連同包裝袋，將凍成冰塊的斑節蝦放入洗菜水中浸泡，約30分鐘即可完全退冰，取出蝦子備用。將蝦體腹面朝上，以利刃切入蝦體腹部約3mm深，切痕平均分布約15刀左右。如此煮熟的蝦體較平直、美觀，容易擺盤，蝦肉也較軟韌。以下介紹的烹調法，也適合高品質養殖無土味、飼料味的白蝦。但因養殖蝦蝦體小，必須縮短退冰、烹調的時間。
切少許去皮薑末，蒜末，以及少許鹽巴灑在蝦子身上，覆上保潔膜，中火蒸15～20分鐘。或者覆上鋁箔，烤箱150度烤12～15分鐘。生薑去皮，可避免蝦肉產生土味。蒸、烤太過火，蝦肉變硬，特別是野生的蝦肉好像土雞肉，加熱時間太長肉變硬。佐料醬油調法分三種。一.磨少許蘿蔔末調醬油，用蘿蔔汁減少醬油太濃烈的發酵味，再加一點點白醋；有加醋吃起來無醋味，讓蝦肉的鮮味更突出。二.直接用市售的軟管包裝山葵醬調醬油。三.用少許薑絲、蒜末調醬油，再加一點點蒸蝦流出的原汁，降低醬油的發酵味，避免太鹹、以及醬油發酵味干擾蝦肉原味。
蝦體退冰、刀工切法如文章開頭所述。漁家吃法頗為粗獷，卻另有一番他種料理法難得的原味。最好採用低價鐵鍋，以免燒壞鍋子。烘乾鍋子，一邊灑鹽在鍋底，一邊將蝦子整齊排列壓住鹽。鹽只是用於避免蝦殼太過燒焦，份量略多無妨，又因燒烤時間短，蝦殼阻隔鹽，蝦肉並不會太鹹。蝦子排好後，先用大火燒鍋子約2分鐘，將鍋子烤熱，然後轉小火約6分鐘，旋轉鍋子使蝦體均勻受熱，將蝦肉燜熟，視烹烤的蝦子數量多寡調整燜烤時間，最後起鍋前，再轉大火使蝦殼略為燒焦，如此營造好像碳烤的料理味道。漁家吃法在起鍋前，會在蝦體上面淋豬油，使鍋中散發豬油香再起鍋，提升蝦子的風味。一般家庭可淋橄欖油、鮮奶油代替豬油增加風味。
若蝦子已退冰，臨時有事不能煮吃，如果在一、兩天內直接冷藏即可，若時間超過還是放冷凍。但因超低溫真空包冷凍蝦無添加保存劑，所以退冰半天後，蝦殼漸漸變黑很難看，卻不影響鮮味。此情況只好剝蝦仁做料理。留意蝦頭內的蝦黃多不多，有否濃烈的阿摩尼亞味道，如果沒有以尖筷子挖出，調入以下將要製備的蛋汁中。蝦仁用片刀刀背，剁切成大拇指長度1/2的大丁，再用刀輕拍一下。刀背剁、刀拍將蝦肉斷筋，使蝦肉更軟嫩，卻不需要使用其他化學藥品，調整野生蝦肉的軟嫩度。若使用一般雞蛋不需要調水，使用高品質的有機蛋，必須依兩顆雞蛋，調半個雞蛋殼的水分，將蛋汁連同蝦黃打勻，使煮出來的蛋花不會太硬。半斤蝦子需要2～3顆雞蛋，蛋汁用於吸收蝦仁泌出來的鮮汁，千萬不可省。油鍋用大火，將適量的蔥花、薑末、蒜末、辣椒、鹽與蝦仁爆炒兩下轉小火，淋下蛋汁轉小火，將蛋汁燜熟即可上桌。若蝦肉再一次冷凍退冰，肉質可能會變得粉粉的，則蛋汁就不需要調水，蝦肉斷不斷筋也無所謂。
更像大廚的煮法如下：蝦肉只加一半份量的鹽爆炒，之後手續相同，將起鍋之前，事先備妥的蔥花、薑末、蒜末、辣椒末，另鍋先將辣椒末入油鍋爆的即將變香；火候很重要，再加入蔥花、薑末、蒜末轉小火略炒，使其散發五分熟的衝味，再平鋪於盤中已熟的蝦仁蛋汁面上，然後上桌即刻食用。此煮法維持蝦肉的軟嫩，以及蔥花、蒜末等的衝味，還有辣椒的爆香味，甚至還要注意衝味不能給蝦仁蛋汁給燙熟了，所以對廚師而言是很討厭的一道煮法，先學怎麼掌控蔥花、蒜末等的衝味，另一段的蝦仁蛋汁就容易多了。
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