目前日期文章:201307 (6)

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二十幾年前野生動物保育法,因為宗教團體、動物保護團體反對狩獵,警政單位反對開放槍枝,其實已經種下今天大家要面對狂犬病的遠因。希望這一次災情能夠輕一點,很快的度過,同時提醒社會大眾,很多事情不是簡單邏輯解釋的通。

目前每隔一陣子就有山豬逛大街,猿猴咬傷人的新聞報導,反正事不關己,花邊新聞當茶餘飯後的笑談。您替果農、貧窮山區玉米田農夫想過沒有?社會有沒有補償他們?放鞭炮驅趕,那也是違法的!因為會引發森林大火。

野生動物有周延的保護一段時間以後,數量逐漸增加,族群擁擠的壓力,迫使動物開始離開保護區,開始不怕人,在民家附近活動,人類與野生動物的接觸頻繁,鼬獾就是這樣開始帶原,然後爆發狂犬病的疫情,疫情再嚴重一點,其他動物的蝙蝠、白鼻心、老鼠、野貓、野狗都開始帶原,這一波疫情,希望上天保佑,畢竟臺灣人缺德事做得不多,應該不會死得很難看!

臺灣全面保護動物的時候,太天真的人們以為這是生態保育的大勝利,其實關於利用的部分,已經留下一個天大的爛攤子,再加上全世界只有北韓、臺灣全面禁止人民擁有槍枝,開放狩獵要開放槍枝,同時碰觸兩大民眾的天真與政治禁忌話題,當然就不了了之!

南臺灣登山聖地嘉明湖,以水鹿群出沒而成為民眾驚艷的旅遊亮點,是野動保育成功與勝利。主管機關知道事態嚴重,礙於經費,以及施政要說服多年來「順民教育制度下天真的人民,實在太困難」,所以當傻子,等到「時到時擔當,沒米煮番薯湯」,再來想辦法,這不就是目前民眾罵到臭頭的政府「無能量」。曾有原住民盜獵一頭嘉明湖的鹿,回去剖開鹿的胃,裡面居然塞滿用過的衛生棉,從此鹿群遠離盜獵的危機,維繫嘉明湖美景於不墜。原住民嚮導還有一則千真萬確的笑話。半夜若出來尿尿,得小心後面!爬出溫暖的睡袋,器官遇冷收縮尿許久尿不出來,不耐煩的水鹿,會從背後頂你一下,催促您尿快一點!有位迷路的女性山友,與水鹿抱在一起睡了一晚沒凍死,網友大大讚揚水鹿救人一命,不知道您有沒有跟水鹿滿胃袋的衛生棉聯想在一起?唉!野生動物保育沒那麼羅曼蒂克!

草食性動物平常嚴重缺乏兩大營養素,尿尿裡面的氯化鈉(食鹽),以及經血裡面的鐵,所以遍佈美國各州的鹿群保護區,都會在冬天食物缺乏時投草料,以及在鹿群必經路線、核心保護區(絕對禁止人為干擾),吊掛一種固化的礦物鹽補充品,供鹿類舔食,英名稱為:Deer Lip,所以鹿群既不會營養不均衡,更不因此尋求「尿尿鹽」,減少與人群接觸的機會。Deer Lip在美國大型漁獵具郵購商、用品店門市都能買到,還有蘋果、水蜜桃口味等等,針對當地鹿群的攝食習慣,增加鹿群前來補充營養的意願。

本人去過美國肯塔基州西部的鄉下,當地十個人有六人開貨卡,貨臺放獵弓釣具,車座位旁放.22 short,裝狙擊鏡、Bolt Action來福槍。獵弓射魚,專門射外來種魚,射到帶回家吃,數量無上限,射太多放教堂,當地窮人會前往取用烹煮,不然丟馬路旁,垃圾車會載走,因為外來種是政府的責任,所以人民有感!
.22 short的來福槍子彈便宜,射程的前面30公尺,彈道幾乎是直線,瞄哪裡打哪裡,過了30公尺,因為彈頭鈍風阻大的關係,彈道急速下墜挖地瓜,就算亂放槍流彈也不易打到人。小槍小彈,從咬壞電線的松鼠,築巢引爆變電箱的烏鴉,到偷雞與家犬打架的浣熊都是目標。家犬被咬傷要立刻送醫,醫療費刷爆信用卡不無可能,知道嗎!不把愛狗送醫院,您就等著上法院,家犬可能感染狂犬病!

