡化，文蛤、蝦子不鑽底，更加速底質的缺氧惡化。花蓮著名黃金蜆的漁場，於新放養蜆苗之初，以耕耘機拖曳大鐵扒，持續多天來回翻動池底，使底質獲得氧氣供應，誘發好菌滋生，兩者道理都相通。放養適量沙腸魚，廣鹽性、喜歡在沙底鑽來鑽去，應該能幫助池塘底質的改善。

糞水餿水堆養大會怎樣：

底質惡化一詞，聽起來多麼專業難懂，如果做以下的比方，您一定能夠恍然大悟。您帶外食回家吃，剩下食渣、垃圾由垃圾車帶走，排泄物由衛生設備沖走，所以家中十分乾淨。傳統的集約式養蝦法，飼料丟入池中，殘餌（食渣），排泄物都沒辦法從養殖系統（池塘）中排除，所以殘餌、排泄物持續在池水中循環，就好像家中整年垃圾沒清、糞水淹滿地、臭氣沖天，您還有一半的時間外出通勤、工作，但是蝦子卻每天24小時，長達一年的時間都在池中生活，如此養出來的蝦子，你怎麼嚥的下去！養豬、養雞都還要沖洗寮社，養蝦池怎能半年不清呢？殘餌、排泄物最終淤積池底，連帶影響水質，這就是底質惡化。

集約式養蝦法，就是希望在短時間內把蝦子養大、出貨，除了不打算清底之外，為了避免蝦子來回游動，降低飼料效率，刻意在池水中培養浮游藻類，使池水呈現綠褐色，此技術延用日文稱為「作水」。浮游藻類消耗掉一部份，排泄物分解而來的肥料，大半的排泄物還是蓄積在池底、池水。作水原意是希望節制池塘換水的次數，降低換水成本問題，避免養殖用水供應緊迫。因為池水呈現濃綠褐色，池底下的蝦子有安全感，不會游來游去，能提高飼料效率。但是濃綠褐色的池水使光線到不了池底，大幅降低其他需要光線、好氧性藻菌改善池底的能力，無法解決底質惡化的問題，業者被迫大量使用藥品。長期濫用藥品，很可能導致草蝦黑腮病的產生，幾乎消滅全台的草蝦養殖業，多少人多年的獲利又吐回去！此怪病究竟是遺傳基因缺陷，還是某種病源體致病，很多學者投入研究，迄今仍無答案，業者被迫改養南美白蝦，若持續不處理底質惡化、亂投藥，誰也不能保證會有甚麼新的蝦病產生。外來種又會引發甚麼生態危機？大家走著瞧！因為集約式養法走入瓶頸，終於誘發多種新的養草蝦技術理論躍上舞台，對於養殖業、全民而言，總是利大於弊。

汰弱存強避免病原感染：

偷偷潛入混養池的紅蟳，清除體弱的文蛤，確保文蛤的活力，體弱的文蛤容易染病，趁早被吃掉是好事。龍膽石斑吞食體弱的蝦苗，還能不斷地催促蝦子趕快做工，不能偷懶，所到之處蝦子從池底受驚嚇彈出、又潛入避免被吞食，等同耕耘機耙底。長期使用活蝦垂釣的經驗發現，一般養殖蝦活力差，只能彈跳身體長度4～5倍的距離，野生活蝦卻可輕易彈跳身體長度10～15倍，誘引刁嘴魚上鉤的效果，野蝦好很多。龍膽為了填飽肚子，可不這麼刁嘴，牠保證柿子挑軟的吃，緊盯跳不遠、無法迅速潛入沙中的蝦子緊追不捨，最後吃掉體弱易染病的蝦，好像非洲草原獅子扮演的角色。換句話說，活力不足的潛在病蝦，趁早被混養的石斑吃掉，既不會浪費飼料，又不感染病症傳染其他正常的蝦，的確是個好方法。

從混養蝦一文中，發現撈捕混養蝦的方式，可能有改善的空間。即使不斷地淘汰體弱的蝦子，但是身體強健的蝦子，未必都是換肉率（飼料效率）最高的個體，也就是說不斷地把夠大的蝦子撈取販賣，最後可能留下來的都是身體很強健，換肉率最差、不長肉的小個體，因此在適當的時機全面清池、出清蝦子，應該能提升經營效率。廈崙混養蝦，已經非常接近環保綠色的養殖方式，大部分的魚蝦排泄物，在池塘內分解再變成食物，多種飼養物種相互扮演生態系自淨的功能，所以養殖廢水不多，不太需要藥品，對地球環境相當友善，正是台灣所有養殖業，必須思考的未來方向。如果在池塘底擺設適當數量的水泥蟳管，供蟳棲身，或許還能多增加一筆收入。

