我在美國曾經吃過一位中國移民煮番茄炒蛋,曾經以為是史上最強,一邊慢嚼細嚥,一邊思索與詢問它是怎麼煮的,今觀賞吳恩文妙廚的番茄炒蛋,即使未能親口吃到,但也終於知道為何恩文先生橫著走的番茄炒蛋會在網路上爆紅。

中國移民廚師使用豬油,但以今天很難得吃豬油的我們,那種香味就讓我們的美食品嘗標準向偏愛的一方傾斜,但是看見恩文的影片,除了教導番茄的正確熟度之控制,還酌加一點番茄醬,那會將番茄的酸、香、甜味推到更深層次與濃郁,這一點就把豬油的香味打敗了。

最後還有滑蛋的要訣,控製蛋的嫩度與熟度,又是其中的關鍵。較嫩微熟的蛋,香氣與滑嫩的口感都比過熟的蛋還要好,與番茄的酸、香、甜融和在一起,兩者相得益彰。因此,史上橫著走的番茄炒蛋,終於有機會讓世人一飽口福。有興趣的網友請至https://www.youtube.com 或者是watch?v=GuNaVwENXUM 觀賞。
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魚達人李嘉亮

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