臺灣前不久才立法禁止捕獸夾,是!太殘忍了不人道,但你有沒有想過家住鄉郊,野狗成群,白天威脅人身安全,夜裡咆嘯不得安眠,公權力既管不了野狗群,又禁槍、又禁鐵虎,我跟各位保證,民眾身家安全保障沒有選擇,再不久!臺灣人毒死狗的技巧勇冠全球!下藥將成全民技能。法律能否規定自費請民間公司驅捕?費用還能親民一點?狂犬病襲臺,野狗問題再度成為民眾心中的最痛!

野生動物與人類活動區域,本來就需要設定適當的緩衝區,避免疾病相互傳染。
緩衝區裡面的野生動物本來就要捕殺,生態保育成功的國家,相關捕殺制度也都很完善,民間驅除公司、驅除器具產銷都能帶動經濟,參加狩獵活動收取執照費等等,都能增加就業機會,更讓人類與野生動物共通的傳染病發生機率減到最少,要不要猜一猜此次狂犬病的經濟損失有多少?希望在順民教育政策下長大的民眾思考一下,威權時代的任何事情的思想都只有一個標準版本,多元時代的思想也需要多元,社會制度就是要多種多樣,既要保護、又要獵殺,開放獵殺又要有行為規範,所以大幅考驗政府、民眾,政府行政既難以適應多元多變的社會,民眾也難以適應多元思考,所以臺灣就這樣要起卻起不來。

 

 

 

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喜歡研究海鮮知識的朋友,在《圖說刀事典》出版之際,您不要感到失望,責怪我偏心。《圖說刀事典》其實也算是研究海鮮美味者的基本功,懂海鮮、懂廚刀,您是不是又更一步接近海鮮美味一把抓。在《臺灣魚達人,帶您環島吃海鮮》去年十月出版之同時,我已經將海鮮第三本書的稿件、圖片整理的差不多了,一直都積極補圖而專程遠行去釣幾趟魚,也排上了出版時程,總之就在今年十月前後與讀者見面,請大家包涵忍耐。在兼顧戶外活動領域的書籍寫作的同時,介紹更多的美味海鮮知識給讀者,以感謝讀者的支持與厚愛,這是我隨時放心上的,甚至下下一本,已經開始動筆了。

 

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83日星期六下午2點到5點,在重慶南路一段118號,金石堂城中店三樓舉辦講座。因為書籍出版延遲(730日才入庫),讀者可能還沒買到書,不過還是歡迎玩刀的愛好者蒞臨共襄盛舉。若新書未送到金石堂,本人會預備幾本供大家借閱,先睹為快。

 

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(遠足)達人開講 圖說刀事典300dpi    本人蟄伏大約半年多,原來沒得閒,盡全力趕出一本新書,書名:《達人開講、圖說刀事典》,遠足出版社出版。七月三十號印刷廠出貨到倉庫、八月初就能鋪貨到書店,以及各個網路書店。全書總共九萬餘字,照片插圖三百六十餘,總計224頁、彩色約80頁左右,特殊18開本,定價480元。
 
全書共分十章,緒論、第一章廚刀、二.有鞘短刀、三.摺闔刀、四.多功能工具刀(瑞士刀)、五.摺闔工具鉗刀、六.格鬥刀、七.開山刀、附一.收藏刀與骨董刀、附二.刀刃生產概論。不同種類的刀具,適合不同種類的活動,廚刀當然針對廚師,工具刀當然針對戶外活動者。本書屬於用刀玩刀常識的綜合概論,雖然刀的種類很多,分為好幾章,很多基本常識卻是相通的,廚刀如何挑選、保持鋒利、研磨、鑑別品質好壞,其實與工具刀、開山刀等等大同小異。
 
在國內名廚輩出的大環境下,卻很少人談到「善其工,先利其器」,如何讓初學廚藝者,擁有完整的廚刀正確概念?因此本書雖是將刀具分為很多類別,但只要讀完全書,不論是哪一種刀具,您都有全盤的概念,不管是立志當廚師,或者從事各種戶外活動,甚至是軍警特種部隊都能學到完整的刀具基礎知識。即使您可能只需要使用其中一、二種刀具,但看完全書,您將擁有刀具完整的知識。這是一本刀具知識密度極高的書籍,日英圖書十本濃縮,很可能沒這麼一本的份量。
 
