主產於東海偏東、基隆東北部，以及澎湖、南海各地珊瑚礁、礁石混雜的淺海漁場。主要以延繩、手釣捕獲，澎湖南海各島出產者，有時有微弱的汕羶味，烹煮時散發出類似消毒藥水氯氣的味道，但很快就消失，食用對人體無害，反而可以證明是道地的台灣貨。寒鯛漁獲必須立刻鎮歲冰，否則烹煮之際，魚肉分散碎裂的情況特別明顯，據此即可輕易分別台灣貨、大陸貨。寒鯛是珊瑚礁、礁石混雜的淺海域產量最大的魚，肉質細緻清甜，最具食用價值，撈捕也對生態最無害。
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