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吃魚可以獲得蛋白質,又不會吃到家禽畜肉蛋白質含有的膽固醇,可以照顧健康,當然這沒有太大的問題,大家都知道,卻是上一個世紀的吃魚健康概念,今天吃魚講究的是有沒有Omega3、EPA、DHA,否則就不是21世紀吃魚的新健康概念。

大部分家禽畜脂肪都是Omega6,其最終來自玉米、大豆的脂肪,也就是說連家中的沙拉油、玉米胚芽油、花生油都是Omega6,只有芥菜油、橄欖油含有少量Omega3。最新的研究顯示,Omega6是人體健康的大敵,舉凡心血管疾病、各種發炎症狀,甚至憂鬱症都與Omega6攝取過量有關係,有興趣的聽眾不妨參考康健雜誌社出版的《超完美脂肪》一書。吃太多Omega6,搶走人體代謝Omega3的酵素,專家建議日常生活的Omega6、3的比例要一比一,但多數現代人不吃魚、沒吃對魚,所以Omega6的攝取量,往往超過Omega3二十倍,這就是現代人的百病之源。

很多人都知道芥菜油、橄欖油,甚至各種乾果類等等也含有Omega3,其實Omega3還細分為三種成分,以上的油類乾果並沒有EPA、DHA,只有次亞麻仁酸一種成分,經人體複雜的代謝作用,最後十份剩下一份,只有10%為人體吸收,卻沒有EPA、DHA。所以只能有限度的照顧人體健康。EPA、DHA這兩種成分,只能由野生小形魚類獲得,其他人類的食物,不管蔬菜、乾果、五穀、禽畜類肉品都沒有。EPA、DHA對人體健康有很多好處,最近日本研究得知,多吃鯖魚、秋刀魚,能降低男性得到糖尿病的機會,其中關鍵的成分就是EPA、DHA。其他如幫助幼童腦部發育、降低心血管疾病等等,近來不孕症的比率越來越高,很可能與都市男女少吃魚有很大的關係,專家建議,每人每天的飲食之中,要有Omega3脂肪兩公克,,其中一公克EPA、DHA。

當然很多人會說我經常吃魚,凡是扁鱈、圓鱈、吳郭魚、虱目魚都愛吃,EPA、DHA應該足夠了,很抱歉!扁鱈、圓鱈含有很多油脂,但沒有絲毫的EPA、DHA,同樣的吳郭魚、虱目魚也沒有EPA、DHA。海洋中的浮游性藻類,所謂的植浮分為兩大類,一類是會產生EPA、DHA,另一類是產生人體無法消化的油脂,其成份屬於海洋獸油,鯨魚、海豹、企鵝的油等等,還有些像蠟燭油、甚至類似機油,人體都無法消化,這些深海魚,或者在寒帶活動的獸類,大自然給他們天然抗凍劑,但這些魚油人體無法消化吸收,對人體大致無害無益。台灣有學者已經從沿海的藻類提煉生質柴油,間接證明上述深海魚油的可能來源與途徑。

至於淺海產生EPA、DHA的藻類,進入食物鏈給小型野生魚種的體內帶來豐富的EPA、DHA,台灣近海出產的胡麻鯖、竹筴魚,每百公克魚肉至少含1.0公克的Omega3、EPA、DHA,通常健康食品的魚油膠囊,才只含0.3公克的EPA、DHA,各位不妨從價位與方便性,共同考慮人體的需求。不過很可惜,台灣的胡麻鯖、竹筴魚打碎冰的賞味期極限只有48小時,部分鮮魚在船上已經耽擱一天,所以在傳統市場能在盛產期買到便宜的魚,但鮮度差,已屆保存期限,常常中餐好吃,晚餐時滋味肉質變得很差。因此清除魚內臟、血汙,超低溫冷凍、真空包的鯖魚、竹筴魚,才是兼顧新鮮、美味,對人體健康最有幫助的21世紀,吃魚新概念。

本公司的產品,另有酸筍、破布子、豆鼓冷凍調味包,以及鯖魚、竹筴魚的紅麴、咖哩、梅汁、味噌等低溫熟成調味魚,將台灣平均年產量十萬噸,對人體健康益處最大的魚,用多種美味工程,找回以往被輕視、放棄的鯖魚、竹筴魚市場。而多吃小型野生的鯖魚、竹筴魚,約1~2即可性成熟產卵,而少吃十數年才會繁殖的大型魚類,不正是資源永續的最佳吃魚新概念。


本篇演講稿,原於2011年9月21日中午12點~13點30分,在歐伊寇斯社區協會分享聽眾,演講過後刊登於部落格與網友分享。

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永續漁業的方法其實很多,很多方面台灣都能做,而且實力執世界牛耳,如何群策群力,還待主管機關起頭登高一呼。

