台灣到底出產幾種鯖魚？主要的漁場在哪裡？主要用甚麼方法捕捉？相信是多數關心吃健康魚的同好，除了吃什麼魚以外，最關心的第二個問題。
鯖魚分三種：
目前市售的鯖魚，全世界僅3～4個種，台灣吃得到的有3種，即挪威鯖、日本鯖、胡麻鯖。挪威鯖一般體脂肪可達10%左右，台灣進口者多屬之，超過這個水準，即屬於精選超肥的魚。體脂肪含量高，即使冷凍很久，肉質也不易變硬，因此受到消費者喜愛；法定低溫冷凍可保存一年。又因高緯度地區出產者，通常體型大肉多，頗受各地自助餐、海鮮餐廳業者喜愛。淺海表層魚類所含對人有益的魚油，在空氣中容易氧化失效、產生腥味。最好像日本製品一樣，以真空小包裝分開裝，避免接觸空氣，才是理想的冰存方式，更能照顧民眾的健康。
日本鯖主產於日本太平洋沿岸、東海、黃海靠日本列島的沿海，類似挪威鯖的生活環境，水溫低魚體較肥。但是體內油脂超過10%者，即屬於高價格的精選品，主供鮮食，售價不輸黑鮪魚背肉。日本鯖一般體脂肪都在8%達到平均最高點，盛產期在日本加工成鹹魚真空包銷售，少數賣到台灣，因為消費者認同日本品牌的緣故，售價大約是挪威鯖的5倍以上。台灣漁船在東海南部、太平洋交界海域，也會捕獲少量日本鯖，在舊曆年前也有部份魚油含量達8%者，因為數量稀少，通常被魚貨集散地的冷凍廠標下，趁新鮮製成鹹魚，少有公開販售，多成為當地相關業者餽贈親友的禮品。日本鯖在台灣菜市場的俗名稱為：青非，漁民另稱為：扁仔、白身。
話說胡麻鯖：
東海與太平洋交會處，大約就在台灣的東北方外海，漁民俗稱為「彭佳嶼東」的漁場，受到東海海水帶來豐富的礦物質影響，浮游生物較多，受到太平洋溫暖海水的調節，水溫較穩定，東海海流受到彭佳嶼向海底延伸的淺海礁棚阻滯，形成湧昇流，鯖魚喜歡在這樣的環境生長棲息，因此成為台灣鯖魚圍網漁船（三腳虎）的重要漁場。此外黑潮貼近台灣東部沿海，洋流與東部海岸摩擦，形成境界湧昇流，加上台灣東部溪流夾帶豐富礦物質（肥料）入海，也會形成類似彭佳嶼東的漁場環境，部份漁船適時在南方澳近海撈捕胡麻鯖。
上述兩處漁場捕獲的鯖魚，約有85%都是胡麻鯖，其他15%才是日本鯖，包含竹筴魚、紅尾鰺等鰺科魚類。胡麻鯖又稱澳洲花鯖，整個魚群的分布範圍，從彭佳嶼東、南方澳近海、釣魚台近海，一直延伸到南沙群島，整個汛期漁場由秋冬天的彭佳嶼東，一直延續到夏天的南沙群島。秋冬天的魚體魚油多，主供鮮食。魚體少油製罐、體型小當延繩釣釣餌，近來還成為養殖海鱺、龍膽石斑的主要飼料，甚至以前沒有用途，大型已無魚油的老成魚，現在也加工成為柴魚，廣受日本人喜愛。
因為胡麻鯖體側有細小芝麻斑點，被學者命名為胡麻鯖。因為分怖遠達澳洲，而被命名為澳洲花鯖。一般菜市場稱為花非，南方澳漁民又有尖嘴、黑眼睛等稱呼。目前台灣的鯖魚主要為本種，漁船停泊的漁港以南方澳為主，過半的漁產在南方澳上岸拍賣，因此南方澳漁港又有鯖魚之鄉的別稱。
認識三腳虎圍網：
五個人合作成為伙伴，閩南話稱為「五腳」，若是三人結成伙伴就稱為「三腳」。捕捉胡麻鯖魚的圍網，需要燈船、網船、母船等三個伙伴，這是三腳虎名稱前半段的由來。漁撈作業開始，以往先由燈船開燈找尋魚群、以燈光誘引聚集魚群，再將母船緩慢駛向燈船。近來都是三船協同開燈尋找誘集魚群。發現魚群數量夠多，母船、網船緩緩接近燈船，將燈光逐步減弱，使魚群游向燈船。網船將漁網主繩一端固定在母船的捲揚機上，一邊載運網具一路下網，漸漸圍住魚群。直到漁網完全圈住魚群，母船早已完全熄燈，使魚群緊密聚集在燈船下方。等漁網圈住魚群，緩慢收網，在圍網的中段位置，設有一個稱為網囊的袋狀構造，等圍網兩端收攏到最後，魚群就進入網囊，編織網囊的網繩需特別加強，預防大量的漁獲擠破網囊。因為網囊的巨大布袋狀開口好像巨大的虎嘴，三腳虎圍網的虎字即因此而起。
等漁獲進入網囊，母船以巨大幫浦，將漁獲抽入船艙。胡麻鯖成群活動的時候，許多大型魚掠食者，都會出現在魚群附近，有可能被圍網意外捕獲，有時是巨大白帶魚、沙魚，成群的紅魽也有可能，但主要漁獲還是胡麻鯖，次要漁獲是鰺科的竹筴、紅尾鰺等等，一網得魚數十噸算基本漁獲量。三腳虎的母船擔任載運漁獲、人員與人員休息場所，船體遠大於其他二船。台灣有三組大型的圍網漁船，白天以直升機尋找魚群，有魚群聚集的海面，底下會形成暗藍色的斑塊，日視即可估計魚群的總重量，再將魚群位置的經緯度通報母船。母船於黃昏抵達，接著採用類似三腳虎的撈捕方式。
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