沿海性的鰺科小型魚, 約有4 5 種之多,棲息水深50 公尺以內,其中無斑圓鰺棲息深度略大於100 公尺。東海南部、東北角沿海捕獲的鯖魚類,約有85% 是胡麻鯖,其他15% 才是日本鯖,包含竹筴魚、紅尾鰺等鰺科魚類。竹筴鰺類常集結成大群游泳,主要以浮游性微小動植物為食物,從食物中獲取Omega3,蓄積在魚肉內,因此是補充Omega3 的良好來源,其豐富度不輸給胡麻鯖。與胡麻、日本鯖類似,魚肉容易腐敗,碎冰冰鎮的賞味期僅兩天,因此食用冷凍魚最理想。鯖魚、竹筴魚類,濾食海洋中不易消化的浮游生物,又要逃避掠食者經常大量運動,兩者都需要大量血液,魚體死亡血液滲流出體外,迅速引起魚體腐敗,因此保鮮困難,除非魚體新鮮即剝除內臟、瀝掉魚血,迅速超低溫冷凍,否則很難保鮮,菜市場不易

買到鮮魚的道理也在此。臺灣是副熱帶,四季不分明,海水水溫相對穩定。日本竹筴魚出產在暖溫帶,有冷海水的刺激,魚體較容易蓄積脂肪,所以臺灣竹筴不像日本竹筴那樣油脂豐厚。當然!臺灣的竹筴魚若有日本的那種高品質,價錢增加5 7 倍也合情合理,如果您想抱怨價錢太高,其實也沒必要,因為高品質的魚肯定都銷往日本。約2 3 歲魚即可供食用。

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魚達人李嘉亮

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