混養蝦的下雜魚飼料，還須由海洋撈捕取得，即使是人類不吃的下雜魚，還是自然生態的一部份，應該潛藏許多人類未知，對於環境生態有重大的功能，撈取需要節制。很遺憾！台灣長期以來沒有相關政策，大家習以為常，幾乎沒有成為公共議題，本文尊重長久習俗不評論。混養蝦是目前台灣最環保先進的養殖法，等多數同業都跟上，或許再評論吧！但是中國的養殖業者、漁民也全面地效法台灣，把海撈下雜魚當飼料，正引發一個駭人驚世的吃魚大問題，値得關心此冷門議題者留意。

　　2000年的時候，日本政府調查後發現，全日本漁夫的平均退休年齡竟然是79歲。各位一定想知道，有這麼多年老力衰的老漁夫在從事漁撈工作，日本漁業的總產量、總產值，是否節節下降？沒有！絕對沒有！老漁夫長期投入漁業工作，直到接近80歲才退休，為國家多貢獻多少生產力？先就產量而言，日本漁業的總產值並沒有因為從業人口的年高齡化而減少，因為日本政府年年投下大筆經費保育沿海的漁業環境，漁產量雖已經接近飽和，但往往都還能有微幅的成長。而另一方面，新鮮的魚產品的價格也仍有小幅的上漲，所以漁業的產量、產值都沒有衰退。尤其需要投注大筆經費、技術人力來進行的保育的高價的底棲魚、蝦、蟹、貝類，其單價更隨著生活水診的提高而節節上漲。

▲澎湖馬公漁獲拍賣場，地上排滿大批養殖嘉鱲魚。若是野生者，售價當場提高數倍

反觀台灣的漁業總產量，民國四十八年（1959年）的遠洋漁獲量為76,411公噸，近海漁獲量為88,167公噸，沿岸漁獲量為33,573公噸；民國六十九年，遠洋漁獲量為350,425公噸，近海漁獲量為370,906公噸，沿岸漁獲量為37,295公噸；民國九十二年，遠洋漁獲量為877,633公噸，近海漁獲量為193,482公噸，沿岸漁獲量為63,739公噸。從以上的數字看來，目前台灣漁業發展，超過一瓣都是靠遠洋漁業的支持，毫無疑問的，這已經是台灣人主要的海產蛋白質的來源。近海漁業在民國六十年代達到高峰，隨即迅速衰退；沿岸漁業的捕獲量本來就比較少，一直維持穩定，近年來則微幅增加。表面上，漁產量仍有一定水準，數字很漂亮，但事實內涵卻有了非常嚴重的問題。沿岸、近海漁業的鰹、鯖，在盛產的時候一公斤4塊錢，石斑魚、寒鯛等高級底棲魚類，平均至少是前者的25倍以上。光復初期，鰹、鯖等站沿海漁獲量不到20%，現在則超過80%。目前沿岸、近海漁撈的總產量不僅比全盛期衰退許多，連相對總價值也大幅降低，尤其是各種高價的底棲魚類和蝦蟹類，現在都已經難得一見。非遠洋漁業的漁民收入大量減少，經營困難，這就是台灣沿岸、近海漁業蕭條的得最大原因，也造成許多非遠洋漁港蕭條、沒落，以致於進口劣質漁獲大量充斥市面！

 　　同時，鰹、鯖等漁獲多半是由較有投資能力者所經營的大型圍網漁船、定置網所捕獲，而高級底棲魚類則由多數人以低投資的延繩釣、一支釣、竿釣所捕獲。這些魚類資源的流失，壓縮許多中低收入漁夫的生計，影響所即至少是2萬個漁家的生計。多數非遠洋漁業的中小型港口，最大的特色，就是這些高級底棲魚、蝦、蟹、貝類，以及隨之並存的漁撈、保存、烹調等文化。若是能讓這2萬個漁家維持原有的謀生方式，並能得到溫飽，他們所營造出的漁港文化，將形成一股非常龐大、可帶動地方發展的力量。我們期待主管漁業得當局，能夠認清問題的真相，並且灌輸民眾及漁業從業者正確的「永續經營」概念，千萬不要竭澤而漁，一網打盡，則或許在不久的的將來，漁類資源保育成功的果實，將為大家所共享。

▲捕獲高級底棲魚類可說是漁民最大的喜悅