漁獲量設定上限,是很常見漁業永續的方法。綠色和平為何挑中鮪魚當目標,準備給台灣重重的一擊,雖然保育大型指標性魚種的學術口號很響亮。先弄清楚綠色和平這一目標經費哪裡來?很簡單!歐美的海洋觀光旅館、遊艇、釣魚業者捐助的。這是歐美非常重要的旅遊產業,釣獲的魚大部分放回海中,幾乎不妨礙鮪魚資源永續,卻持續創造遊客參予,容易釣到魚的樂趣。但是台灣的遠洋漁業,抓光海中的鮪魚,讓相關業者無法經營,粗估歐美從事海洋觀光、遊艇、娛樂釣鮪魚的人口約兩千萬人,從各種管道每人捐一美元,綠色和平就絕對有足夠的經費,讓台灣的遠洋鮪魚撈捕量減少一半,所以初步的結論很簡單,閩南話俗諺說:「吃果子拜樹頭」,台灣從全球海洋撈捕這麼多的魚,卻從來沒有拜過樹頭,當然就會惹上麻煩,即使是沒惹上麻煩,也到了該反省的時候了!

台灣有甚麼籌碼與綠色和平談,當然是台灣展現永續漁業實力與成果,例如邀請綠色和平,參觀基隆長潭里漁港的赤鯮籠放小捉大的永續實力;本部落格有專文記載,最近台灣北部沿海的二棘鯛(盤仔)也改用同樣漁法、同原理的永續漁法,令人驚訝台灣粗獷漁民,趕上國際潮流的能力。東港的櫻花蝦採取努力量、撈捕量上限的永續漁法。潛水教練郭道仁,每年設置人工魚巢孵育百萬隻大鰭烏賊(軟絲)苗,基隆也有潛水教練效法。再舉更大的例子,澎湖縣立種苗繁殖中心,已持續放流斑節蝦苗接近兩千萬尾。墾丁國家公園人工放苗復育馬糞海膽成績斐然,也都成為公辦永續漁業的範例,以上等等;當然還有不少例子無法一一舉例,都是很好的談判籌碼,台灣在永續漁業、復育全球漁業資源,已經有這麼多成功的例子與範例,其實可以分享、嘉惠全球的海洋,為海洋資源的永續作出重大貢獻,綠色和平對台灣趕盡殺絕,不符合現實的利益。

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美味高級食材馬糞海膽,墾丁國家公園放流人工苗,已獲得重大成功,基隆、宜蘭海岸也應該放流,消除民眾吃海鮮破壞生態的疑慮。

 

與綠色和平談判的時候,台灣可以丟出這樣的籌碼,台灣願意與綠色和平攜手努力,共謀拯救全球的海洋生態與漁業永續,台灣每年丟一億經費,則遠洋撈捕漁獲量減半的時間往後延一年,但從達成協議開始,權宜船數量凍結、漁獲量上限凍結,如果能緩衝時間5~7年,則緩衝期5年每年丟五億,緩衝7年每年丟七億,用於全球魚類海洋資源的永續,則此時間一到,那些權宜船隊應該也已老舊當廢鐵了,如此權宜船的投資損失就沒了。台灣投資這麼多經費用於復育全球的海洋資源,幾年之後資源復育見成效,最後從事撈捕的還是台灣遠洋業者,屆時遠洋撈捕量是否減半,應該還可以再檢討,若適當的增加撈捕量,受惠的還是台灣的遠洋漁船。

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 .每年約34月孵化,大約半年就有半斤大的美味軟絲仔,民間團體已証實復育資源的效果卓著。

台灣拿出來的復育全球海洋資源的經費,當然不是拱手交給綠色和平組織,而是限定20~30%用於鄰近台灣海洋的資源復育,由台灣的學者、教授、專家提案徵選復育海洋資源的計畫,其他經費則與綠色和平邀請的台灣、各國學者,共同評審世界各地的復育海洋資源計畫,如此國內學者能夠有機會,在世界級的平台上,與他國海洋資源保育學者共同競爭實力,台灣相關學者有機會成為國際級專家,對於目前被認為「傳統科學領域」,相關論文不受重視,以致於教授資格升等論文積分低,卻仍然為教學研究努力,受到不平等待遇的大專院校老師,正是他們獲得平等待遇、給予鼓勵的最好方式,同時拯救台灣遠洋漁業面臨的大崩毀!

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花蓮石梯坪漁港操作龍蝦陷籠的漁夫,若限定捕捉龍蝦體型的大小,如同赤鯮、盤仔即成永續漁業。 

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接受中國廣播公司快樂廚房節目邀請,於10月6日11點30分,在節目中暢談吃對魚就健康(吃哪些魚才有Omega3脂肪),歡迎有興趣的部落格讀者屆時收聽。

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