魚達人李嘉亮

沿海性的鰺科小型魚， 約有4 ～ 5 種之多，棲息水深50 公尺以內，其中無斑圓鰺棲息深度略大於100 公尺。東海南部、東北角沿海捕獲的鯖魚類，約有85% 是胡麻鯖，其他15% 才是日本鯖，包含竹筴魚、紅尾鰺等鰺科魚類。竹筴鰺類常集結成大群游泳，主要以浮游性微小動植物為食物，從食物中獲取Omega3，蓄積在魚肉內，因此是補充Omega3 的良好來源，其豐富度不輸給胡麻鯖。與胡麻、日本鯖類似，魚肉容易腐敗，碎冰冰鎮的賞味期僅兩天，因此食用冷凍魚最理想。鯖魚、竹筴魚類，濾食海洋中不易消化的浮游生物，又要逃避掠食者經常大量運動，兩者都需要大量血液，魚體死亡血液滲流出體外，迅速引起魚體腐敗，因此保鮮困難，除非魚體新鮮即剝除內臟、瀝掉魚血，迅速超低溫冷凍，否則很難保鮮，菜市場不易

買到鮮魚的道理也在此。臺灣是副熱帶，四季不分明，海水水溫相對穩定。日本竹筴魚出產在暖溫帶，有冷海水的刺激，魚體較容易蓄積脂肪，所以臺灣竹筴不像日本竹筴那樣油脂豐厚。當然！臺灣的竹筴魚若有日本的那種高品質，價錢增加5 ～ 7 倍也合情合理，如果您想抱怨價錢太高，其實也沒必要，因為高品質的魚肯定都銷往日本。約2 ～ 3 歲魚即可供食用。