本人玩刀、手工做刀資歷幾乎與寫作釣魚文章同壽,將近四十年,而且充分利用閱讀英日文能力的優勢,博覽相關外文書籍,以及相關的機械、模具、鋼材、煉鋼、熱處理等中文書籍,既能搞理論,又有漫長野外活動操做刀具、製造刀具的經驗,再加上長期劍道武術基礎訓練,實在不是本人吹噓,能夠在這九萬餘字的範圍內,將刀具深入淺出完整呈現基本概念,古今中外僅此一本。
 
 
 

 

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小時候正好碰上臺灣海魚盛產的年代,菜市場甚麼魚都有,好吃的魚太多了,家中吃吻仔魚屬於特例。只有大吻仔魚(全長2.5~3.2公分)魚體有蛋的時候才會買來吃。後來有蛋的吻仔魚才有「紅肚吻仔」的專有名稱。炒食有蛋的吻仔魚,魚蛋會泌出紅色的魚油,最後附著在盤底上。我都會另拿一個盤子,將上層的吻仔魚撥過去,只留下最底層薄薄的一層紅油,還有少許吸滿紅油吻仔魚,拌著熱飯吃,那種香甜的滋味,到了近十幾年幾乎都吃不到了!吻仔魚蛋煮熟為何會泌出紅油,那可不是辣油!而是富含蝦紅素的特等魚油。蝦紅素是非常重要的抗癌、抗氧化劑,人類長壽永生的可能解答!那吻仔魚為何魚蛋裡面要含這個仙丹妙藥?
 
前一陣子稻田害蟲的福壽螺,螺蛋為了在陸地孵化,抵抗陽光紫外線,以免被紫外線殺死,所以含有大量蝦紅素。生技業者打算大量養殖提煉,官商交火鬧了好一陣子新聞版面。這就是吻仔魚蛋富含蝦紅素的解答。吻仔魚生活時全身透明,
生活在乾淨澄清的海水中,又生活在海水表面,正是紫外線最強最容易大量穿透的海面,透明的身體又讓紫外線隨隨便便照進去,為了像福壽螺蛋一樣對抗見光死,所以的所以,大自然給牠一件大禮,讓牠的蛋被豐富的蝦紅素緊緊的保護住,才能夠避免被紫外線照死,吃了紅肚吻仔的大餐,人類擁有免於癌症恐懼的自由,不知道憲法有沒有這一條?應不應該有這一條?寧願不要健保,也要吃紅肚吻仔,不吃拒吃,趕快去簽拔管與安寧照護同意書。紅肚吻仔含大量蝦紅素,純屬本人用「神通」推斷的,完全沒有科學研究報告支持!是不是有單位願意證明本人腦筋有點問題,還是果然有神通!生技業者在福壽螺事件栽了大跟斗,紅肚吻仔恐怕還有機會鬧鬧新聞!
 
寫起來就流口水,十多年沒見過紅肚吻仔,大約就在民國80年後越來越少,真奇怪,民國五十幾年到八十幾年,吃了三十幾年有蛋母魚,吻仔魚總產量都沒減少!怎麼在民國80年後越來越少,越來越稀有,甚至於完全沒有。因為大量吃掉有蛋的母魚,所以吻仔魚越來越少,這個簡單的邏輯在這裡解釋不通。那到底原因出在哪裡?當年在紅肚吻仔盛產的同時,很多漁獲裡面都會混合著赤尾青,啥是赤尾青?草蝦、白蝦、斑節蝦都是對蝦科的種類,其中同科最低等的原始種就是蝦皮!通常蝦皮沒有肉,只有一層殼,但長到特別肥的時候,殼薄皮軟、肉膏豐厚的蝦皮就是赤尾青,又是非常美妙的美味,身體粉紅色的,盤底有會有一層紅油,那就是斬釘截鐵的蝦紅素。
 
為甚麼要提挨罵的吃魚蛋,被攤派破壞魚類資源的罪名?一切都是為了找出魚類資源枯竭的真相。成熟下蛋的種魚不見了,那是何等重大!淺顯易見的魚類資源枯竭的警訊!怎麼新聞事件鬧那麼大,鬧過這麼久,都還是沒人提起!漫長搜尋紅肚吻仔美饌的過程發現,吻仔抱蛋的母魚體型變小了,肚子只有一點點蛋,抱蛋母魚體型變小,完全抵觸漁撈壓力增大,導致母魚大型化的魚類資源學學術理論聖經。當漁撈壓力增大,海中魚族越抓越少,海中的食物相對持續增加,平均每一條魚獲得食物的機會大增,就像給二十個同學的營養午餐份量,只剩下三個小朋友吃,當然三個小朋友一定養到太胖。所以漁撈壓力大增,紅肚吻仔也許更難找到,但一定更大隻、更肥、紅油更多,但這個現象沒有發生,顯然兇手不是漁撈、饕客而是另有別人。
 
當海洋生態改變,吻仔的食物供應發生問題,紅肚吻仔不見了,母魚更瘦小了,瘦小的母魚產卵少、卵營養不良死亡率大增,理論上會發生吻仔魚總產量下降的現象,請參考《關於吻仔魚議題的補充說明》一文。但民國80年以後,總產量由平均約兩千噸,降到平均約八百噸的現象,雖然表象與理論吻合,但用母魚瘦小現像還是相當可疑。紅肚吻仔超多的年代,海中其他經濟魚種的幼魚、成魚也很多,都會捕食大量的吻仔魚,釣魚幾十年,掏過多少漁獲的內臟,怎可能不知!所以紅肚吻仔卵孵化率、產卵數量再多,只能維持在總魚獲量兩千噸的上限。到了瘦小母魚,總魚獲量八百噸的時代,母魚生得少、孵化率低,但是海中已經沒有掠食者,所以大部分不健康的小魚還是活下來了,造就八百噸的漁獲量。當然這又是沒有學術報告,本人用「神通」找出來的答案!
 
海中吻仔魚應該可以分為一歲魚、兩歲魚、三歲魚。紅肚吻仔、瘦小母魚都屬於三歲魚,因為在盛產吻仔魚的年代,不曾做過相關調查,所以本人只能用「神通」給各位答案。如果有以前的數據,比方說一歲魚、兩歲魚、三歲魚平均體長多長,平均體重多重,各年齡層的魚各佔多少百分比,有了這些數據,現在再將海中吻仔魚捉一批出來,各年齡分組相互比對答案就出來了,但是沒有以前這些數據,使用「神通論述」是迫於無奈,但各位也不要把神通看得太神,這是魚類資源學大二的課程,只要大概弄懂原理,小學生都能操做。趕快做做神通結論!現在的八百噸漁獲,年齡組成沒有太大改變,唯一改變的是:就如同產卵母魚變瘦小一樣,各年齡組成的魚,平均體重只有以前的一半,甚至應該說,現在海中吻仔魚的總個體數量,與三、四十年前沒有太大改變,這就生殖潛能龐大的魚種生態而言都屬正常現象,能夠忍受強大的漁撈壓力,但是各年齡組成的魚,因為體重只有以前平均值的一半,總魚獲量的八百噸乘成以二,不就是接近以往平均兩千噸的一千六百噸!應該到日本研究一下日本的吻仔魚,各年齡各階段體長與體重的關係,再跟臺灣的比較!應該臺灣的特別瘦小。吻仔魚蛋炒飯吃多少年了!那種螞蟻大的吻仔魚,也是這些年才吃到的!
 
所以網友別罵我!我比各位還想抓狂!因為海洋生態發生改變,吻仔魚漁場的基礎生產力降低,吻仔魚長不大,所以總魚獲量腰斬,但是魚群的總個體數量沒有增多或減少,那怎麼是漁夫、貪吃的饕客要負責任!再怎麼限制撈捕,再怎麼情感上避吃,那才是反科學的民粹!等找出海洋基礎生產力到底出了什麼問題,再勸說我不吃,我會在情感上給予支持!還沒完哦!為了吻仔魚議題的這一天,我準備了二十年的學問,因為在二十年前,我跟大家一樣認定撈吻仔魚很「夭壽」,為自己的貪吃懊悔不已,為了審判自己的罪狀、先刮自己的鬍子才下了這等苦功夫。網友們別逃!我還會寫下去!事情還沒完!
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摘自《臺灣漁業的混獲與丟棄問題》一書的《臺灣吻仔魚漁業混獲特性》一文。

 

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本人在今年五月中旬,接受TVBS電視台訪問,針對吻仔魚的發言,引起很多關心生態的網友誤會,受到不少批評,緊臨出國前夕緊急電郵給專訪的記者刊出以下文章,現在也刊在部落格,希望沒看到本文的讀者,也有機會弄清楚狀況。
 
1.本人有工作要出國幾天,可能錯過新聞熱潮,播報此議題的電視台多吃了幾天批評炮火,蒙受不白之冤。因此特別以短文補充說明。
 
2.吻仔魚是非常好的新聞議題,不是好的生態保育議題,若以此議題喚醒人們保育魚類生態,其情雖可憫,但恐怕是選錯了題目。本人對於無私愛護生態的團體不忍責難,若有冒犯之處請大家多多包涵。若真是如此為何還要採取對立立場?因為選錯議題,只會模糊魚類資源生態保育的焦點,內耗分散了力量,不如選擇容易拿出成績的議題,所以才講公道話。
 
3.議論吻仔魚漁業破壞魚類資源、破壞生態之前,煩請參考行政院農委會水產試驗所,民國93年4月出版的《臺灣漁業的混獲及丟棄問題》,水產試驗所特刊第5號。p93,《臺灣吻仔魚混獲的特性》,以下簡稱:《吻仔混獲》。混獲:漁撈過程不想抓的卻不小心、還不知道如何避免,而被抓到的,就是關心魚類資源的網友,強烈批評吻仔魚漁撈過程,害死兩百多種海產魚苗的情節,這兩百多種冤死鬼就是漁撈術語的混獲。混獲的經濟性小魚多為鯖魚、鰹、狗母、白帶等大宗經濟性魚種。而網友云云這一部分,其實是近幾年另一份學術調查報告所記載;非上述特刊第5號。該近期報告本人未收錄。學海無涯,遺珠是憾!
 
4.《吻仔混獲》統計民國44~90年,年產量在400~3.450公噸之間激烈波動,平均約2.000公噸,民國80年後產量幾乎都在1.500公噸略多徘徊,很少超過2.000公噸,這是有趣的現象,有空另文再談。《吻仔混獲》報告指出,混獲的魚種重量約在5~10%之間。若如網友指稱在吻仔重量的5~10%裡面有兩百多種魚苗,純就數學數字討論,混獲兩百多種魚苗以魚類繁殖潛能的理論審視之,其實落入一個非常誤謬的數字陷阱之中,令網友自掌嘴巴。絕大多數的經濟魚種都是產量很大的魚,至少曾經是,不是現在是。產量很大的魚之所以產量很大,就是母魚很會下蛋,也就是繁殖潛能很大,胡蔴鯖魚的二年魚第一次當母親至少有10萬粒卵,赤鯮大約1萬顆蛋,諸如此類不勝枚舉。混獲只佔吻仔的5~10%,分給兩百餘種很會生(繁殖潛能很大)的經濟魚種的魚苗,每一種分零點幾個百分點,對於動輒年產幾百幾千噸的經濟魚種,只要僅僅幾千條母魚下蛋孵苗,就比分到被抓的零點幾個百分點多很多、很多,根本沒辦法估計可能的影響。產量很大、很會生蛋、兩百多種,卻分給區區幾個百分點,得到很小的數字,哪裡會造成重大影響?數字陷阱在此!所以臺灣魚類資源的銳減,跟吻仔漁業的混獲關聯性極低,問題根本不在那裡。問題在民國80年以後!
 
5.臺灣關於資源量急遽變動銳減的魚種、漁產物甚多,至少數十種,隨便哪一種都是幾百幾千倍差距的大數字、大問題,絕對不像前者5~10%分給兩百多種魚。日式料理鰻魚飯的鰻魚在民國58年產量(養殖)55.547噸,到了民國87年8.017噸減少七倍,若跟現在比減了至少幾百倍!一條鰻苗從四毛錢漲價到167元的歷史高峰,上漲約五百倍,臺灣若還有哪一條河像民國60年代那樣產鰻苗,總獲利也不會輸給哪一處工業區太多!臺灣一年撈鰻苗溺死多少人?這麼大的經濟、生態、社會議題,怎能見樹不見林?民間團體無價的熱情四射,臺灣因此而偉大。但所有生態保育問題,最最棘手的就是漁業,光是魚、蝦、蟹、螺、海菜近千種就搞死人!很幸運!臺灣相關參考書籍甚多,熱情化為力量得先下功夫唸個三、五十本,再告訴自己有信心針對特定議題發言。請把握當下,這些冷門書都在迅速絕版中!吻仔魚議題,很容易憑感覺就猜到明牌那樣讓人興奮,也就是這樣特別害人!請珍惜大家的力量,挑選容易入手又能產生效益的議題,四兩撥千斤,豎立能夠喚醒眾人的議題標竿。

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